Composição de Alimentos: Estudo e Tabela Nutricional

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Trabalho de COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
Orientações:
- Entrega: No dia do simulado 1
- Anexar na pasta Trabalho de composição de alimentos no SAVA
- Individual ou em grupo de até 10 pessoas
- Capa padrão com o nome, matrícula e dia da disciplina
Parte I: Estudo dirigido
1) Como os carboidratos podem ser classificados em alimentos de acordo com o número de unidades de açúcar? 
Os carboidratos são classificados de acordo com o número de unidades simples de açúcar que eles contêm. Sendo eles, SIMPLES: monossacarídeos e dissacarídeos, ou COMPLEXOS: oligossacarídeos e polissacarídeos.
2) Quais são as propriedades funcionais das proteínas?
3) O que são lipídios e qual sua função nos alimentos? 
Lipídios são biomoléculas insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos, constituídos de ácidos graxos, glicerol e metil. Suas funções nos alimentos são: energética (9kcal/g), estrutural (ex: constituir a membrana celular), isolante térmico (ajuda a regular a temperatura corporal), armazenamento de energia (principalmente em forma de gordura), além de função metabólica (absorção de vitaminas lipossolúveis, formação de hormônios e sais biliares, transporte de lipídios dietéticos, ...).
4) Qual a diferença entre vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis? 
5) O que são fibras alimentares e quais são seus benefícios? 
Fibras alimentares são polissacarídeos provenientes pela dieta, não digeríveis no trato gastrointestinal, sendo ela solúveis ou insolúveis. São de extrema importância para diminuição do colesterol, aumento da saciedade, aliviar ou prevenir constipação, saúde intestinal, controle glicêmico, além de ajudar no fortalecimento do sistema imunológico.
6) Qual a relação entre a cor dos alimentos in natura e sua composição?
7) O que são amido resistente e sua importância na dieta? 
O amido resistente é capaz de resistir à digestão no intestino delgado, agindo semelhante à fibra alimentar, passando para o intestino grosso onde é fermentado pelas bactérias. Sua importância na dieta está relacionada à melhora da saúde intestinal e cardiovascular, ao controle de glicemia, à promoção de maior saciedade, entre outros benefícios. 
8) Qual o papel das enzimas na modificação da composição dos alimentos? 
9) Como a composição de ácidos orgânicos nos alimentos influencia seu sabor? 
A composição de ácidos orgânicos nos alimentos influencia no sabor visto que contribui para um sabor cítrico ou ácido, além disso, podem interagir com outros sabores e realça-los ou suprimi-los. Estão presentes em alimentos como: frutas cítricas –limão, laranja e abacaxi- (ác. Cítrico), vinagre (ác. Acético), produtos lácteos produzidos por bactérias –iogurtes e queijos- (ác. Lático), entre outros. Vale ressaltar que tais ácidos influenciam tanto no sabor pois promovem certa acidez, como também na atuação como conservantes naturais, visto que inibem o crescimento de microrganismos e promovem vida útil aos alimentos. 
10) Quais são as principais funções dos minerais nos alimentos e no corpo humano?
Parte 2: Tabela nutricional
· Escolha 10 alimentos, sendo 5 de origem animal e 5 de origem vegetal. E monte uma tabela com a composição nutricional (proteína, carboidrato e lipídeo) em 100 g de alimento, comparando o alimento cru com ele processado/cozido/frito. Utilizem a TACO!
EXEMPLO:
	Alimentos
	Kcal
	Carboidratos (g)
	Proteínas (g)
	Lipídeos (g)
	Ovo de galinha cru
	
	
	
	
	Ovo de galinha frito
	
	
	
	
	Feijão carioca cru
	
	
	
	
	Feijão carioca cozido
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Alimentos
	Kcal
	Carboidratos (g)
	Proteínas (g)
	Lipídeos (g)
	Coração de Frango cru
	222
	0
	12,60
	18,60
	Coração de Frango grelhado
	207
	0,60
	22,40
	12,10
	Carne bovina, coxão mole, sem gordura, cru
	169
	0
	21,20
	8,70
	Carne bovina, coxão mole, sem gordura, cozida
	219
	0
	32,40
	8,90
	Frango sobrecoxa, sem pele, cru
	162
	0
	17,60
	9,60
	Frango sobrecoxa, sem pele, assado
	233
	0
	29,20
	12
	ANIMAL 1
	
	
	
	
	ANIMAL 1
	
	
	
	
	ANIMAL 2
	
	
	
	
	ANIMAL 2
	
	
	
	
	Arroz tipo 1, cru
	358
	78,80
	7,20
	0,30
	Arroz tipo 1, cozido
	128
	28,10
	2,50
	0,20
	Abóbora cabotian, crua
	39
	8,40
	1,70
	0,50
	Abóbora cabotian, cozida
	48
	10,80
	1,40
	0,70