O método de conservação pela salga utiliza sal para preservar alimentos através de diversos mecanismos bioquímicos que criam ambiente hostil para microrganismos deteriorantes. A salga atua principalmente por desidratação osmótica, processo no qual O sal, devido às suas propriedades osmóticas, atrai e retira água das células microbianas e dos tecidos alimentares. Essa desidratação reduz a disponibilidade de água necessária para atividades metabólicas dos microrganismos, dificultando crescimento e reprodução. A fabricação de charque e carne seca exemplifica aplicação industrial desse método. O processo envolve etapas sequenciais iniciando pela seleção de cortes magros adequados, seguida pelo corte e limpeza da carne. Na salga, as tiras são generosamente tratadas com sal. Durante a tombagem e descanso, que dura 24 a 48 horas, O sal penetra na carne, podendo haver necessidade de substituir fatias inferiores com superiores para exposição homogênea. A secagem ocorre a 18°C com 75% de umidade relativa e velocidade de ar de 0,2 m/s, minimizando proliferação microbiana durante várias semanas até atingir textura desejada. Pesquisar por imagem Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente O mecanismo bioquímico principal da conservação por salga? A Oxidação lipídica acelerada que forma compostos antimicrobianos naturais e inibe crescimento de bactérias halófilas em produtos cárneos. B Desidratação osmótica que retira água das células microbianas e dos tecidos, reduzindo disponibilidade hídrica para atividades metabólicas. C Alcalinização do meio que eleva pH dos alimentos e cria ambiente favorável para bactérias acidófilas benéficas na conservação. D Fermentação anaeróbica induzida que produz ácidos orgânicos preservantes e confere características sensoriais distintivas aos produtos.