Vamos analisar cada uma das alternativas sobre as características do kefir: A) a) É uma bebida de leite não fermentado. - Incorreto, pois o kefir é uma bebida fermentada. B) b) Suas sementes são culturas apenas de bactérias de ácido láctico. - Incorreto, pois as sementes de kefir contêm tanto bactérias de ácido láctico quanto leveduras. C) c) Sua fermentação ocorre em 48 horas. - Incorreto, a fermentação do kefir geralmente ocorre em um período mais curto, em torno de 24 horas. D) d) Shiitake e shimeji são tipos de kefir. - Incorreto, pois shiitake e shimeji são tipos de cogumelos, não de kefir. E) e) Kefir é rico em probióticos, sendo benéfico para o funcionamento do intestino. - Correto, o kefir é conhecido por ser rico em probióticos e trazer benefícios para a saúde intestinal. Portanto, a alternativa correta é: E) e) Kefir é rico em probióticos, sendo benéfico para o funcionamento do intestino.