TAREFA DA AULA - CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS - FRIO

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ALIMENTOS III – CLERIANE ANDRE
NUTRIÇÃO
Atividade realizada pela aluna:
Samara Ferreira de Araujo – 6920100046
Tarefa da aula
É verão e você foi ao supermercado para comprar morangos; ao chegar em casa, realizou os seguintes procedimentos, a fim de testar a maior durabilidade da fruta: 
1- Armazenou os morangos sob refrigeração (na temperatura de 8°C a -1°C); 
2- Armazenou os morangos no congelador (-18°C); 
3- Armazenou os morangos na temperatura ambiente (de 20°C a 35°C). 
Passadas 48 horas, você constatou que: 
•não houve alteração significativa nos morangos que estavam sob refrigeração; 
•houve alteração significativa na textura e na coloração dos morangos que foram congelados; 
•já os morangos que estavam armazenados na temperatura ambiente, tiveram seu amadurecimento acelerado. 
Diante destes resultados, observe as tabelas a seguir e responda:
Por que aconteceram essas reações nos morangos, nas diferentes formas de conservação? Indique qual a melhor forma de conservação do morango, se os mesmos forem consumidos em até 48 horas após a sua compra e justifique sua escolha.
RESPOSTA:
Os morangos que foram armazenados sob refrigeração, na temperatura de 8°C a -1°C, não tiveram alteração significativa porque quando conservados em baixas temperaturas, os microrganismos têm suas atividades metabólicas dificultadas, ou seja, as moléculas entram em ritmo de “repouso” não acontecendo as reações químicas.
Os morangos que foram armazenados no congelador, no processo do congelamento, a temperatura do morango foi reduzida abaixo do seu ponto de congelamento e uma proporção da água presente no morango sofreu uma mudança no seu estado, formando cristais de gelo, e ao serem descongelados, houve o rompimento da barreira celular desses morangos, causando assim a alteração significativa na textura e na coloração desses morangos.
Os morangos que foram armazenados em temperatura ambiente tiveram seu amadurecimento acelerado porque seu amadurecimento é muito rápido, já que alimentos de origem vegetal, mesmo depois de colhidos, suas reações bioquímicas e a ação de enzimas ainda ocorrem naturalmente.
A melhor forma para o consumo em até 48 horas é armazená-los sob refrigeração de 8 °C a -1 °C para que os morangos sejam preservados o máximo possível, pois assim inibimos o desenvolvimento microbiano e a ação das enzimas, retardando a deterioração dos morangos por um período de tempo.