Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a defumação dos alimentos: 1. A defumação a frio é uma técnica similar à defumação a quente, com diferença na utilização de temperaturas mais baixas, entre 100 a 150 °C por vários dias. É falsa (F). A defumação a frio é realizada em temperaturas muito mais baixas, geralmente abaixo de 30 °C, e não entre 100 a 150 °C. Essa afirmação confunde as temperaturas das duas técnicas. 2. A utilização da fumaça, associada ao calor, possui efeito na conservação dos alimentos em função da redução da umidade, essencial no controle do desenvolvimento de microrganismos. É verdadeira (V). A fumaça tem propriedades antimicrobianas e a redução da umidade é um fator importante na conservação dos alimentos. 3. A defumação a quente é realizada com temperaturas entre 50 a 90 variando tempo de defumação em função da temperatura. É verdadeira (V). A defumação a quente realmente ocorre em temperaturas que variam entre 50 °C e 90 °C, e o tempo de defumação pode variar conforme a temperatura utilizada. 4. Vários processos são utilizados para a produção de fumaça, começando pelo mais simples (método empírico) e tradicionalmente empregados no meio rural, até processos muito sofisticados, utilizados pelas indústrias modernas. É verdadeira (V). Existem diversos métodos de produção de fumaça, desde os mais simples até os mais complexos, utilizados na indústria. Agora, juntando as classificações, temos: F - V - V - V. Portanto, a alternativa correta é: A - F - V - V - V.