Fluxograma pratica Tecnologia dos Alimentos

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Aqueça durante 3 
horas. 
 Pese uma 
cápsula de porcelana e 
em seguida 5g da 
amostra (farinha de 
trigo). 
 Repita a operação 
 de aquecimento e 
 resfriamento até 
peso constante. 
 
 Resfrie em 
dessecador até 
a temperatura 
ambiente. Pese. 
 Acidez (solução 
molar %) (v/m) = V. f . 
100/P. c
PRÁT. I: UMIDADE EM ALIMENTOS 
Determinação de perda por dessecação 
(umidade) - Farinhas, massas alimentícias e 
produtos similares. 
 
PRÁT II: ACIDEZ EM ALIMENTOS 
Determinação de acidez - 016/IV – 
amostras sólidas ou líquidas 
 Umidade 105°C 
(%m/m) = 100. N/P 
 
 Pese de 1 a 5 g 
(farinha de trigo) ou 
pipete de 1 a 10 mL 
da amostra. 
 Transfira para um 
frasco Erlenmeyer de 
125 mL com o auxílio 
de 50 mL de água. 
 Adicione de 2 a 4 
gotas da solução de 
fenolftaleína. 
 Titule com solução 
de hidróxido de sódio 
0,1 ou 0,01 mol/L, 
até coloração rósea 
(levemente rosa). 
Tecnologia dos Alimentos – Prática - TRIGO 
 
 
 
 
 
 
PRÁT. IV: Determinação de resíduo por 
incineração – Cinzas – Farinhas, massas 
alimentícias e produtos similares - 018/IV 
 
 Pese, com precisão, 
aproximadamente 2,5 g da 
amostra (farinha de trigo) 
em um pesa-filtro de 25 
mL. 
 Transfira p/ um frasco 
Erlenmeyer de 125 mL com 
tampa com o auxílio de 50 
mL de álcool, medido com 
pipeta volumétrica. 
Agite o frasco algumas 
vezes e mantenha em 
repouso por 24 horas. 
Transfira, com auxílio de 
uma pipeta volumétrica, 
20 mL do sobrenadante 
para um frasco Erlenmeyer 
de 125 mL. 
 Adicione algumas gotas da 
solução de fenolftaleína e 
titule com hidróxido de 
sódio 0,1 N ou 0,01 N até 
coloração rósea persistente. 
. 
 
Faça uma prova em branco, 
usando 20 mL do mesmo 
álcool. Acidez em mL de 
solução N% (v/m) = (V.V’) 
.f.100/P.c 
 Resfrie em dessecador até a 
temperatura ambiente e 
pese. Repita as operações de 
aquecimento e resfriamento 
até peso constante. 
Cinzas % (m/m) = 100. 
N/P 
 
Pese 5 a 10 g da amostra (trigo) 
em uma cápsula, previamente 
aquecida em mufla a 550°C, 
resfriada em dessecador até a 
temperatura ambiente e 
pesada. 
 Caso a amostra seja líquida, 
evapore em banho-maria. 
Seque em chapa elétrica, 
carbonize em temperatura 
baixa e incinere em mufla a 
550
o
C, até eliminação 
completa do carvão. 
Caso de borbulhamento, 
adicione inicialmente algumas 
gotas de óleo vegetal p/ 
auxiliar o processo de 
carbonização. As cinzas devem 
ficar brancas ou ligeiramente 
acinzentadas 
Em caso contrário, 
esfrie, adicione 0,5 mL 
de água, seque 
e incinere novamente. 
PRÁT. III: ACIDEZ EM ALIMENTOS 
Determinação de acidez álcool-solúvel - 
Farinhas e produtos similares - 415/IV. 
 
 
PRÁT. V: Determinação do pH – Farinhas, 
massas alimentícias e produtos similares - 
017/IV 
 
Pese 10 g da amostra 
(farinha de trigo) em um 
béquer e dilua com 
auxílio de 100 mL de 
água. 
Agite o conteúdo até que as 
partículas, caso haja, 
fiquem uniformemente 
suspensas. 
Determine o pH, com o 
aparelho previamente 
calibrado, operando-o de 
acordo com as instruções 
do manual do fabricante.