Roteiro 1 - NUTRICAO E DIETETICA

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Manual de Estágio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
ROTEIROS AULAS PRÁTICAS 
 
 
 
 
 
 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nome do aluno: 
 
RA: Turma: 
 
 
Assinatura do aluno: 
 
Nota Prova Prática/Trabalho: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Manual de Estágio 
 
 
 
 
 
Instituto de Ciências da Saúde 
 
Disciplina: NUTRIÇÃO E 
DIETÉTICA 
Título da Aula: Peso, IMC e 
Necessidade Energética 
 
Roteiro 1 
(valor total: 
0,6 ponto – 2 
exercícios) 
 
OBJETIVO: Entender o cálculo e a aplicabilidade do peso ideal e das necessidades 
energéticas. 
 OBS: Fórmulas em Anexo 
 
 
EXERCÍCIOS (valor total: 0,6 ponto – 2 exercícios, sendo 0,3 cada): 
1- (Valor 0,3 ponto). Calcule o IMC, Peso Ideal (mínimo, médio e máximo) e classifique o 
IMC: 
a) Homem fisicamente ativo, 25 anos, com 85 kg, 1,75 m. 
b) Mulher, sedentária, dona de casa, 50 anos, com 54 kg, 1,60 m. 
c) Mulher, pratica caminhada todos os dias, 35 anos, 1,70 m, 65 kg. 
d) Mulher, 40 anos, estatura 1,80 m, peso 60 kg, joga tênis todos os dias por 1 hora. 
e) Homem, 35 anos, estatura 1,85 m, peso 82 kg, trabalha em empresa de informática 
como digitador. 
f) Homem, 19 anos, estatura 1,70 m, peso 50 kg, jogador de basquete, treina todos os 
dias. 
g) Mulher, 62 anos, estatura 1,82 m, peso 68 kg, professora, trabalha todos os dias da 
semana. 
h) Homem, 60 anos, estatura 1,65 m, peso 69 kg, sedentário. 
i) Homem, 20 anos, estatura 1,78 m, peso 82 kg, estudante. 
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2- (Valor 0,3 ponto). Avalie o estado nutricional [IMC= peso (Kg)/estatura2 (m)] segundo a 
OMS e calcule as necessidades energéticas segundo método da FAO/OMS 2004 (TMB e 
NET) e DRIs (BEE e EER ou TEE, conforme o estado nutricional). 
 
 
Casos: 
1) Mulher, 61 anos, 1,67 m, 65 kg, ascensorista 6h/dia, dona de casa 6h/dia, atividade 
leve 4h/dia, dormir 8h/dia. 
2) Homem, 29 anos, 1,80 m, 80 kg, policial 8h/dia, atividade leve 6h/dia, dormir 8h/dia, 
ginástica 2h/dia. 
3) Mulher, 42 anos, 1,57 m, 56 kg, médica 6h/dia, ginástica 1h 2x/semana, atividade 
leve 6h/dia, dormir 8h/dia, dona de casa 3h/dia. 
4) Homem, 33 anos, 1,72, 75 kg, açougueiro 8h/dia, dormir 8h/dia, atividade leve 6h/ 
dia, locomoção 2h/dia. 
5) Mulher, 37 anos, 1,62 m, 69 kg, diarista 8h/dia, dona de casa 6h/dia, dormir 8h/dia, 
atividade leve 2h/dia. 
 
 
RESPOSTAS: 
 
 
Caso 
 
IMC 
Estado 
nutricional 
 
TMB 
NET 
FAO 2004 
VET – DRI EER ou TEE 
1 
 
 
2 
 
 
3 
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Servięo Social 
 
 
ANEXOS 
 
CÁLCULO DO PESO IDEAL OU PESO ESPERADO 
 
1. ÍNDICE DE MASSA CORPÓREA (IMC) 
1.1- Adultos 
 
 
 
Fonte: Organização Mundial da Saúde (OMS), 2000. 
 
Tabela 1: Classificação do IMC para Adultos de ambos os sexos. 
CLASSIFICAÇÃO DO IMC 
 
60 anos) 
 
Tabela 2: Classificação do Estado Nutricional Segundo IMC para pessoas idosas de ambos os 
sexos, segundo Lipschitz (1994). 
 
Classificação IMC (Kg/m2) 
Desnutrição 27 
Fonte: Lipschitz (1994). 
 
Tabela 3: Classificação do Estado Nutricional Segundo IMC para pessoas idosas de ambos os 
sexos segundo Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS) (2002). 
Classificação IMC (Kg/m2) 
Baixo peso 60 (11,711 x P) + 587,7 (9,082 x P) + 658,5 
 Fonte: FAO/OMS, (2004). Peso (P) em kg 
 
Quadro 2 - Fator atividade física (FAF) (FAO/OMS, 2004). 
Natureza da atividade FAF 
Sedentária ou leve 1,53 
Ativa 1,76 
Muito ativa 2,25 
 Fonte: FAO/OMS, (2004). 
3.2. DRIs: 
 
 
Servięo Social 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Servięo Social 
 
 
4. Cálculo da Distribuição Calórica da Dieta 
 
4.1. Valor calórico da dieta (VCT) x % de Kcal do nutriente = número de calorias do nutriente 
 
número de calorias do nutriente = gramas do nutriente 
número de calorias por grama do nutriente 
 
4.2 Para calcular a distribuição calórica de uma dieta de composição conhecida: 
- Gramas de proteína da dieta x 4 Kcal = número de calorias de proteína 
- Gramas de carboidrato da dieta x 4 Kcal = número de calorias de carboidrato 
- Gramas de lipídios da dieta x 9 Kcal = número de calorias de lipídios 
Kcal de Proteína + Kcal de Carboidrato + Kcal de Lipídios => TOTAL CALÓRICO DA DIETA 
 
4.3 Para determinar a porcentagem do VCT de macronutrientes: 
 
Kcal do nutriente x 100 = % do total de Kcal do nutriente 
Total Kcal da dieta 
 
 
 
5. NPU E NDPCAL 
 
NPU = utilização de proteína líquida, que é obtida por meio dos fatores de correção. Deve-se 
multiplicar a quantidade de proteína de cada fonte pelo fator de correção correspondente. 
 
Fatores de Correção: proteína de origem animal – 0,7 
 proteína de leguminosas – 0,6 
 proteína de cereais, frutas, vegetais – 0,5 
 
NPU = proteína (g) x fator correção => somar todas as proteínas líquidas do cardápio (considerando 
cada fatorde correção) 
NDPCal – é a quantidade de calorias fornecidas pela proteína líquida do cardápio (NPU). Para calcular o 
NPCAL basta multiplicar o valor proteico de cada alimento do cardápio pelo valor calórico da proteína. 
NPCaL = NPU (g) x 4 calorias 
NDPCal% =______NPCal X 100_______ 
 VET (Valor Energético Total) 
 
No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que 
recomenda refeições com valores de NDPCal% entre 6 e 10%.