Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) A etapa de limpeza é composta pela remoção de resíduos orgânicos e minerais, cuja finalidade é eliminar a sujeira que não fica aparente, ou seja, os microrganismos. - Esta afirmação é parcialmente correta, mas a limpeza não se limita apenas à remoção de microrganismos, mas sim à sujeira em geral. B) A desinfecção tem como objetivo a eliminação ou redução das sujidades aparentes. - Esta afirmação está incorreta, pois a desinfecção visa eliminar ou reduzir microrganismos, não apenas sujeiras aparentes. C) A etapa de pré-lavagem considera a eliminação de resíduos presentes nas superfícies, com auxílio de água e solução detergente. - Esta afirmação é correta, pois a pré-lavagem realmente envolve a remoção de resíduos com água e detergente. D) O enxague, quando possível, deve ser realizado a temperatura da água acima de 35 °C, que favorece a eliminação de microrganismos e facilita a evaporação das superfícies. - Embora a temperatura possa ajudar, não é uma regra geral que o enxágue deva ser feito a essa temperatura. E) É importante sempre adaptar a indicação do fabricante descrita nas fichas de informação de segurança dos produtos químicos (FISPQ) para a realidade da sua unidade. - Esta afirmação é verdadeira, mas não se relaciona diretamente com as etapas de higienização. Após essa análise, a alternativa correta é: C) A etapa de pré-lavagem considera a eliminação de resíduos presentes nas superfícies, com auxílio de água e solução detergente.