Aula 4 - ND (1)

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10/10/2025
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Recomendações de 
macronutrientes
Profª Drª Aline Veroneze
Especificidades e recomendações para 
macronutrientes
Os macronutrientes são os principais grupos fornecedores de calorias, que é a 
representação métrica de energia produzida por determinados nutrientes quando 
metabolizados pelo organismo. 
Carboidratos
Monossacarídeos
• São os compostos 
mais simples e 
que não podem ser 
hidrolisados. Sua 
estrutura é uma 
cadeia de carbono 
linear e simples.
• glicose, frutose e 
galactose.
Dissacarídeos
• Substâncias 
constituídas de 
duas subunidades 
de 
monossacarídeos 
unidas por uma 
ligação acetal.
• sacarose, 
maltose e 
lactose.
Polissacarídeos
• São longas 
cadeias com 
centenas ou 
milhares de 
unidades de 
monossacarídeos.
• amido, dextrina, 
glicogênio e 
celulose.
Carboidratos 
Digestão inicia na boca 
Ação da enzima 
salivar amilase
Em pH neutro ou levemente alcalino 
começa a digestão hidrolisando 
(quebrando) uma pequena 
quantidade de moléculas de amido 
em fragmentos menores.
Simples
• Facilmente digeridos e mais rapidamente absorvidos, e diferentemente dos demais
macronutrientes (proteínas e lipídios), os carboidratos são convertidos em glicose
mais rapidamente.
Complexo
• Formados por cadeias mais complexas de açúcares, e sua digestão e absorção na
maioria das vezes é mais prolongada. Alguns alimentos que contêm carboidratos
complexos são os amidos, cereais e derivados.
Carboidratos 
A ingestão de carboidratos para todas as pessoas com 2 anos de idade ou mais 
deve provir principalmente de grãos integrais, vegetais, frutas e leguminosas.
A OMS recomenda que os 
adultos consumam pelo 
menos 400 gramas de 
vegetais e frutas e 25 gramas 
de fibra alimentar natural por 
dia.
Fibras
As fibras são nutrientes vistos como promotores de saúde e estão associados com a 
diminuição dos riscos de doenças crônicas, como insuficiências cardíacas, diabetes, 
câncer e outras.
Solúveis 
• Têm a capacidade de reter água e 
formar géis, servindo como substrato 
para a fermentação das bactérias 
colônicas;
• Contribuem para a diminuição dos
níveis séricos de colesterol;
• Aveia, na cenoura, na maçã, na
cevada, no feijão, nas frutas cítricas e
no morango.
Insolúveis
• Integram a estrutura das células vegetais e 
são encontradas em todos os tipos de 
substância vegetal, hortaliças, farelos, 
frutas e, principalmente, nas camadas 
externas de cereais.
• Normalizam o trânsito intestinal,
tornando-o mais rápido em pessoas com
constipação e prolongando-o naquelas
que apresentam trânsito rápido ou diarreia
e com isso reduz a exposição aos agentes
cancerígenos, por esse motivo é indicado
seu consumo como prevenção do câncer
de cólon.
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Carboidratos
Idade Quantidade de vegetais e 
frutas (g)
Fibras (g)
2–5 anos pelo menos 250 g por dia pelo menos 15 g por dia
6–9 anos pelo menos 350 g por dia pelo menos 21 g por dia
10 anos ou mais pelo menos 400 g por dia pelo menos 25 g por dia
Recomendações de fibras 
20g / dia ou 8 a 
10g / 1000Kcal 
(SBAN, 1990).
≥ 400 g de 
vegetais e frutas 
(WHO, 2023).
AI – min 19 g e 
máximo de 38 
g/dia – varia sexo e 
idade (DRI, 2002).
20 a 30g/dia (SBC, 
2007).
Proteínas 
São nutrientes fornecedores dos aminoácidos que servem de material construtor e 
renovador, responsáveis pelo crescimento e pela manutenção do organismo, por isso 
são indispensáveis ao corpo humano.
Digestão das proteínas 
começa no estômago
O restante da digestão das proteínas acontece por todo o 
intestino, sendo que a maior parte acontece na parte superior do 
intestino delgado.
Ptn de origem animal são consideradas de alto valor biológico, pois apresentam 
melhor composição de aminoácidos em relação às fontes vegetais.
Combinação PERFEITA
Rico em 
metionina Rico em Lisina
Quando consumidos isoladamente não contêm todos os aminoácidos essenciais, mas 
quando combinamos a proteína do cereal com a proteína da leguminosa, o pool de 
aminoácidos torna-se completo na refeição.
Lipídios
São componentes alimentares orgânicos que contêm menos oxigênio que os 
carboidratos e as proteínas, e por isso fornecem taxas maiores de energia.
Digeridas na boca, 
pela lipase salivar
Estômago, pela 
lipase gástrica
A maior parte da digestão das 
gorduras acontece no intestino 
delgado pela ação emulsificadora 
dos sais biliares e da hidrólise 
realizada pela lipase pancreática.
Os tipos de gordura existentes são colesterol, gordura saturada, gordura insaturada e 
gordura trans.
Gorduras 
Os ácidos graxos 
saturados e trans 
na dieta
Outros, como ácidos graxos poliinsaturados, ácidos 
graxos monoinsaturados de fontes vegetais ou 
carboidratos de alimentos que contenham fibra 
alimentar natural, como grãos integrais, vegetais, 
frutas e leguminosas.
Substituídos
Ácidos graxos 
saturados
• carnes gordurosas, 
laticínios e gorduras 
e óleos duros, como 
manteiga, ghee, 
banha, óleo de 
palma e óleo de 
coco ( 8% VET A diferença 
(Vamos praticar?
VCT = 2400 Kcal → 15% das kcal = proteína
Carboidrato
2400Kcal ------ 100%
 X ------ 55% 
= 1320Kcal de carboidrato
1320Kcal de carboidrato ÷ 4 Kcal/g de CHO
= 330g de carboidrato 
Vamos praticar?
VCT = 2400 Kcal → 55% das kcal = carboidrato 
Gordura
2400Kcal ----- 100%
 X ----- 30% 
= 720Kcal de gordura
720Kcal de gordura ÷ 9 Kcal/g de gordura
= 80g de gordura
Vamos praticar?
VCT = 2400 Kcal → 30% das kcal = gordura 
Vamos praticar?
Calcular o requerido número de gramas de proteínas, carboidratos e gordura 
desta dieta:
Conclusão: 
VCT = 2400 Kcal
15% das Kcal = 90g proteína
55% das Kcal = 330g carboidrato
30% das Kcal = 80g gordura 
Calcular a distribuição calórica de uma 
dieta de composição conhecida:
❑ g proteína da dieta X 4 Kcal/g proteína = número de calorias 
de proteína
❑ g de carboidrato da dieta X 4 Kcal/ g de carboidrato = 
número de calorias de carboidrato
❑ g de gordura da dieta X 9 Kcal/g de gordura = número de 
calorias de gordura
KCAL DE PROTEÍNA + KCAL DE CARBOIDRATO + KCAL DE GORDURA = TOTAL 
CALÓRICO DA DIETA
Alimento Quantidade CHO (g) Proteína (g) Lipídio (g)
Suco de laranja 240ml 23,54 1,41 0,33
Torrada integral 40g 29,33 5,33 1,33
Requeijão 
cremoso
30g 1 3 7
Total 53,87 9,74 8,66
CHO = 53,87 x 4 = 215,48kcal
PTN = 9,74 x 4 = 38,96kcal
LIP = 8,66 x 9 = 77,94kcal
Total calórico da dieta = 332,4kcal
TOTAL CALÓRICO DA DIETA
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TOTAL CALÓRICO 
DA DIETA
• A quantidade total de energia desta
refeição é de 721,77 kcal.
• Os lipídeos correspondem a 
24,35% do valor energético total da 
refeição.
• Este almoço contém 18,8% de 
proteínas em relação ao valor 
energético total da refeição.
• Os carboidratos e as proteínas
fornecem juntos: 546,03 kcal.
Alimentos
Quantida
de 
(gramas)
Medida 
Caseira
Carboidratos Proteínas Lipídeos
100g 100g 100g
Arroz Branco 
cozido 165
3 colheres 
de servir 
cheias 48,3 4,0 2,64
Feijão 
Carioca 
(50% grão e 
50% caldo) 80
1 concha 
rasa 4,57 4,0 1,46
Almôndegas 
congeladas 
fritas 100
2 
unidades 
médias 7,14 9,08 7,89
Brócolis 
refogado 15
1 colher 
de sopa 
cheia 0,17 0,41 0,08
Bolo de 
chocolate 
industrializa
do 50
1 fatia 
média 47,9 6,2 12,2
TOTAL CALÓRICO 
DA DIETA
• A quantidade total de energia desta
refeição é de 721,77 kcal.
• Os lipídeos correspondem a 
24,35% do valor energético total da 
refeição.
• Este almoço contém 18,8% de 
proteínas em relação ao valor 
energético total da refeição.
• Os carboidratos e as proteínas
fornecem juntos: 546,03 kcal.
Alimentos
Quantida
de 
(gramas)
Medida 
Caseira
Carboidratos Proteínas Lipídeos
g g g
Arroz Branco 
cozido 165
3 colheres 
de servir 
cheias
79.70 6.60 4.36
Feijão 
Carioca 
(50% grão e 
50% caldo) 80
1 concha 
rasa
3.66 3.20 1.17
Almôndegas 
congeladas 
fritas 100
2 
unidades 
médias
7.14 9.08 7.89
Brócolis 
refogado 15
1 colher 
de sopa 
cheia
0.03 0.06 0.01
Bolo de 
chocolate 
industrializa
do 50
1 fatia 
média
23.95 3.10 6.10
TOTAL 114.47 22.04 19.53
TOTAL CALÓRICO 
DA DIETA
• Transformar g em energia
(kcal);
• Somar a energia total (kcal);
PTN
22,04 x 4 =
88,17 kcal
CHO
114,47 x 4 =
457,87 kcal
LIP
19,53 x 9 =
175,73 kcal
88,17 + 457,87 
+175,73 = 
721,77 kcal (VCT 
ou VET) 
TOTAL CALÓRICO 
DA DIETA
• Transformar em %.
PTN
721,77 kcal -- 100%
88,17 --- X
X = 12,21%
CHO
721,77 kcal -- 100%
457,87 --- X
X = 63,44%
LIP
721,77 kcal -- 100%
175,73 --- X
X = 24,35%
12,21 + 63,44 + 24,35 
= 100%
TOTAL CALÓRICO DA DIETA
• A quantidade total de energia desta refeição é de 721,77 kcal;
• Os lipídeos correspondem a 24,35% do valor energético total da
refeição;
• Este almoço contém 18,8% de proteínas em relação ao valor
energético total da refeição (correto: 12,21%);
• Os carboidratos e as proteínas fornecem juntos: 546,03 kcal.
Vamos praticar?
Calcular a distribuição calórica e total de uma dieta que contêm 100g de 
gordura, 100g de proteína e 300g de carboidrato.
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Vamos praticar?
Calcular a distribuição calórica de uma dieta que contêm 100g de gordura, 
100g de proteína e 300g de carboidrato = 2500 kcal
Proteína → 
100g de proteína X 4Kcal/g de proteína = 400Kcal de proteína
Carboidrato → 
300g de carboidrato X 4Kcal/g de carboidrato = 1200Kcal de
carboidrato
Gordura →
100g de gordura X 9Kcal/g gordura = 900Kcal de gordura
Agora, calcular a distribuição em porcentagem...
Vamos praticar?
Calcular a distribuição em porcentagem do exercício anterior
VCT → 400 Kcal ptn + 1200 kcal cho + 900 Kcal lip = 2500Kcal 
PTN
2500kcal – 100%
400kcal – x %
x= 16%
CHO
2500kcal – 100%
1200 kcal – x %
x= 48%
LIP
2500kcal – 100%
900kcal – x %
x = 36%
Valor Calórico Total (VCT)
Deve ser distribuído nas refeições de maneira a cobrir as necessidades 
energéticas do dia;
- + frequente = 4 refeições /dia;
REFEIÇÃO
PORCENTAGEM DO VCT
SÁ (1990) ASSIS (1997)
Desjejum ou 
Café da manhã 20% 20% a 25%
Colação ou Lanche da Manhã 10% 5%
Almoço 30% a 40% 35% a 40%
Lanche da Tarde 10% 10% a 15%
Jantar 30% a 40% 15% a 25%
Ceia -------- 5%
TABELA 1: Sugestão de distribuição do VCT pelas refeições:
FO
N
TE
: 
G
A
LI
SA
, 2
0
0
8
Números de refeições (%)
Refeições 3 4 5 6
Desjejum 20 15 20 15
Lanche 10 5
Almoço 40 35 30 30
Lanche 15 10 15
Jantar 40 35 30 25
Ceia 10
Fonte: Arduino F. Diabetes e suas complicações, 1973. 
Distribuição conforme o número de refeições por dia
Vamos praticar?
EXEMPLO: 2000 kcal – 5 refeições
Desjejum: 20%
Lanche da manhã (Colação): 10% 
Almoço: 30%
Lanche da tarde: 10% 
Jantar: 30%
Vamos praticar?
EXEMPLO: 2000Kcal – 5 refeições
Desjejum = 20%
2000kcal ----- 100%
x ----- 20%
x = 400kcal
Almoço = 30%
2000kcal ----- 100%
x ----- 30%
x = 600kcal
Lanche manhã/tarde = 
10%
2000kcal ---- 100%
x ---- 10%
x = 200kcal
Jantar = 30%
2000kcal ---- 100%
x ---- 30%
x = 600kcal
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Números de refeições (%)
Refeições 3 4 5 6
Desjejum 20 15 20 15
Lanche 10 5
Almoço 40 35 30 30
Lanche 15 10 15
Jantar 40 35 30 25
Ceia 10
Fonte: Arduino F. Diabetes e suas complicações, 1973. 
Vamos praticar? Realize a distribuição conforme o número de refeições por dia – 
VET de 2350 kcal
Números de refeições (%)
Refeições 3 4 5 6
Desjejum 470 352,5 470 352,5
Lanche --- --- 235 117,5
Almoço 940 822,5 705 705
Lanche --- 352,5 235 352,5
Jantar 940 822,5 705 587,5
Ceia --- --- --- 235
Total 2350 2350 2350 2350
Fonte: Arduino F. Diabetes e suas complicações, 1973. 
Vamos praticar? Realize a distribuição conforme o número de refeições por dia – 
VET de 2350 kcal
https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/370
419/9789240073630-eng.pdf?sequence=1
https://iris.who.int/bitstream/handle/1
0665/370421/9789240073654-
eng.pdf?sequence=1
https://iris.who.int/bitstream/handle/1
0665/370420/9789240073593-
eng.pdf?sequence=1
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	Slide 1: Recomendações de macronutrientes
	Slide 2: Especificidades e recomendações para macronutrientes
	Slide 3: Carboidratos
	Slide 4: Carboidratos 
	Slide 5: Carboidratos 
	Slide 6: Fibras
	Slide 7: Carboidratos
	Slide 8: Recomendações de fibras 
	Slide 9: Proteínas 
	Slide 10: Combinação PERFEITA
	Slide 11: Lipídios
	Slide 12: Gorduras 
	Slide 13: Gorduras
	Slide 14: Recomendações para ingestão de lipídios
	Slide 15: Determinações dos Macronutrientes
	Slide 16: Recomendações de Macronutrientes (em % do VET*) de acordo com diferentes referências
	Slide 17: Recomendações de macronutrientes em g/kg/dia
	Slide 18: Vamos praticar?
	Slide 19
	Slide 20
	Slide 21
	Slide 22: Vamos praticar?
	Slide 23: Calcular a distribuição calórica de uma dieta de composição conhecida:
	Slide 24
	Slide 25
	Slide 26
	Slide 27
	Slide 28
	Slide 29
	Slide 30: Vamos praticar?
	Slide 31: Vamos praticar?
	Slide 32: Vamos praticar?
	Slide 33: Valor Calórico Total (VCT)
	Slide 34
	Slide 35: Vamos praticar?
	Slide 36: Vamos praticar?
	Slide 37
	Slide 38
	Slide 39