Vamos analisar cada uma das afirmativas: I - A atuação dos engenheiros em projetos também inclui suas especificações, ou seja, a concepção de produtos e/ou serviços que serão lançados no mercado. - Esta afirmativa está correta, pois os engenheiros realmente participam da concepção e especificação de produtos e serviços. II - O engenheiro que trabalha na concepção de um determinado produto/serviço em um projeto pode também trabalhar nas atividades associadas ao lançamento do mesmo no mercado. - Esta afirmativa também está correta, pois é comum que engenheiros estejam envolvidos em várias etapas do desenvolvimento, incluindo o lançamento. III - Especificações de processos podem estar incluídas em atividades no escopo de um projeto. - Esta afirmativa está correta, pois as especificações de processos são parte importante do planejamento e execução de projetos. Como todas as afirmativas (I, II e III) estão corretas, a alternativa correta é: A - I, II e III.