Vamos analisar cada afirmativa: I. "Este fator é uma constante para um determinado alimento e é decorrente da relação entre peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e o peso líquido (PL) do alimento." Falso. O Fator de Correção (FC) pode variar dependendo de vários fatores, não é uma constante fixa para um alimento, pois pode ser influenciado por técnicas de preparo, qualidade do alimento, etc. II. "Alguns fatores podem influenciar o FC dos alimentos como: técnica empregada, tipo de utensílio ou equipamento e recurso humano." Verdadeiro. Esses fatores realmente influenciam o FC, pois afetam as perdas durante o pré-preparo. III. "O tipo de preparação e as formas de consumo dos alimentos interferem no FC, assim como o formato do corte escolhido." Verdadeiro. O modo de preparo e o corte influenciam as perdas e, consequentemente, o FC. IV. "O FC é diretamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita e a oferta de determinado alimento, ou seja, quanto mais recente a colheita, mais íntegro o alimento e, consequentemente, maior a perda por partes amassadas ou impróprias para consumo." Falso. Quanto mais recente a colheita, menor a perda, pois o alimento está mais íntegro. A afirmativa está invertida. Portanto, os itens verdadeiros são II e III. Alternativa correta: II e III.