ZOO210 Aula2

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ZOOTECNIA GERAL – ZOO 210
Aula 2
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA 
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
2. Carboidratos
Moléculas orgânicas formadas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio
São as principais fontes de energia para os sistemas vivos
Participam na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos
≈75% da MS das plantas
Classificação dos Carboidratos
Tamanho da cadeia
Triose 
Tetrose
Pentose
Hexose
Número de açúcares
Monossacarídeo
Dissacarídeo
Polissacarídeos
Função 
		- Estrutural: fibroso 
		- Não estrutural: não fibroso
Carboidratos
Classificação:
Monossacarídeos
Triose
Gliceraldeído
Diidroxiacetona
Pentose
Ribose
Arabinose
Xilose 
Xilulose
Hexose
Glicose
Frutose
Galactose
Manose
Carboidratos
Classificação:
Dissacarídeos
Sacarose (Glicose + Frutose)
Lactose (Glicose + Galactose)
Maltose (2 Glicose, Ligação 1,4)
Celobiose (2 Glicose, Ligação 1,4)
Carboidratos
Polissacarídeos
Amido
Glicoses com ligações 1,4 (amilose)
Glicoses com ligações 1,4 e 1,6 (amilopectina)
Reserva natural das plantas (70% das sementes)
Glicogênio
Glicoses com ligações 1,4 e 1,6
Reserva animal (1% do corpo)
Carboidratos
Celulose
Glicoses com ligações 1,4
Presente na parede celular
20 a 40% MS das forragens
Apenas microrganismos têm enzima capaz de quebrar
Hemicelulose
Heteropolissacarídeo (glicose, xilose, arabinose e galactose)
componente da parede celular
10-40% MS das forragens
Carboidratos
Pectina 
Ácido D-galacturônico (-1,4) + ramnose (-1,2)
Componente da parede celular (lamela média) 
1-10% MS das forragens
Lignina
Composto fenólico (não é CHO)
Componente da parece celular (partes lenhosas, sabugos e cascas)
↑ concentração com a idade da planta
↓ digestibilidade da celulose e hemicelulose
5-10% MS das forragens
8
Carboidratos
Açúcar
Pectina
Celulose
Hemicelulose
Lignina
Amido
Conteúdo celular
(Não estrutural)
Parede celular
(Estrutural)
Não Fibrosos
Fibrosos
Carboidratos
Composto
Fenólico
Parede Celular
(Kozloski, 2009)
Digestão e Absorção
Carboidratos
Velocidade de fermentação:
Mono e dissacarídeos : rápida
Amido : média
Celulose e hemicelulose : lenta
Carboidratos
Ácidos		 Concentração molar (%)
				Gramínea		 Concentrado
Acetato		 70 			 46
Propionato 19 42
Butirato	 11	 	 12
Outros ácidos 5			 5
Carboidratos
Glicose
Piruvato
Propionato
Acetato
Butirato
Fermentação Ruminal de CHO’s
Hidrólise
Fermentação
AGV’s
Lipogênese (leite e reserva corporal) e energia
Glicose e Lactose
(fígado)
Energia
(epitélio ruminal)
dieta
rúmen
3. Proteínas
Macromoléculas biológicas constituídas de cadeias de aminoácidos
Funções:
Estrutural
Contração muscular
Síntese de enzimas, hormônios e anticorpos
Transporte de substâncias (Hemoglobina, globulina)
Presente no leite, ovo, carne, lã...
Proteínas
Classificação dos compostos nitrogenados:
AA essenciais
Organismo não é capaz de sintetizar, porém é necessário para seu funcionamento
Met, Lis, Trip, Pha, Leu, Ile, Val, Tre, His, Arg, Gli e Pro
AA não essenciais
Sintetizados pelo organismo
Cis, Cie, Ser, Asp, Glu, Tir, OH-pro, Ala, ornitina e citrulina
NNP
ureia, biureto, ácido úrico, etc
Proteínas
Fatores que afetam a taxa de degradação:
Alimento
Ureia (100%), F. Soja (60%) e Milho (40%)
Processamento
Moagem (↑), Cozimento (↑) e Tostagem (↓)
Taxa de passagem: ↑ (↓)
Nível de concentrado
↑ TP, ↓ degradação
Proteção contra fermentação
Formaldeído e taninos
Complexa com proteínas
Tostagem
Reação de Maillard: aldeído dos CHO reage com Ptn
Ionóforos
Eliminam as bactérias Gram+ fermentadoras de AAs
Aa’s protegidos
Só dissolvem em baixo pH (abomaso)
Proteínas
Proteína microbiana
Maior síntese quando a degradação de PB e CHO são semelhantes
Teor proteico
Bactérias (60-77% PB)
Protozoários (15-50% PB)
Proteína de boa qualidade (Balanceamento de AA)
Alta digestibilidade (70%)
Composição e qualidade independem da dieta
20
4. Lipídeos
	Moléculas compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos
Presente no corpo animal e plantas
Lipídeos
Funções dos lipídeos
Energética (2,25 X carboidratos)
Fonte de ácido graxo essencial
Formação de ácidos biliares
Melhoram a absorção de vitaminas e cálcio
Palatabilidade
Controle da temperatura corporal
Formação da membrana celular
Reprodução
Lipídeos
Lípídeos de reserva: 
Triglicerídeos (animal e sementes)
Lipídeos de folha: 
Galactolipídeos 
Fosfolipídeos
Outras: ceras, carotenóides, clorofila...
Lipídeos
Classificação
Saturados
C4H8O2	 Butírico			C12	Láurico
C6H12O2 		Capróico			C14	Mirístico
C8H16O2 		Caprílico			C16	Palmítico
C10H20O2 	Cáprico			C18	Esteárico
Insaturados:
 C16:1	9				Palmitoleico
 C18:1	9				Oleico
 C18:2	9,12				Linoleico
 C18:3	9,12,15				Linolênico
 C20:4	5, 8, 11, 14			Araquidônico
>70% forragem e óleos vegetais
Linoléico e linolênico
Lipídeos
AG saturados x insaturados
Lipídeos
AG essenciais:
Linoleico, linolênico e araquidônico
Constituinte da membrana celular
Auxiliam na absorção de AG´s
Funções reprodutivas: 
araquidônico > prostaglandina
Deficiências:
Dermatite
 Perda de pêlos
Necrose na inserção da cauda
Crescimento retardado
Lipídeos
Lipídios esterificados
(lipases, fosfolipases e galactosidases)
Glicerol
Galactose
Ácidos graxos 
insaturados
Ácidos graxos 
saturados
AGV
Biohidrogenação
+H2
27
Biohidrogenação
CH3 CH2 CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COO- 
CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2CH=CHCH=CH (CH2)7 COO-
CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH=CH CH2 CH2 (CH2)7 COO-
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2(CH2)7COO-
Linolênico (C18:3)
Rumênico (CLA)
 (C18:2)
Vacênico (C18:1)
Esteárico (C18:0)
Lipídeos
Digestão intestinal semelhante em ruminantes e monogástricos
5. Minerais
	São elementos químicos inorgânicos, encontrados na forma de sais, associados a elementos inorgânicos ou orgânicos (ex: Ca-oxalato, P-fitato)
Funções:
Formação de ossos e dentes, contração muscular, vias metabólicas, crescimento, produção, reprodução, função imune, manutenção da microbiota ruminal...
Minerais
Cerca de 50 no corpo animal
Classificação
Quanto a essencialidade
18 minerais essenciais
Concentração corporal
Macrominerais (100mg – 1g/dia)
Ca, P, Mg, Na, Cl, K e S
Microminerais (até 100mg /dia)
I, Se, Co, Cu, Mn, Mo, Zn, Fe, Si, F, Cr
Minerais
Fatores que afetam a exigência:
idade, sexo, raça, produção (leite, carne), salinidade água, composição do alimento, clima, perda de sais e suor, Inter-relações entre minerais, forma química e física do mineral
Deficiências
Raquitismo, osteomalácia, queda na produção e reprodução, perda de apetite, fraqueza, anemia, tetania, febre do leite, apetite depravado, baixa resistência a doenças, morte, etc.
Ocorrências importantes:
P: queda na síntese microbiana e na produção, infertilidade, osteoporose
Ca: hipocalcemia (febre do leite)
S: Importante suplementar juntamente com NNP
Mistura mineral
Características de uma boa mistura mineral
Boa palatabilidade e disponibilidade biológica
Sem elementos tóxicos
Conter no mínimo 6-8% de P total; suprir 50% dos micro minerais
Relação Ca:P de 2:1
Deve ser adquirida de fabricantes idôneos
6. Vitaminas
	Micronutrientes orgânicos essenciais para o funcionamento normal do metabolismo
Funções:
Coenzimas: catalisadores metabólicos – TPP, FAD, NAD, CoA, biotina, cobalamina.
Promotor de crescimento
Cura de doenças: pelagra (niacina), escorbuto (vit.C) e beribéri (tiamina)
Metabolismo da visão (vit.A)
Metabolismo do Ca e P (vit.D) 
Coagulação sanguínea (vit.K)
Etc.
Classificação
16 vitaminas conhecidas
Lipossolúveis: contêm C, H e O
A, D, E e K
Hidrossolúveis: C, H, O, N e S (tiamina e biotina)
Complexo B (1,2,3,5,6,7,9 e 12), colina, inositol, ácido paraminobenzóico (PABA)
C 
Onde: B1 (tiamina; TPP) 			 
 B2(riboflavina; FAD) 		
 B3 (niacina, ác. nicotínico; NAD) 	
 B5 (ác. Pantotênico; CoA) 		
 B6 (piridoxina) 		
 B7 (biotina) 			
 B9 (ácido fólico, folacina) 
 B12 (cobalamina) 
	Vitamina lipossolúvel	Função	Doença
	 A (retinol)	. Rodopsina – pigmento da visão
. Manutenção do tecido esquelético e epitelial
. Espermatogênese
. Desenvolvimento ósseo 	. Problemas de visão
. Secura da pele
. Diminuição de glóbulos vermelhos
. Formação de cálculos renais
	 D2 (ergocalciferol, pró-vit.) 
 D3 (colecalciferol, ativa) 	. Metabolismo da Ca e P
. Crescimento e reprodução	. Raquitismo
. Osteoporose
	 E (a-tocoferol)	. Antioxidante
. Estabilidade da membrana
. Imunomodulação 	. Dificuldades visuais
. Alterações neurológicas
	 K	. Co-fator na coagulação sanguínea	. Deficiência na coagulação do sangue
. Hemorragias
	Vitam. hidrossolúvel	Função	Doença
	B1 (tiamina; TPP)	. Coenzima na descarboxilação oxidativa
. Atua na neurofisiologia	. Distúrbios neurológicos:
 - Beribéri em humanos
 - Polineurite em aves
	B2 (riboflavina; FAD)	. Transferência de elétrons em reações de oxirredução	. Inflamações na língua
. Anemias
	B3 (niacina, ác. nicotínico; fator PP, NAD)	. Constituinte das coenzimas NAD e NADP 
. Metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios	. Pelagra (irritações na pele, língua e garganta) 
. Dermatite
. Diarreia
. Depressão
	B5 (ác. Pantotênico; CoA)	. Precursor da CoA	. Fadigas
. Cãibras musculares
. Incoordenação motora
	B6 (piridoxina, piridixamina)	. Metabolismo de aminoácidos
. Formação de aminas Biogênicas	. Anemia
. Distúrbios de crescimento
	B7 (biotina; H ou Bw)	. Coenzima do metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios	. Eczemas
. Exaustão
. Dores musculares
. Dermatite
	B9 (ácido fólico, folacina, M)	. Crescimento
. Hematopoiese
. Manutenção do sistema imune	. Anemia megaloblástica
. Doenças do tubo neural
	B12 (cobalamina)	. Integridade do sistema nervoso
. Hematopoiese
. Crescimento
. Gliconeogênese a partir do propionato	. Anemia perniciosa
	Colina	. Síntese de acetilcolina
. Componente dos fosfolipídeos
. Doador do radical metil
. Fator lipotrófico	. Fígado gorduroso
	Inositol	. Metabolismo das gorduras
. Evita acumulo de ácido graxo no fígado. 
. Montagem do citoesqueleto	. Depressão
	PABA (ác. Paraminobenzóico)	. Antioxidante
. Essencial para bactérias	 
	 	 	 
	Vitamina C 	Função	Doença
	. Ou ácido ascórbico 	. Biossíntese de colágeno
. Transferência de elétrons
. Reações de oxidação	Escorbuto
Vitaminas lipossolúveis
Podem ser encontradas na forma de pró-vitamina
Ex: caroteno > Vit A
ergosterol > vitamina D
Absorção depende da bile (lipídeos)
Armazenadas no tecido adiposo
Excretadas nas fezes
Vitaminas hidrossolúveis
Absorção mais simples (não depende da bile)
Não são armazenadas no corpo
Excretado na urina
Vitaminas
Complexo B e K – sintetizadas pela microbiota ruminal
Vitamina C – Sintetizada a partir de glicose
Vitamina D – Presença de luz solar
Principais vitaminas a serem suplementadas : A e E
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