A conservação de alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar, prolongar a vida útil e manter a qualidade nutricional e sensorial dos produtos alimentícios. Alimentos frescos são intrinsecamente perecíveis, ou seja, suscetíveis à deterioração por diversos fatores biológicos e químicos. Dentre estes, destacam-se a proliferação de microrganismos patogênicos e deteriorantes, que podem causar doenças e alterar significativamente as características organolépticas dos alimentos, tornando-os impróprios para o consumo. Além disso, a atividade de enzimas endógenas desempenha um papel chave na degradação da qualidade. Enzimas como a polifenol oxidase (PPO) são notórias por catalisar reações de escurecimento em frutas e vegetais, como maçãs e batatas, impactando negativamente a aceitabilidade e o valor comercial dos alimentos. A inativação dessas enzimas e a redução da carga microbiana são, portanto, estratégias indispensáveis na indústria alimentícia. Tais abordagens não apenas evitam perdas econômicas substanciais devido ao desperdício, mas também asseguram que os alimentos cheguem ao consumidor com segurança, qualidade superior e um prazo de validade estendido. Analise as afirmativas a seguir: I. A enzima polifenol oxidase (PPO) é uma enzima que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, resultando na formação de pigmentos escuros que caracterizam o escurecimento enzimático. II. O branqueamento é um tratamento térmico prévio que tem como principais objetivos a inativação de enzimas deteriorantes, como a PPO, e a redução da carga microbiana superficial em vegetais e frutas. III. O branqueamento, embora reduza a carga microbiana, estimula a atividade da polifenol oxidase (PPO), acelerando o processo de escurecimento enzimático em alimentos como batatas e maçãs. IV. Apesar de eficaz na inativação enzimática, o branqueamento pode provocar alterações indesejáveis na textura e na cor dos alimentos, necessitando de controle preciso de tempo e temperatura para minimizar tais efeitos. Considerando o contexto apresentado sobre a conservação de alimentos, as enzimas deteriorantes e a importância do branqueamento, é correto o que se afirma em: ________________________________________ Alternativas: • a)I e III, apenas. • b)II e IV, apenas. • c)I, II e IV, apenas. • d)I, III e IV, apenas. • e)II, III e IV, apenas.