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Escurecimento Enzimático

Bioquímica Alimentar

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Jéssica Nicoly

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Peso da Avaliação 1,50 Prova 114717742 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 10/0 Nota 10,00 1 [Laboratório Virtual Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas] escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superficies danificadas de frutas e hortaliças. No laboratório virtual, foi realizado um procedimento para evitar o escurecimento enzimático das frutas. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o procedimento citado: A Adição de hidróxido de sódio. B Seleção e lavagem das frutas. C Adição de solução de Fehling. D Adição de ácido cítrico.

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