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Microbiologia Alimentar

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AVALIAÇÕES SEGURANÇA ALIMENTAR E BASES DA TÉCNICA DIETÉTICA UNIFATECIE

RESTRICTED

Ciências da Natureza

Biologia

Microbiologia

Graduate

Centro Universitário Euro Americana

Alluna

Gestão Pública

Outros

Inglês

A disciplina de Inglês é fundamental para quem deseja se comunicar em uma das línguas mais faladas no mundo. Durante as aulas, os alunos aprendem a gramática, vocabulário, pronúncia e habilidades de escrita e leitura. Além disso, a disciplina também aborda aspectos culturais e históricos dos países de língua inglesa. O conhecimento em Inglês é importante para diversas áreas profissionais, como turismo, comércio exterior, tecnologia, entre outras, além de ser um requisito para muitos programas de intercâmbio e pós-graduação.

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Leonardo da Vinci, além de pintor, escultor, matemático, arquiteto, urbanista, físico, astrônomo, engenheiro, naturalista, químico, geólogo, cartóg...

Leonardo da Vinci, além de pintor, escultor, matemático, arquiteto, urbanista, físico, astrônomo, engenheiro, naturalista, químico, geólogo, cartógrafo, estrategista, criador de engenhos bélicos e inventor de instrumentos musicais, se interessou também pela culinária.
Diante do exposto acima assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos.
( ) O material mais adequado para equipamentos e superfícies de manipulação de alimentos é o aço inoxidável, que é um material de grande durabilidade e fácil de ser higienizado.
( ) Todos os equipamentos e utensílios devem ser projetados e dispostos de maneira que previnam ameaças à higiene e permitam uma completa limpeza e desinfecção.
( ) O material mais adequado para as bancadas é a madeira, pois é de fácil higienização, e o tratamento adequado da madeira impede que ocorra acúmulo de bactérias nas rachaduras.
a. V, F, F, V
b. F, F, V, V
c. V, V, V, F.
d. V, V, F, F.
e. F, V, F, F.

General Studies

Questões para o Sucesso: Compartilhando questões para auxiliar no sucesso acadêmico e profissional em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossos conhecimentos e alcançar o sucesso através da prática e do estudo!

Questões para o Sucesso

O planejamento físico de um serviço de alimentação deve ser realizado por uma equipe multiprofissional que inclui arquitetos, engenheiros, nutricio...

O planejamento físico de um serviço de alimentação deve ser realizado por uma equipe multiprofissional que inclui arquitetos, engenheiros, nutricionistas, chefes de cozinha, entre outros, de maneira a detalhar desde o projeto, a instalação, a aquisição de equipamentos e a organização até a implantação do serviço.
Diante do exposto no texto acima, e de acordo com o aprendizado nos materiais disponíveis, aponte a alternativa correta.
a. Não é necessário vestiário para os colaboradores em pequenas empresas, uma vez que os mesmos podem se deslocar uniformizados.
b. A área do depósito de lixo deve ficar ao lado da cozinha, para facilitar o descarte dos resíduos, não sendo necessário uma higienização constante, uma vez que o lixo deve ser retirado diariamente.
c. Área de preparo dos alimentos: esta área deve situar-se entre as áreas de pré preparo e distribuição das preparações, a sua temperatura não pode oferecer risco aos demais alimentos.
d. A área de recebimento e armazenamento podem ser no mesmo ambiente, sendo que não é necessário haver um local distinto e separado para o armazenamento de produtos de limpeza.
e. A área da administração deve ficar próximo a área de produção, para que o gestor verifique o andamento dos trabalhos, uma vez que a entrada e saída de visitantes não causa contaminação.

Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “MANIPULADORES DE ALIMENTOS”, ou seja, é quem produz, coleta, transporta, recebe, l...

Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “MANIPULADORES DE ALIMENTOS”, ou seja, é quem produz, coleta, transporta, recebe, lava, descasca, prepara e distribui o alimento.
Assinale a alternativa correta, quanto aos cuidados com a saúde do manipulador de alimentos:
a. Os exames médicos devem ser realizados na admissão, periodicamente (anualmente), na demissão, no retorno ao trabalho e na mudança de função.
b. Lesões de pele, unhas e de mucosas não são impedimentos para o manipulador de alimentos trabalhar normalmente.
c. Manipuladores de alimentos com doenças infecciosas podem trabalhar normalmente desde que estejam tomando antibióticos.
d. Manipuladores com infecções pulmonares ou resfriados fortes podem trabalhar normalmente, desde que estejam utilizando máscaras descartáveis.
e. Apenas o hemograma é exigido nos exames admissionais e periódicos.

O conceito de segurança alimentar, como conhecemos hoje, surgiu após alguns acontecimentos sanitários ocorridos no final da década de noventa, algu...

O conceito de segurança alimentar, como conhecemos hoje, surgiu após alguns acontecimentos sanitários ocorridos no final da década de noventa, alguns contaminantes químicos e bactérias foram encontrados nos mais diversos alimentos.
Assinale a alternativa correta:
a. O gastrônomo é um profissional que trabalha diretamente com a produção de alimentos e está isento de agentes de contaminação.
b. Os perigos físicos são as principais causas de contaminação dos alimentos e os manipuladores são os grandes responsáveis por esta contaminação.
c. Produzir um alimento seguro, que não ofereça risco à saúde do consumidor, é um dos objetivos de um serviço de alimentação.
d. Segurança alimentar, higiene, qualidade e confiabilidade dos produtos não são preocupações primordiais para o consumidor.
e. Não há, no Brasil, qualquer legislação sobre as Boas Práticas para o setor de alimentos quanto à higiene e segurança.

Segundo o Ministério da Saúde, as Doenças Transmitidas por Alimentos podem ser causadas por fatores de natureza química, física e biológica, que em...

Segundo o Ministério da Saúde, as Doenças Transmitidas por Alimentos podem ser causadas por fatores de natureza química, física e biológica, que em quantidades suficientes e com capacidade para se manterem no curso da cadeia alimentar podem causar agravo à saúde.
Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a classificação das DTA.
a. Intoxicação ou toxinose é a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação microbiana com produção de toxina no alimento.
b. Intoxicação é causada pela ingestão de alimentos contaminados com perigos físicos como vidro, aparas de madeira, insetos, ou metais como pregos e parafusos.
c. Infecção é ingestão de alimentos contaminados de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrointestinal, e liberam toxinas.
d. Infecção é a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação microbiana com produção de toxina no alimento.
e. Toxinose é causada pela multiplicação de parasitas no alimento exposto ao ar livre.

A RDC 216, de 15 de setembro de 2004, faz recomendações gerais quanto às instalações físicas, quanto aos aspectos de ambiência, quanto às edificaçõ...

A RDC 216, de 15 de setembro de 2004, faz recomendações gerais quanto às instalações físicas, quanto aos aspectos de ambiência, quanto às edificações e instalações, instalações sanitárias e também quanto a móveis, equipamentos e utensílios de uma UAN. É imprescindível que todas as recomendações sejam seguidas, para segurança dos fornecedores, colaboradores e consumidores.
Com base nessas informações analise as asserções abaixo:
I- O piso de uma UAN deve ser capaz de resistir a agentes químicos, utilizados na higienização, ter textura antiderrapante e permitir o escoamento da água e não pode apresentar irregularidades ou rachaduras.
II- Superfícies irregulares dificultam o trabalho da cozinha e podem causar acidentes, além de permitir o acúmulo de resíduos.
a. As asserções I e II são proposições falsas.
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
d. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
e. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

O APPCC é um método sistemático de identificação, avaliação e controle de perigos, o qual tem a função principal de promover a segurança dos alimen...

O APPCC é um método sistemático de identificação, avaliação e controle de perigos, o qual tem a função principal de promover a segurança dos alimentos que tem sido reconhecido e recomendado como uma importante ferramenta para prevenir as doenças causadas por alimentos.
Diante do exposto no texto acima, e de acordo com o aprendizado nos materiais disponíveis, aponte a alternativa correta.
a. Perigos físicos, químicos ou biológicos de severidade baixa, não comprometem a segurança do produto.
b. Os perigos químicos não apresentam severidades altas, por isso não considerados no APPCC.
c. Os perigos físicos, químicos ou biológicos encontrados podem apresentar severidades altas, médias ou baixas, e devem ser reduzidos, para não causar danos ao consumidor.
d. Só são identificados os perigos biológicos com severidades médias e altas.
e. Os perigos físicos sempre representam um perigo baixo ou médio.

De acordo com o Ministério da Saúde, para uma correta higienização o manipulador deve seguir alguns passos como: utilizar água corrente para molhar...

De acordo com o Ministério da Saúde, para uma correta higienização o manipulador deve seguir alguns passos como: utilizar água corrente para molhar as mãos e o antebraço até a altura dos cotovelos, esfregar a palma, o dorso das mãos e o antebraço com sabonete líquido bactericida, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 30 segundos, enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete, do cotovelo para as mãos, secar com papel toalha ou outro sistema de secagem e esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.
Leia as afirmacoes abaixo e assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) O manipulador deve lavar as mãos apenas antes de iniciar uma nova tarefa.
( ) Sempre que for ao banheiro, o manipulador deve higienizar as mãos.
( ) Quando estiver manipulando alimentos crus e cozidos alternadamente, não há necessidade de higienizar as mãos, desde que estejam sendo manipulados os mesmos tipos de insumos.
( ) Ao tocar nos olhos, cabelo, tossir, espirrar ou assoar o nariz, as mãos do manipulador devem ser higienizadas.
( ) Após tocar em embalagens e sacarias, caixas ou sapatos não é necessário higienizar as mão, pois esses produtos já estão previamente higienizados.
a. F, F, F, V, V.
b. F, V, V, V, F.
c. F, V, F, V, F.
d. V, V, F, V, F.
e. F, V, V, V, F.

É praticamente impossível não ocorrer contaminação cruzada em um estabelecimento se nele existirem diversas fontes de contaminação, e os resíduos n...

É praticamente impossível não ocorrer contaminação cruzada em um estabelecimento se nele existirem diversas fontes de contaminação, e os resíduos nele produzidos não forem adequadamente tratados. Para tanto é necessário adotar medidas apropriadas para a remoção e o armazenamento dos resíduos produzidos nos estabelecimentos, evitando o seu acúmulo nas áreas de manipulação e armazenamento de alimentos, assim como nas áreas vizinhas. Muitos estabelecimentos adotam procedimentos diferenciados com relação aos resíduos - além de serem separados entre papéis, plásticos, vidros e resíduos orgânicos, os resíduos são armazenados sob refrigeração e coletados por caminhões de coleta seletiva.
Após a leitura do texto acima e de posse do conhecimento adquirido nas aulas, é possível compreender que:
I - O estabelecimento deve dispor de recipientes íntegros, de fácil higienização e em número e capacidade suficientes para conter os resíduos originados na produção.
II - Os resíduos devem ser coletados frequentemente e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, evitando focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
III - Os recipientes para armazenamento dos resíduos devem ser dotados de sacos plásticos e não podem ter acionamento manual, devendo ser higienizados pelo menos uma vez por mês.
a. As alternativas I, II e III estão corretas.
b. As alternativas I e II estão corretas.
c. Apenas a alternativa II está correta.
d. As alternativas II e III estão corretas.
e. Apenas a alternativa III está correta.

O controle sanitário dos alimentos é feito através de um conjunto de normas e técnicas utilizadas para verificar se os produtos alimentícios estão ...

O controle sanitário dos alimentos é feito através de um conjunto de normas e técnicas utilizadas para verificar se os produtos alimentícios estão sendo produzidos, manipulados e distribuídos de acordo com as Boas Práticas (BP). No Brasil esse conjunto de normas técnicas é elaborado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Quando este conjunto de normas e técnicas não é aplicado, microrganismos patogênicos podem causar doenças, como infecções e intoxicações de origem alimentar.
Analise as afirmacoes abaixo e assinale CORRETA:
I. As bactérias encontram-se no meio ambiente, deste modo, elas podem estar presentes nas matéria-primas principais, vegetais ou animais, utilizadas na produção de produtos alimentares, ou ainda nos manipuladores de alimentos.
II. Os vírus não necessitam de uma célula viva para se reproduzirem, por isso se multiplicam em alimentos, causando diversas Doenças Transmitidas por Alimentos.
III. Os fungos são divididos em bolores e leveduras, eles preferem multiplicar se em alimentos mais secos, que tenham quantidades maiores de açúcar, como frutas e doces em geral.
IV. Como os microrganismos não são visíveis a olho nu mas sempre modificam a cor, o odor ou sabor dos alimentos contaminados, por isso é muito fácil determinar se um alimento está contaminado somente pela aparência.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão incorretas.
b. As afirmativas I, II e IV estão corretas.
c. Apenas a afirmativa I está correta.
d. As Afirmativas II e IV estão corretas.
e. As afirmativas I e III estão corretas.

Nutrição

A Nutrição é a disciplina que estuda os nutrientes presentes nos alimentos e sua relação com a saúde humana. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre os diferentes grupos alimentares, as necessidades nutricionais de cada indivíduo e as doenças relacionadas à alimentação inadequada. A disciplina é importante para profissionais da área de saúde, que devem orientar seus pacientes sobre uma alimentação saudável e equilibrada. O conhecimento em Nutrição é fundamental para nutricionistas, médicos, enfermeiros e outros profissionais da área, que devem prescrever dietas e acompanhar o estado nutricional dos pacientes.

As etapas que sucedem a cocção dos alimentos são a espera pós-cocção, a distribuição, o resfriamento, o porcionamento, o acondicionamento e o trans...

As etapas que sucedem a cocção dos alimentos são a espera pós-cocção, a distribuição, o resfriamento, o porcionamento, o acondicionamento e o transporte dos alimentos. Não necessariamente os serviços de alimentação realizam todas essas etapas na produção dos alimentos, alguns alimentos que seguem para a distribuição quente, por exemplo, não necessitam de resfriamento. Quando essas etapas forem utilizadas, alguns parâmetros de boas práticas devem ser respeitados. Após a cocção, os alimentos seguem para a espera pós-cocção ou distribuição.
Analise as afirmacoes abaixo e assinale a alternativa CORRETA:
I- Os alimentos quentes devem ser mantidos a 60°C por no máximo 6 horas, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 10°C.
II - Os alimentos mantidos em espera, que já sofreram cocção inicial e perderam temperatura, devem atingir novamente a temperatura de 60° C por 5 minutos.
III - Na distribuição dos alimentos em buffet ou sistemas de auto-serviços, os alimentos devem estar aquecidos e levados ao balcão refrigerado em bowls, para repor os alimentos que estão acabando nas cubas.
IV- Nos balcões quentes, os alimentos devem ser mantidos em banho-maria, com temperatura da água ajustada a 80 ºC e 90 ºC.
a. Apenas as alternativas I e a IV estão corretas.
b. Apenas as alternativas I e III estão corretas.
c. Todas as alternativas estão corretas.
d. Apenas as alternativas II e IV estão corretas.
e. Apenas as alternativas I, III e IV estão corretas.

Desenvolvendo com Questões: Compartilhando questões para auxiliar no desenvolvimento de habilidades e conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossas habilidades através de questões desafiadoras!

Desenvolvendo com Questões

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 70° C no seu centro geométrico, pois a maioria dos micr...

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 70° C no seu centro geométrico, pois a maioria dos microrganismos esporulados são inativados em temperatura superiores a 60°C. A cocção é um dos principais tratamentos térmicos dos alimentos, seguida da pasteurização. Quando a cocção é feita a temperaturas inferiores a 70°C, o tempo de exposição do alimento à temperatura deve ser aumentado.
Com relação aos principais métodos de cocção, utilizados no preparo dos alimento, relacione a 1ª coluna com a 2ª e assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA:
I- BRASEAR.
II - SOUS-VIDE.
III - CALOR SECO.
IV- IRRADIAÇÃO.
a. I, IV, III, II.
b. III, II, I, IV.
c. II, I, IV, III.
d. IV, III, I, II.
e. IV, II, III, I.

O ovo, alimento produzido no ovário das fêmeas de diversas espécies que possuem uma estrutura muito particular, dividindo-se em casca, clara e gema...

O ovo, alimento produzido no ovário das fêmeas de diversas espécies que possuem uma estrutura muito particular, dividindo-se em casca, clara e gema, sendo cada parte composta por um grupo de nutrientes. Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Brasil, 1997), a simples denominação “ovo” é entendida como os ovos de galinha. Entretanto, apesar do seu alto valor nutricional, o ovo pode ser um transmissor de diversos microrganismos patogênicos, por isso, é necessário que toda a cadeia produtiva do ovo, seja cercada de cuidados, com o objetivo de evitar a contaminação microbiológica.
Sobre os ovos e os cuidados com sua conservação, assinale a alternativa CORRETA;
a. A clara, representa 30% do total do ovo, cujo principal componente é a proteína lecitina, responsável pela coagulação dos ovos.
b. A coloração da casca pode ser branca ou avermelhada, indicando apenas a raça da galinha poedeira, entretanto, os ovos brancos são mais suscetíveis à contaminação por Salmonella.
c. Os ovos podem ser armazenados por até 30 dias, numa temperatura de 15ºC e numa umidade de 85%.
d. A gema, representa 45% do total do ovo, sendo rica em albumina, a proteína que é responsável pela aeração das claras em neve.
e. A casca do ovo é extremamente porosa e permite a troca gasosa entre o conteúdo interno do ovo e o meio exterior. Desta forma, ovos armazenados próximos a alimentos ou produtos com aroma muito forte, acabam por absorver esse odor.

A legislação sanitária federal, elaborada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), regulamenta as medidas de boas práticas em caráte...

A legislação sanitária federal, elaborada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), regulamenta as medidas de boas práticas em caráter geral, aplicável a todo tipo de indústria de alimentos e serviço de alimentação, e também de caráter específico, voltadas às indústrias que Para garantir a qualidade sanitária do alimento, os procedimentos estabelecidos pelas boas práticas conduzem o processo de produção dos alimentos desde a escolha de um fornecedor até a distribuição do alimento aos consumidores.
Em relação às normas de boas práticas para manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta.
a. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.
b. O tempo para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 10 dias.
c. Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, podendo assim transportar outras cargas.
d. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até 12 horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18°C.
e. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

Diante do exposto acima, assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): para as afirmativas abaixo:
( ) Para reduzir o desperdício de óleo de soja na produç...

Diante do exposto acima, assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): para as afirmativas abaixo:
( ) Para reduzir o desperdício de óleo de soja na produção de empanados e croquetes, recomenda-se a substituição por azeite de oliva, uma vez que esse produto, além de ser adequado ao processo de fritura, pode ser reaproveitado.
( ) O fator de cocção é a relação entre a quantidade de alimento cozido, pronto para consumo, e a quantidade de alimento limpo e cru, obtido no pré-preparo. Esse fator está associado ao rendimento do alimento em determinada preparação.
( ) O congelamento de frutas forma cristais de gelo no seu interior, mudando sua consistência, sendo indicado apenas em frutas subdivididas, polpas e sucos frescos ou concentrados de frutas.
( ) As fichas técnicas de preparação têm o objetivo de diminuir as perdas na cozinha porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos.
( ) Produtos com manchas e brotos podem não ter o mesmo valor comercial, mas podem ser aproveitados desde que esses defeitos sejam removidos na etapa do pré-preparo.
a. F, F, V, V, V.
b. V, F, V, V, F.
c. V, F, V, F, F.
d. F, V, V, V, V.
e. F, V, F, F, V.

São todos os animais aquáticos que servem de alimento para o homem, obtidos de água doce ou salgada, por diferentes processos de captura ou pesca. ...

São todos os animais aquáticos que servem de alimento para o homem, obtidos de água doce ou salgada, por diferentes processos de captura ou pesca. Caracterizam-se por animais de sangue frio que têm o corpo dividido em três partes: cabeça, tronco e cauda.
Com relação aos animais aquáticos, assinale a alternativa correta.
a. Lula e polvo são cetáceos de pequeno porte, com valor nutricional semelhante aos dos peixes finos.
b. Os peixes de água salgada são ótimas fontes de iodo, de proteínas de alto valor biológico e de ômega 3.
c. Peixes frescos tem a carne firme, olhos, olhos pequenos e opacos e ventre abaulado, indicando que estavam se alimentando regularmente antes de serem pescados.
d. Os crustáceos como as outras e a vieiras, são nutritivos e desprovidos de gordura, possuem alto teor de colesterol e sódio, vitaminas e iodo.
e. Peixes populares como o cação, o surubim e a truta, não podem ser aproveitados pela indústria de alimentos, devido ao baixíssimo teor de gordura.

A Resolução n°10 de 31 de julho de 1984 estabelecida em conjunto com o Ministério da Agricultura e da Saúde, estabelece instruções para a conservaç...

A Resolução n°10 de 31 de julho de 1984 estabelecida em conjunto com o Ministério da Agricultura e da Saúde, estabelece instruções para a conservação dos alimentos nas fases de transporte, comercialização e consumo dos alimentos perecíveis, industrializados ou beneficiados, acondicionados em embalagens, indicando a temperatura de 10°C para alimentos refrigerados e de -8°C para alimentos congelados.
Assinale com V(Verdadeiro) ou F(Falso) as alternativas abaixo, e assinale a alternativa CORRETA:
( ) Frutas e verduras, podem ser transportadas em veículos abertos com proteção, ou fechados, junto com produtos de limpeza, desde que os mesmos estejam em embalagens fechadas.
( ) Alimentos perecíveis devem ser transportados em veículos fechados, com refrigeração ou isotérmicos, exclusivos para transporte de alimentos.
( ) Alimentos transportados em temperaturas inadequadas, podem ser novamente refrigerados ou congelados, desde que o tempo de transporte não ultrapasse 4 horas.
( ) Para um recebimento adequado, o entregador deve estar uniformizado ou com roupa limpa e apresentar um bom asseio pessoal, além de o veículo estar em perfeitas condições de higiene.
( ) Hortifrutigranjeiros devem ser obrigatoriamente transportados em veículos climatizados.
a. V, F, V, F, V.
b. F, V, F, V, F.
c. V, V, F, V, F.
d. F, F, V, V, F.
e. F, V, F, V, V.

Segundo o Ministério da Saúde, as Doenças Transmitidas por Alimentos podem ser causadas por fatores de natureza química, física e biológica, que em quantidades suficientes e com capacidade para se manterem no curso da cadeia alimentar podem causar agravo à saúde. Alimentos contaminados não têm uma aparência definida, podendo apresentar odor e sabor normais e, como o consumidor não está devidamente esclarecido ou mesmo consciente dos perigos envolvidos, não consegue identificar um alimento contaminado somente pelas suas características físicas ou organolépticas.
Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a classificação das DTA.
a. Infecção é ingestão de alimentos contaminados de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrointestinal, e liberam toxinas.
b. Infecção é a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação microbiana com produção de toxina no alimento.
c. Toxinose é causada pela multiplicação de parasitas no alimento exposto ao ar livre.
d. Intoxicação ou toxinose é a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação microbiana com produção de toxina no alimento.
e. Intoxicação é causada pela ingestão de alimentos contaminados com perigos físicos como vidro, aparas de madeira, insetos, ou metais como pregos e parafusos.

A Australian New Zealand Food Authority define como alimentos potencialmente perigosos aqueles que necessitam de controle de temperatura para minim...

A Australian New Zealand Food Authority define como alimentos potencialmente perigosos aqueles que necessitam de controle de temperatura para minimizar o crescimento de microrganismos que possam estar no alimento, ou prevenir a formação de toxinas no alimento. Já alimentos de médio risco são alimentos que podem conter microrganismos patogênicos, mas geralmente não suportam o seu crescimento, o que pode estar relacionado às características do próprio alimento, devido a sua natureza ou ao seu processamento.
Assinale a alternativa que contenha apenas alimentos de BAIXO risco para o consumo:
a. Produtos lácteos, arroz cozido e peixes.
b. Cereais, refrigerantes e óleos.
c. Suco de laranja, ovos e peixes.
d. Farinha, ostras e vegetais.
e. Cereais, refrigerantes e frutas.

MaterialAggregator/Subjects/Materials/Recent

MaterialAggregator/Subjects/Questions/New

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