AOL4-TECNICA-DIETETICA-2021-2B

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Comentários
Pergunta 1 -- /1
Assinale a afirmativa incorreta:
A culinária grega tem muitas afinidades com a culinária do Mediterrâneo Oriental.
O saquê é feito por meio da fermentação do arroz.
A cebolinha faz parte do cheiro-verde junto com a salsa.
Marreco recheado é uma preparação típica da região sul.
Resposta corretaNa dieta isenta de glúten se pode utilizar a farinha de trigo comum.
Pergunta 2 -- /1
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região norte do Brasil:
 
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Resposta corretaPato no tucupi.
Pão de queijo.
Pastel de Belém.
Churrasco.
Farofa de jerimum.
Pergunta 3 -- /1
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no entanto, estas são 
diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de essências:
Temperos industrializados que possuem alta quantidade de sódio.
Folhas de plantas secas ou frescas.
Consiste em uma amarração com salsa, louro, tomilho e cebolinha.
Resposta correta
Soluções alcoólicas obtidas por meio da maceração de alguma parte da planta ou 
feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural.
Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas.
Pergunta 4 -- /1
Assinale a alternativa incorreta:
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As folhas usadas do chá preto são fermentadas antes de serem secas.
Resposta corretaA região sul do Brasil teve pouca influência na sua culinária pela colonização européia.
A vodca tem origem russa.
Os refrigerantes são bebidas gaseificadas com alto teor de açúcares.
A canela combinada com açúcar serve como cobertura para preparações.
Pergunta 5 -- /1
São recomendações adotadas em dietas com restrição de gordura, exceto:
Substituir queijos gordos por queijos magros.
Resposta corretaSubstituir manteiga por margarina.
Substituir o leite integral pelo leite desnatado.
Substituir carnes gordas por carnes magras.
Reduzir a quantidade de alimentos gordurosos em preparações.
Pergunta 6 -- /1
“Essa dieta pode ser indicada para pacientes que estão com mastigação e/ou deglutição limitadas, com alguma 
enfermidade no sistema digestório ou que necessitam de um preparo especial para a realização de um exame. 
Também pode ser indicada em períodos pré e pós-operatório. Os alimentos inseridos nessa dieta devem ser 
líquidos, como água, chás, infusos, caldos, sucos de frutas, entre outros. Além disso, os alimentos/ingredientes 
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que forem adicionados devem ser solúveis, como açúcar, mel etc. Outros alimentos podem ser introduzidos como 
gelatinas, sorvetes de frutas e leite (DOMENE; 2018).” Esse texto se refere à qual tipo de dieta de consistência 
modificada?
Resposta corretaDieta líquida.
Dieta leve.
Dieta isenta de leite.
Dieta branda.
Dieta geral.
Pergunta 7 -- /1
A sidra é produzida por meio da fermentação do suco de qual fruta?
Abacaxi.
Resposta corretaMaçã.
Banana.
Uva.
Laranja.
Pergunta 8 --
/1
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Qual das alternativas abaixo corresponde a um corante?
Sálvia.
Tomilho.
Cebola.
Cebolinha.
Resposta corretaUrucum.
Pergunta 9 -- /1
Os vinhos são classificados de acordo com quais atributos?
Sabor, teor de açúcar, tipo de fermentação, quantidade de gás carbônico.
Origem, tipo de destilação, coloração e teor alcoólico.
Classe, coloração, fluidez e valor calórico.
Maciez, coloração, valor calórico e classe.
Resposta corretaColoração, teor de açúcar, teor alcoólico e classe.
Pergunta 10 -- /1
Os adoçantes são os substitutos da sacarose, no entanto, eles não possuem uma propriedade que a sacarose 
apresenta. Qual propriedade é essa?
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Envolver.
Espessar.
Resposta corretaCaramelizar.
Aerar.
Sabor.