Para determinar quais fatores podem afetar a digestibilidade do amido, vamos analisar cada alternativa: a) Grau de cozimento, tipo de amido e presença de fibras - O grau de cozimento influencia a gelatinização do amido, o tipo de amido (por exemplo, amido resistente) pode ter diferentes níveis de digestibilidade, e a presença de fibras pode interferir na absorção. b) Apenas a cor do alimento - A cor do alimento não tem relação direta com a digestibilidade do amido. c) Temperatura do corpo humano - Embora a temperatura corporal possa influenciar processos digestivos, não é um fator específico que afete a digestibilidade do amido. d) Quantidade de água no intestino - A quantidade de água pode afetar a digestão em geral, mas não é um fator específico que se relaciona diretamente com a digestibilidade do amido. Dessa forma, a alternativa que melhor abrange os fatores que afetam a digestibilidade do amido é: a) Grau de cozimento, tipo de amido e presença de fibras.