Para identificar um critério quantitativo no planejamento de cardápios, precisamos entender o que significa "quantitativo". Critérios quantitativos são aqueles que podem ser medidos ou contados. Analisando as opções: a) Respeito aos hábitos alimentares do indivíduo (regionalidade) - Este é um critério qualitativo, pois se refere a preferências e tradições, não a uma medida numérica. b) Número de refeições ao dia - Este é um critério quantitativo, pois pode ser contado (por exemplo, 3 refeições por dia). c) Características organolépticas das preparações - Este é um critério qualitativo, relacionado a sabor, textura, aroma, etc. d) Distribuição de macronutrientes - Embora envolva quantidades, é mais um critério técnico do que um critério puramente quantitativo. e) Variabilidade de alimentos - Este é um critério qualitativo, pois se refere à diversidade e não a uma medida numérica. Portanto, a opção que representa um critério quantitativo é: b) Número de refeições ao dia.