Exercícios de Cálculos em Técnica Dietética

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Disciplina: Técnica Dietética 
Prof: Lilian Soares 
 
 EXERCÍCIOS DE CÁLCULOS 
1. Qual o rendimento da coxa de frango, considerando uma compra de 110 kg, uma perda 
de degelo de 13 kg e 22 kg de aparas? 
Resposta: 68,18% 
2. Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g . O IPC é de? 
Resposta: 1,25 
3. Qual o IPC de um alimento cujo PB é de 2000g e PL de 1500g. 
Resposta: 1,33 
4. Calcule o Indicador de conversão da seguinte preparação: 
Trigo para kibe – 100 g 
Cebola – 50 g 
Hortelã- 15 g 
Sal- 3 g 
Pimenta reino – 3 g 
Carne bovina – 107 g 
Alho – 7 g 
Gordura hidrogenada – 32 g 
Porção pronta: 5 unidades de 61 g 
Resposta: 0,96 
5. Em uma determinada preparação , utilizamos um ingrediente que o peso bruto é igual a 
1,2 kg e o peso líquido é 0,8 kg. Qual o seu fator de correção? 
Resposta: 1,5 
6. Considerando um fator de correção (ou IPC) de Carne suína c/osso de1,35 qual a 
quantidade de carne suína com osso que deveria ser comprada para atender um cardápio 
com 100 porções de carne suína de 0,150 kg (peso líquido)? 
Resposta: 20,25 kg 
7. No contrato de uma UAN que serve 220 refeições/ dia consta o seguinte per capita de 
proteína e sua incidência semanal. 
Per capita elaborado 
Bovinas – 1ª .......120 g..............3 vezes 
 2ª ........120 g...............1 vez 
 
a. Qual o seria a quantidade de carne bovina de 1ª a ser comprada para atender o consumo 
de uma semana? Considere um Indicador de Conversão de 0,7 
Resposta: 113,143 kg 
8. Em uma preparação de sobremesa, utilizamos um ingrediente que o peso bruto é igual a 
1,5 kg e o peso líquido é 0,9 kg. Qual o seu IPC? 
Resposta: 1,67 
9. Qual a quantidade que deve ser comprada de um ingrediente, que será fornecido para 
consumo de 320 pessoas, considere que o IPC é de 1,4 e o peso liquido é de 120 g. 
Resposta: 53,76 kg 
 11.Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será 
fornecido para consumo de 500 pessoas, considere que o IPC é de 1,2 e o PL 100g. 
Resposta: 60 kg 
12.Para cocção de 18Kg de feijão, o indicador de conversão é igual a2, 5, a porção do 
alimento pronto é 150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem 
servidas aos clientes? 
Resposta: Peso do alimento pronto= 45 kg/ número de porções = 300 
13.Para o preparo de 800 porções de bifes com per capita liquido de 200 gramas, sabendo 
que o IPC médio é de 1,3, quantidade de carne que deve ser comprada é de: 
Resposta: 208 kg 
14.Sabendo que o IPC de um alimento que não se altera pela cocção é de 1,1 e sua porção 
é 120g. determine o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 clientes. 
Resposta: 264 kg 
 
 
 
15. Quantas porções de 15 g de pepino ralado renderiam 35kg de pepino (peso bruto) sendo 
que o fator de correção do pepino é 1,15? Quantos gramas de pepino são desperdiçados 
durante o pré-preparo? 
Resposta: 2028 porções. Desperdício em gramas=4566 g 
16. Determine o peso das aparas de uma melancia, cujo peso bruto é 2.800 g e tem um 
fator de correção de 1,7. Qual o percentual de perdas? 
Resposta: Peso das aparas= 1153 g/ 41,18% 
17. Calcule a quantidade de carne bovina (patinho) para um total de 330 pessoas, sabendo 
que esta carne perde 15% do seu peso na cocção e seu IPC é de 1,32. Considere uma 
porção de 90 g por comensal. 
Resposta:46,101 kg 
 
10. Em uma UAN foi construída uma tabela de IPC baseada nas perdas dos vegetais: 
VEGETAIS PESO BRUTO IPC PESO LÍQUIDO 
Couve 10 kg 1,50 6,67 kg 
Aipim 15 kg 1,31 11,45 kg 
Tomate 28,98 kg 1,61 18 kg 
Rúcula 6 kg 1,58 3,80 kg 
Alface lisa 9,17 kg 1,31 7 kg 
a) Preencha os dados da tabela acima. 
b) Qual o alimento com maior perda? E com a menor? 
Resposta: Maior= tomate/ Menor=aipim e alface 
c) Considerando um per capita de 20 g de alface, quantas pessoas poderiam ser 
servidas com o quantitativo apresentado na tabela? 
Resposta: 350 pessoas