Nutrição e Dietética - Questionario I

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PERGUNTA 1
1. No artigo da Pirâmide Alimentar Adaptada, recomenda-se escolher uma dieta variada com alimentos de todos os grupos da pirâmide e tem-se como metas:
I) Dar preferência aos vegetais como frutas, verduras e legumes sempre refogados, evitando contaminação.
II) Ficar atento ao modo de preparo dos alimentos para garantia da qualidade final, dando prioridade aos alimentos em sua forma natural.
III) Ler os rótulos dos alimentos industrializados para conhecer o valor nutritivo do alimento que será consumido.
IV) Medidas radicais são recomendadas e os hábitos alimentares devem ser gradativamente modificados.
V) Retirar totalmente açúcares, doces, sal e alimentos ricos em sódio do plano alimentar.
	
	a.
	Todas as alternativas são corretas.
	
	b.
	I, III e V estão corretas.
	
	c.
	I, III e IV estão corretas.
	
	d.
	II está correta.
	
	e.
	II e III estão corretas.
PERGUNTA 2
1. De acordo com o Guia alimentar para população brasileira (2015), alimentos processados são produtos relativamente simples e antigos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente processado, normalmente fabricados pela indústria alimentícia e disponíveis nos supermercados.
Podemos dizer que são exemplos desse grupo:
	
	a.
	Extratos, frutas em calda e cristalizadas e alimentos salgados.
	
	b.
	Frutas frescas e industrializadas, extratos e enlatados.
	
	c.
	Legumes cozidos, frutas em compotas, enlatados e salgados.
	
	d.
	Verduras minimamente processadas, farinhas e geleias.
	
	e.
	Peixes em conserva e frescos, enlatados e geleias.
0,5 pontos   
PERGUNTA 3
1. No caso de pequenas refeições (lanches no meio da manhã e lanches à tarde), a escolha dos alimentos a serem consumidos deve seguir as recomendações gerais do Guia alimentar (2015), quanto a:
I) Privilegiar alimentos in natura ou minimamente processados.
II) Limitar os processados.
III) Evitar os ultraprocessados.
Portanto, no caso de um lanche à tarde, qual a melhor opção que atende ao exposto nas alternativas?
	
	a.
	Suco (tipo néctar) + pão com presunto.
	
	b.
	Suco de frutas natural + bolachas recheadas.
	
	c.
	Leite com café + pão com queijo branco.
	
	d.
	Suco artificial + torrada com patê.
	
	e.
	Pipoca com manteiga (para micro-ondas).
PERGUNTA 4
1. Leite e iogurtes naturais são ricos em proteínas, em algumas vitaminas (em especial, a vitamina A) e, principalmente, em cálcio. Quando na forma integral, são também ricos em gorduras, em particular as gorduras não saudáveis. Versões sem gordura ou com menos gordura (desnatadas ou semidesnatadas) podem ser mais adequadas para os adultos. Portanto, podemos afirmar que:
	
	a.
	Preparações que contenham leite e/ou derivados, utilizados na forma desnatada, diminuem o percentual de ácidos graxos monoinsaturados da preparação.
	
	b.
	Preparações que contenham leite e/ou derivados, utilizados na forma desnatada, diminuem o percentual de ácidos graxos poli-insaturados da preparação.
	
	c.
	Preparações que contenham leite e/ou derivados, utilizados na forma desnatada, diminuem o percentual de ácidos graxos saturados da preparação.
	
	d.
	Preparações que contenham leite e/ou derivados, utilizados na forma desnatada, diminuem o percentual de ômega 3 da preparação.
	
	e.
	Preparações que contenham leite e/ou derivados, utilizados na forma desnatada, diminuem o percentual de ômega 9 da preparação.
PERGUNTA 5
1. A representação gráfica de um guia alimentar tem o propósito de ajudar o indivíduo ou grupo populacional a:
I) Recordar facilmente que alimentos devem ser incluídos na dieta e em quais proporções consumi-los.
II) Construção de um símbolo de fácil compreensão que represente o guia serve como excelente ferramenta de educação nutricional e pode ser utilizado por profissionais de educação nutricional e pela indústria de alimentos.
Portanto:
	
	a.
	Somente a alternativa I está relacionada ao propósito de um guia alimentar.
	
	b.
	A alternativa II não está relacionada a I.
	
	c.
	As duas alternativas não estão relacionadas ao propósito de um guia alimentar.
	
	d.
	As duas alternativas estão relacionadas ao propósito de um guia alimentar.
	
	e.
	Um guia alimentar tem o propósito somente de orientar indivíduos e não grupos.
PERGUNTA 6
1. “Em relação às carnes vermelhas e de aves, os peixes são ricos em proteína de alta qualidade e em muitas vitaminas e minerais. Pelo menor conteúdo de gorduras e, em particular, pela alta proporção de gorduras ______________, os peixes podem ser substitutos para carnes vermelhas” ( Guia Alimentar para População Brasileira, 2015). Complete a frase com a gordura equivalente:
	
	a.
	Monoinsaturadas.
	
	b.
	Saturadas.
	
	c.
	Trans.
	
	d.
	Poli-insaturadas.
	
	e.
	Vegetais.
0,5 pontos   
PERGUNTA 7
1. As atuais recomendações das DRIs apresentam quatro valores de referência de ingestão dietética para um nutriente, sendo:
	
	a.
	EAR, RDA, AI e TMB.
	
	b.
	EAR, RDA, AI e UL.
	
	c.
	TMB, GEB, GER e AI.
	
	d.
	UL, AI, EER e VET.
	
	e.
	AI, UL, GER e Vcal.
0,5 pontos   
PERGUNTA 8
1. Caso um nutricionista, ao calcular um cardápio, não se atente aos níveis estabelecidos de uma UL e os extrapole para um determinado nutriente, é possível que ocorram efeitos adversos desses nutrientes, podendo ocorrer toxicidade:
	
	a.
	Valores acima da UL não levam à toxicidade.
	
	b.
	A UL não estabelece nível máximo de ingestão de um nutriente, e sim a AI.
	
	c.
	A UL não é muito utilizada no cotidiano de um nutricionista.
	
	d.
	Valores acima da UL podem levar à toxicidade de um determinado nutriente, não podendo ser utilizado como recomendação de consumo.
	
	e.
	Somente RDA deve ser usada e quando ela ultrapassa 10% da recomendação já estamos com níveis máximos de um determinado nutriente.
0,5 pontos   
PERGUNTA 9
1. As DRIs permitem uma maior amplitude de utilização das recomendações nutricionais, dependendo do objetivo a ser alcançado com indivíduos ou grupos. O uso de RDA, EAR, AI e UL leva o nutricionista a:
I) Melhor detalhamento da dieta.
II) Planejamento mais completo do dia alimentar.
III) Necessidades mais próximas das recomendações dos grupos ou indivíduos atendidos.
IV) Somente para metas de ingestão, as DRIs são usadas e nunca para planejamento.
	
	a.
	Todas as alternativas do enunciado estão corretas em relação às DRIs.
	
	b.
	Todas as alternativas do enunciado são erradas em relação às DRIs.
	
	c.
	I, II e III são corretas em relação às DRIs.
	
	d.
	I, II, III e IV são corretas em relação às DRIs.
	
	e.
	I e IV são corretas em relação às DRIs.
0,5 pontos   
PERGUNTA 10
1. O(A) ______________ é a fonte de energia aceita pelo cérebro, importante para todo o sistema nervoso e para o funcionamento do coração.
A lacuna dessa oração é adequadamente preenchida com a seguinte palavra:
	
	a.
	Gordura.
	
	b.
	Niacina.
	
	c.
	Proteína.
	
	d.
	Carboidrato.
	
	e.
	Cálcio.