Vamos analisar as alternativas com base no procedimento descrito: A agricultora imergiu as espigas de milho em água fervente e, em seguida, em água gelada. Esse processo é conhecido como "blanching" e tem como objetivo inativar enzimas que poderiam degradar o sabor e a qualidade do milho. Agora, vamos analisar as opções: A) Desnaturação enzimática pela alta temperatura - Correto! A fervura inativa as enzimas que poderiam transformar a glicose em amido, preservando o sabor adocicado. B) Conversão de nutrientes pela redução de temperatura - Não é o foco do processo, já que a fervura é o que inativa as enzimas. C) Degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico - O objetivo é preservar, não degradar. D) Impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água - Não é o principal mecanismo envolvido. E) Desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura - Não é o foco do processo. Portanto, a alternativa correta é: A) Desnaturação enzimática pela alta temperatura.