Vamos analisar as opções considerando o controle de qualidade físico-químico em drogas vegetais: - A) Determinação de metanol, resíduo seco e perda por dessecação: metanol não é comum em drogas vegetais pulverizadas, mais em extratos; perda por dessecação e resíduo seco são importantes. - B) Determinação da aparência e substâncias extraíveis: aparência é uma análise física importante; substâncias extraíveis são análises químicas relevantes para drogas vegetais. - C) Determinação de água e pH: água e pH são parâmetros físico-químicos importantes. - D) Determinação de volume e densidade do extrato fluido: refere-se a extratos líquidos, não diretamente a drogas vegetais pulverizadas. - E) Determinação de viscosidade e pH dos extratos: viscosidade é para extratos líquidos, não para drogas pulverizadas. Como a questão fala de cápsulas de droga vegetal pulverizada ou extratos secos, as análises físico-químicas mais adequadas são as que avaliam aparência e substâncias extraíveis, que são parâmetros clássicos para drogas vegetais. Portanto, a alternativa correta é: B) Determinação da aparência e substâncias extraíveis.