Questão 6/10 Tecnologia de Produção: Origem Animal e Vegetal Ler em voz alta A gelatinização do amido é um processo fundamental na tecnologia de alimentos à base de cereais, ocorrendo durante 0 tratamento térmico em presença de água. Segundo estudos da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos SBCTA (2023), esse fenômeno físico-químico é responsável por modificações estruturais que determinam características como viscosidade, textura e digestibilidade de produtos como pães, massas, mingaus e molhos. O processo envolve uma sequência ordenada de eventos que se iniciam com a absorção de água pelos grânulos de amido e culminam na formação de estrutura em gel. Compreender detalhadamente as etapas da gelatinização, permite aos tecnólogos controlar adequadamente os processos de cocção e desenvolver produtos com características desejadas pelos consumidores. Pesquisar por imagem 4 Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente a descrição da etapa de formação de gel durante a gelatinização do amido? A 40 Ocorre entre moléculas de amilose e amilopectina à medida que os grânulos de amido se expandem progressivamente. B 40 Processo inicial quando grânulos começam a reter água ao serem expostos ao calor e umidade adequados. C 40 Inicia-se após a ruptura das ligações de hidrogênio e a dispersão das moléculas de amido no meio. D 40 Refere-se ao aumento de tamanho dos grânulos a partir da absorção contínua de água durante aquecimento.