Questões com Gabarito - Cereais

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Questões - Cereais
1. Quanto às espécies de trigo e sua utilização, é correto afirmar:
A) Para o preparo de massas, a espécie Triticum durum é a mais indicada.
B) A espécie Triticum vulgares é indicada para o preparo de biscoitos e bolos.
C) Triticum compactum é a espécie mais indicada para o preparo de pães.
D) A espécie Triticum esculentum é indicada para a panificação devido ao seu alto teor
proteíco.
2. Em um estabelecimento assistencial de saúde, são preparados, na unidade de
alimentação e nutrição, três tipos de mingau — mingau de aveia, mingau de amido de milho
e mingau de fubá — como parte do desjejum. Os alimentos são preparados com leite de
vaca e têm consistência pastosa.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Como o milho utilizado na fabricação de farinhas apresenta baixa concentração
proteica e maior teor de amido, o mingau de milho é deficiente em lisina e em
triptofano.
A) Certo
B) Errado
3. O que diferencia um cereal integral de um grão polido é a presença de:
A) epiderme e gérmen.
B) aleurona e gérmen.
C) aleurona e leucoplastos.
D) pericarpo e leucoplastos.
E) gérmen e endosperma.
4. Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos que contém glúten.
A) Araruta, Aveia, Polvilho.
B) Trigo, Polvilho, Amaranto.
C) Cevada, Centeio, Trigo.
D) Trigo, Centeio, Araruta.
5. Os cereais são as principais fontes de carboidratos da alimentação humana e
fornecem 4 kcal por grama. Dentre eles destacam-se
A) arroz, milho, trigo, cevada, lentilha.
B) arroz, trigo, quinoa, cevada e centeio.
C) arroz, trigo, amaranto, aveia e ervilha.
D) arroz, aveia, cevada, sorgo e centeio.