Questão 3 I BROMATOLOGIA E BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS - DIGITAL Sabe-se que a análise de alimentos é importante para garantia da qualidade e segurança dos alimentos. No entanto, mesmo com as medidas de vigilância, casos de problemas com alimentos são frequentemente encontrados. Nesse contexto, considere OS seguintes as seguintes situações: 1) Comprador leva O alimento até a VISA local e diz ter acabado de comprar O produto, mas apresenta odor desagradável (odor de "velho"). 2) Utiliza-se em alimentos para aumentar a vida de prateleira e impedir a oxidação. 3) Maria serve-se da sobremesa feita de creme de maisena. Como a sobremesa está muito boa ela resolve servir-se (com a própria colher já utilizada) de uma nova colherada. No outro dia, a sobremesa contém "água" e sua forma física está alterada. 4) O padeiro adicionou O ingrediente e observou melhora no amassamento, viscosidade e na emulsificação dos produtos. Considerando OS casos citados, trata-se de (respectivamente): A Rancificação dos lipídios; Hidrogenação; Sinérese; Inserção de glúten. B Adulteração; Gordura trans, Retrogradação, Viscosidade. C Adulteração; Hidrogenação; Sinérese; Inserção de glúten. D