Para identificar as principais operações do pré-preparo na produção de alimentos, precisamos considerar as etapas comuns que envolvem a preparação inicial dos ingredientes. Analisando as opções: a) Pesagem, limpeza, divisão simples, divisão com separação de partes e higienização de hortifrut - Esta opção inclui várias etapas importantes do pré-preparo, como limpeza e divisão. b) Pesagem, divisão por grupo de ingrediente, união e centrifugar - A centrifugação não é uma operação típica do pré-preparo. c) Pesagem, limpeza, divisão simples, divisão com separação de partes e união - Esta opção é boa, mas a união não é uma operação comum no pré-preparo. d) Pesagem, limpeza, divisão simples, divisão com separação de partes e descascar - Esta opção inclui operações relevantes, mas descascar é uma operação específica que pode não se aplicar a todos os ingredientes. e) Divisão por tipo de ingrediente, pesagem, limpeza, união e misturar - A união e misturar não são operações típicas do pré-preparo. A opção que melhor representa as principais operações do pré-preparo na produção de alimentos é: a) Pesagem, limpeza, divisão simples, divisão com separação de partes e higienização de hortifrut.