avaliaçãoO escurecimento não enzimático é uma reação que pode ocorrer durante o preparo de alguns alimentos. Esses devem conter açúcares redutores e aminoácidos, proteínas ou compostos com nitrogênio que, quando são aquecidos juntos, promovem a alteração da coloração dos alimentos, além da liberação de substâncias voláteis. Essa reação pode ser encontrada, por exemplo na panificação, frituras e grelhados, sendo por muitas vezes tida como agradável. Essa reação é denominada: final
Respostas
Ed 
há 3 dias
A reação que você está se referindo é chamada de "reação de Maillard". Essa reação ocorre entre açúcares redutores e aminoácidos durante o aquecimento, resultando em alterações de cor e sabor nos alimentos, como em pães, frituras e grelhados. É uma reação importante na culinária, pois contribui para o desenvolvimento de sabores e aromas agradáveis.
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