A questão trata do controle de qualidade físico-químico em drogas vegetais, especialmente para cápsulas contendo droga vegetal pulverizada ou extratos secos. As análises físico-químicas essenciais para drogas vegetais geralmente incluem a determinação da aparência e das substâncias extraíveis, que são parâmetros importantes para garantir a qualidade e a padronização do produto. Analisando as alternativas: A) Determinação da aparência e substâncias extraíveis — correta, pois são análises padrão para drogas vegetais. B) Determinação de metanol, resíduo seco e perda por dessecação — metanol não é um parâmetro comum para drogas vegetais em cápsulas; perda por dessecação e resíduo seco são importantes, mas não abrangem o essencial. C) Determinação de viscosidade e pH dos extratos — viscosidade e pH são mais relevantes para extratos líquidos, não para drogas pulverizadas. D) Determinação de água e pH — importante, mas incompleto para drogas vegetais pulverizadas. E) Determinação de volume e densidade do extrato fluido — aplicável a extratos líquidos, não a drogas pulverizadas. Portanto, a alternativa correta é: A) Determinação da aparência e substâncias extraíveis.