Mapa mental Carboidratos, Proteínas e lipídios

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CARBOIDRATOS
Moléculas orgânicas constituídas de 
carbono, hidrogênio e oxigênio, 
podendo ainda existir em sua 
estrutura elementos como enxofre, 
fósforo e nitrogênio.
FONTES: Amido (arroz, inhame, mandioca, 
etc), sacarose (cana-de-açúcar, beterraba, 
abacaxi, etc) e lactose (leite e derivados).
CLASSIFICAÇÃO: DE ACORDO COM O GRAU DE 
POLIMERIZAÇÃO
FUNÇÕES ESPECIAIS
- Contribuição energética;
- Ação poupadora de energia; 
- Efeito cetogênico;
- Estrutural.
Para que sejam absorvidos no 
intestino precisam ser degradados à 
suas unidades monossacarídicas. Este 
processo inicia na boca, continua no 
estômago, até chegar no intestino.
ABSORÇÃO
Pode acontecer por transporte passivo, 
que ocorre sem gasto de energia, à 
favor do gradiente de concentração ou 
passivo, dependendo de ATPases.
Monossacarídeos (N=1): glicose, 
galactose, frutose, manose, ribose e 
desoxirribose.
Dissacarídeos (N=2): maltose, lactose 
e sacarose.
Oligossacarídeos (2<N<10): 
maltodextrina, inulina, oligofrutose, 
estaquiose e rafinose.
Polissacarídeos (N>10): amido, 
glicogênio, celulose, pectinas e gomas.
DE ACORDO COM A DIGESTIBILIDADE: 
digeríveis, parcialmente digeríveis, não 
digeríveis. 
@naryellerocha
Licenciado para - Desirée Cristina Matallo - Protegido por Eduzz.com
PROTEÍNAS
São polímeros de aminoácidos unidos 
por ligações peptídicas e é o principal 
componente estrutural e funcional de 
todas as células do organismo. 
FONTES: Animal (carnes, ovos, leite e 
derivados) e vegetal (hortaliças, nozes, 
sementes, cereais e leguminosas).
CLASSIFICAÇÃO
1. De acordo com a capacidade de síntese pelo organismo 
(dispensáveis, condicionalmente dispensáveis ou indispensáveis) 
2. De acordo com a origem (exógena ou endógena);
3. Segundo a solubilidade (simples ou conjugada);
4. De acordo com a função biológica;
5. Segundo a forma geral (fibrosa ou globular);
6. De acordo com a estrutura.
FUNÇÕES ESPECIAIS
Biocatalizadores, manutenção da pressão 
osmótica, formação de compostos de pequeno 
peso molecular, elementos estruturais.A PTN de origem animal representa 
40% das consumidas no Brasil
Leguminosas possuem 10 a 30% de PTN 
– deficiente de metionina
Cereais possuem 6 a 15% de PTN –
deficiente em lisina
Frutas e hortaliças possuem 1 a 2% de 
PTN
@naryellerocha
AMINOÁCIDOS
Indispensáveis
Histidina
Isoleucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
AMINOÁCIDOS
Dispensáveis
Alanina
Ácido aspártico
Asparagina
Ácido glutâmico 
Serina 
AMINOÁCIDOS
Condicionalmente 
Indispensáveis
Arginina
Cisteína
Glutamina
Glicina
Prolina
Tirosina
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LIPÍDEOS
Constituem aproximadamente 34% da 
energia na dieta dos seres humanos. Por 
serem ricos em energia, fornecem 9 kcal/g.
A gordura dietética é essencial para a digestão, 
absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis e 
fitoquímicos, tais como os carotenóides e os licopenos.
Lipídeos simples
Ácidos Graxos Saturados
Ácido butírico
Ácido capróico
Ácido caprílico
Ácido cáprico
Ácido láurico
Ácido mirístico
Ácido palmítico
Ácido esteárico 
Lipídeos simples
Ácidos Graxos 
Monoiinsaturados
Ácido palmitoléico
Ácido oleico
Ácido elaídico
Lipídeos simples
Ácidos Graxos 
Poliinsaturados
Ácido linoleico
Ácido alfa-linolênico
Ácido gama-linolêico
Ácido araquidônico
Ácido eicosapentaenóico
Ácido decosahexataenóico
FUNÇÕES: Energia, textura, sabor, 
palatabilidade, transporte e absorção 
de vitaminas, proteção de órgãos, 
isolante térmico e físico, percussor de 
hormônios e vitaminas, etc.
FOSFOLIPÍDEOS
É o segundo maior 
componente lipídico do 
organismo, são solúveis em 
água e possuem propriedades 
emulsificantes.
A DEFICIÊNCIA dos AG essenciais 
pode causar retardo do 
crescimento, dermatite escamosa, 
infertilidade, menor resposta 
inflamatória, anormalidades mentais, 
etc.
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