Para responder à sua pergunta sobre a capacitação de manipuladores de alimentos conforme a RDC n.° 216/2004, precisamos analisar as alternativas apresentadas e identificar qual delas abrange os temas mais relevantes para a formação e capacitação dos manipuladores. Vamos analisar cada alternativa: A. Microbiologia, análise de perigos e pontos críticos de controle, análise sensorial, higienização de reservatório. - Embora inclua microbiologia e análise de perigos, a análise sensorial não é um foco principal na capacitação de manipuladores. B. Controle integrado de vetores e de pragas urbanas, higienização de instalações, equipamentos e móveis. - Esta opção é importante, mas não abrange todos os aspectos necessários para a capacitação. C. Higiene e saúde do manipulador, higienização do reservatório, procedimentos operacionais padronizados. - Esta alternativa aborda a higiene do manipulador, que é fundamental, mas não cobre todos os tópicos essenciais. D. Abastecimento de água, manejo de resíduos, edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios. - Embora importante, não é o foco principal da capacitação. E. Contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. - Esta opção abrange os principais tópicos que devem ser abordados nas capacitações, focando em segurança alimentar e boas práticas. Após a análise, a alternativa que melhor representa os temas que devem ser abordados nas capacitações para manipuladores de alimentos é: E. Contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.