Conservação dos Alimentos

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Crescimento dos microrganismos
Se desenvolvem apenas quando encontram condições
favoráveis, como:
presença de nutrientes
umidade
oxigênio (O₂)
temperatura adequada
condições específicas para cada tipo de
microrganismo
Quando essas condições estão presentes, ocorre o
crescimento microbiano, que pode levar à
deterioração do alimento.
Métodos de conservação dos alimentos 
A maioria dos alimentos de origem vegetal e animal
possui uma característica em comum: estragam com
facilidade.
Logo após a colheita dos vegetais ou o abate dos
animais, inicia-se naturalmente o processo de
deterioração.
Isso acontece principalmente devido à ação de
microrganismos e reações bioquímicas presentes nos
alimentos.
Princípio da conservação dos alimentos
Os métodos de conservação têm como objetivo
retardar ou impedir a deterioração dos alimentos, por
meio de duas estratégias principais:
Métodos diretos - Consistem na eliminação
total ou parcial dos agentes responsáveis pela
deterioração, como microrganismos.
Métodos indiretos - Baseiam-se na alteração ou
controle de fatores essenciais, tornando o
ambiente desfavorável ao crescimento
microbiano e às reações bioquímicas.
Principais métodos de conservação
Os alimentos podem ser conservados utilizando
diferentes técnicas, como:
Calor Frio Fermentação Açúcar
Aditivos Irradiação 
Outros métodos tecnológicos
Métodos de conservação dos alimentos 
Uso de substâncias conservantes
Outra estratégia utilizada é a adição de substâncias que
ajudam na conservação, como:
sal açúcar entre outros ingredientes
Esses componentes ajudam a reduzir a disponibilidade
de água e dificultar o desenvolvimento microbiano.
Conservação pelo uso do calor
Pasteurização
É um tratamento térmico aplicado aos alimentos com o
objetivo de reduzir significativamente a quantidade de
microrganismos presentes.
Esse método é aplicado quando:
temperaturas muito altas podem alterar o sabor,
aroma ou textura do alimento
os microrganismos presentes não apresentam alta
resistência ao calor
Assim, a pasteurização aumenta a segurança e a vida útil
do alimento, preservando suas características sensoriais.