A vida-de-prateleira é geralmente definida como o tempo no qual um produto alimentício se mantém seguro, cumpre a declaração nutricional contida no rótulo e retém suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas quando estocado dentro de determinadas condições. Logo, a predição precisa de vida-de-prateleira é essencial tanto para os consumidores como para os fabricantes. UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. Elaboração de manual prático para determinação de vida-de-prateleira de produtos alimentícios. Disponível em: . Acesso em: 04 mar. 2019. Atualmente, o requeijão cremoso é muito utilizado em várias preparações de alimentos, mas é suscetível ao desenvolvimento de ranço durante o processo de fabricação. Considerando esse contexto, avalie as afirmativas. I. O requeijão cremoso possui elevado teor de gordura e água que favorece a oxidação. Assim para maior vida de prateleira do produto a consultora orientou o uso de embalagem com bloqueio de luz e refrigeração continua. II. A nutricionista orientou a quantificação da acidez nos óleos adicionados ao requeijão, pois a mesma indica a qualidade do