Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário

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1. Uma das aplicações dos teste sensoriais é no controle de _________________ da _______________ e do ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
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1. 
Água, matéria prima e produto final;  
2. 
Qualidade, matéria prima e produto final; 
3. 
Enzimas, matéria prima e produto final;
4. 
ontaminação, matéria prima e produto final.     
5. 
Embalagem, matéria prima e produto final; C
2. Pergunta 2
A fermentação do pão é um processo de muita cautela e cuidado. Dois fatores precisam ser muito controlados, principalmente na fermentação final. São eles:  
1. 
Umidade e clima; 
2. 
Bactérias e clima; 
3. 
Temperatura e clima; 
4. 
Temperatura e umidade; 
5. 
Umidade e bactérias.     
3. Pergunta 3
Após colhido o arroz segue para a secagem e ficar armazenado sob um controle importante de: 
1. 
temperatura.  
2. 
 umidade; 
3. 
retenção de água;
4. 
pH; 
5. 
 açúcar;  
4. Pergunta 4
Um dos primeiros conservantes utilizados foi o ácido acético, mais conhecido como:  
1. 
Pigmento;
2. 
Vinagre; 
3. 
Carbono;
4. 
 Saborizador.    
5. 
 Ácido;
5. Pergunta 5
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos:  
1. 
sólidos; 
2. 
secos.  
3. 
líquidos; 
4. 
pastoso;  
5. 
semi-sólidos; 
6. Pergunta 6
Sobre as características físicas dos lipídios (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):  
()As frutas e vegetais comercializados em conserva recebem uma calda com água e açúcar para conservação; 
()As polpas utilizam todas as partes da fruta; 
()A desidratação é um processo de secagem. 
1. 
V – F - V 
2. 
F – F – V 
3. 
F – V – V.    
4. 
V – V - V 
5. 
F – V - F 
 
7. Pergunta 7
O leite tem um sabor levemente ______________ por conta do carboidrato ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
1. 
Adocicado, lactose; 
2. 
Salgado, lactose;  
3. 
Adocicado, sacarose; 
  
4. 
Salgado, sacarose; 
5. 
Adocicado, maltose. 
8. Pergunta 8
Sobre a produção do pão (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):  
()A qualidade da farinha de trigo não tem nenhuma importância para o resultado final do pão; 
()O fermento biológico é um dos responsáveis pelo aumento do tamanho do pão; 
()O uso do soro de leite pode reduzir o custo final do pão. 
1. 
 V – F – V;
2. 
 F – V – F;  
3. 
F – F – V;
4. 
 V – V – V; 
5. 
F – V – V.  
9. Pergunta 9
O melhor pH de ação do ácido benzoico, conservante de baixo custo muito utilizado é:  
1. 
7,0;  
2. 
6,5; 
3. 
atua em qualquer pH; 
4. 
1    
5. 
4,2; 
10. Pergunta 10
A cevada é um tipo de grão que se germinado e interrompido a germinação no início pode gerar uma bebida bem conhecida nacionalmente. É ela a ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
1. 
Bebida energética;   
2. 
Bebida açucarada; 
3. 
Cajuína; 
4. 
Cerveja; 
5. 
Kombucha;