EXECICIOS PROTEINAS

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EXECICIOS PROTEINAS
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A prova de Alizarol é uma análise que avalia a acidez do leite e também a sua estabilidade de coagulação.
Em relação aos resultados dessa análise, assinale a alternativa que expressa o resultado correto.
A
Verificar a cor, pois se estiver vermelho tijolo e sem grumos ou poucos grumos muito finos significa leite com acidez normal e estável ao álcool 68% v/v.
B
Verificar a cor, pois se estiver vermelho tijolo e sem grumos ou poucos grumos muito finos, significa leite com acidez normal e estável ao álcool 72% v/v.
C
Verificar a cor, pois se estiver amarela ou marrom claro, apresentando grumos significa leite com acidez elevada e estável ao álcool 72% v/v.
D
Verificar a cor, pois se estiver lilás a violeta significa leite ácido.
E
Verificar a cor, pois se estiver amarela ou marrom claro, apresentando grumos significa leite com acidez elevada e não estável ao álcool 68% v/v.
Resposta incorreta
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Gabarito Comentado
A prova de Alizarol é um método de análise qualitativa que avalia a acidez do leite e sua estabilidade de coagulação. Os resultados são interpretados com base na cor da mistura reacional e na formação ou ausência de grumos. Existem três possíveis resultados: se a cor for vermelho tijolo e não houver grumos ou houver poucos grumos muito finos, isso indica que o leite tem acidez normal e é estável ao álcool 72% v/v, como expresso na alternativa B, que é a correta. Se a cor for amarela ou marrom claro e houver grumos, isso indica que o leite tem acidez elevada e não é estável ao álcool 72% v/v. Por fim, se a cor for lilás a violeta, isso indica que o leite é alcalino.
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Grande parte das análises realizadas em produtos de origem animal, especialmente as carnes, possui caráter qualitativo.
Desse modo, assinale a alternativa que apresenta caráter qualitativo e quantitativo simultaneamente.
A
Prova de cocção.
B
Prova de filtração.
C
Determinação do pH.
D
Prova de Nessler.
E
Reação de plumbito de sódio.
Resposta incorreta
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Gabarito Comentado
Entre as opções apresentadas, a prova de filtração é a única que possui tanto caráter qualitativo quanto quantitativo. Isso ocorre porque, inicialmente, é possível observar qualitativamente o aspecto do material filtrado, incluindo características como cor e odor. No entanto, essa prova também tem um aspecto quantitativo, pois permite medir o tempo de filtração. Este tempo é um parâmetro importante para avaliar a qualidade das carnes: um tempo de filtração entre 6 e 10 minutos indica carnes bem conservadas, enquanto um tempo acima desse intervalo sugere que a carne está em mau estado de conservação.
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(VUNESP/EBSERH/2020) Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de
A
Carboidratos.
B
Vitaminas.
C
Minerais.
D
Proteínas.
E
Fibras.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
O método Kjeldahl é amplamente utilizado e de grande importância na determinação indireta de proteínas em alimentos. O processo envolve a utilização de ácido sulfúrico para a digestão da amostra, seguido pelas etapas de destilação e titulação. Esta metodologia é considerada uma medida indireta de proteína, pois o que é realmente quantificado é o nitrogênio presente na proteína. Posteriormente, o valor de nitrogênio é convertido em proteína por meio de um fator de conversão. Portanto, a alternativa correta é a letra D, que indica que o método Kjeldahl é utilizado para a determinação de proteínas.
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Para determinar o teor de proteínas dos alimentos, podemos realizar a análise de carbono ou análise de nitrogênio da amostra. Para a análise do teor de proteínas nos alimentos, as análises geralmente são fundamentadas.
A
Na medida indireta das proteínas, necessitando da determinação de grupos ou elementos que pertencem à proteína, sendo necessário fazer a conversão pela utilização de um fator de conversão.
B
Na medida indireta das proteínas, necessitando da determinação de grupos ou elementos que pertencem à proteína, sendo necessário fazer a conversão pela utilização de um fator de conversão que compreende em 6,25 para todos os alimentos.
C
Na medida indireta das proteínas, necessitando da determinação exclusiva do nitrogênio.
D
Na medida indireta das proteínas, necessitando da determinação exclusiva do carbono.
E
Na medida direta das proteínas, não necessitando da determinação de outros elementos.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra A. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A alternativa correta é a A. A determinação do teor de proteínas em alimentos é geralmente baseada na medida indireta. Isso significa que o que é realmente quantificado são os grupos ou elementos que compõem a estrutura da proteína. Para obter o teor de proteínas, é necessário fazer a conversão desses valores por meio da utilização de um fator de conversão. Os elementos avaliados podem ser o carbono ou o nitrogênio. Embora o fator de conversão geralmente utilizado seja 6,25, existem vários outros fatores específicos para alguns alimentos.
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(COPESE/UFPI/2015 - adaptada) A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Julgue as afirmativas abaixo.
I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
A
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas
B
Somente as afirmativas I, III e V estão corretas
C
Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
D
Somente as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
E
Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra E. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A análise de proteínas totais em alimentos é um processo que envolve várias etapas. O método mais comum para essa análise é o de Kjeldahl, que inclui três etapas principais: digestão, destilação e titulação. A ordem dessas etapas é crucial para a precisão do resultado, e não pode ser alterada. Além disso, o teor de nitrogênio na amostra é um fator determinante para a análise, pois é convertido em proteínas por meio de um fator específico, obtido experimentalmente para cada grupo de alimentos. O cálculo desse fator é feito com base no teor médio de nitrogênio na molécula de uma proteína. Portanto, as afirmativas I, II, III e IV estão corretas, enquanto a afirmativa V está incorreta, pois altera a ordem das etapas do método de Kjeldahl.
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O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) possui uma IN recente, a Instrução Normativa n° 77, de 26 de novembro de 2018, que estabelece critérios e procedimentos para a produção, conservação, transporte, entre outros, para o leite cru.
Desse modo, assinale a alternativa que possui algumas das análises necessárias que devem ser realizadas pelos estabelecimentos para o controle diário do leite cru refrigerado.
A
Teor de gordura, temperatura, pesquisasde reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico.
Gabarito Comentado
De acordo com a Instrução Normativa n° 77, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), existem diversas análises que devem ser realizadas diariamente para o controle do leite cru refrigerado. Entre essas análises, estão o teor de gordura, a temperatura, as pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico, além da densidade relativa a 15/15 oC e do teste do Álcool/Alizarol na concentração mínima de 72% v/v. Portanto, todas essas análises são importantes e não é possível classificar uma como mais relevante do que as outras. A alternativa A é a correta, pois menciona algumas dessas análises necessárias.
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A prova de determinação de anidrido sulfuroso e sulfitos pode ser realizada de duas formas: mistura da amostra com HCl concentrado e dicromato de potássio ou solução de verde malaquita.
Sobre a prova de sulfito pela metodologia de verde malaquita, marque a alternativa correta.
A
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra descoramento.
B
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra coloração verde.
C
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o estado de putrefação da carne.
D
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de microrganismos na carne.
E
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o pH alcalino da carne.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra A. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A metodologia de verde malaquita para a prova de sulfito é uma análise qualitativa que verifica a presença de sulfito, uma substância capaz de ocultar o estado de putrefação da carne. A análise é conduzida aplicando-se uma substância indicadora, o verde malaquita, em três diferentes pontos da carne. Se houver um descoramento dessa substância, isso indica a presença de sulfito. Portanto, a alternativa correta é a "A", que afirma que a solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra descoramento.
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A qualidade do leite pode ser avaliada através da análise enzimática presente no leite. Em relação às análises de peroxidase e fosfatase, marque a alternativa correta.
A
A presença de peroxidase no leite é um indicativo de contaminação microbiana.
B
A presença de peroxidase no leite é um indicativo de que o leite foi pasteurizado de forma incorreta.
C
A presença de fosfatase é um indicativo de que o processo de pasteurização não foi realizado corretamente.
D
A presença de fosfatase é um indicativo de que o processo de pasteurização foi excessivo.
E
Ambas enzimas não devem estar presentes no leite pasteurizado.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
A análise enzimática do leite é uma ferramenta importante para avaliar a qualidade do leite e a eficácia do processo de pasteurização. A presença da enzima peroxidase no leite pasteurizado é um indicativo positivo, pois essa enzima é destruída em temperaturas mais altas que as utilizadas no processo de pasteurização. Portanto, se a peroxidase estiver ausente, isso pode indicar que o tratamento térmico foi excessivo. Por outro lado, a enzima fosfatase não deve estar presente no leite pasteurizado, pois o processo de pasteurização é suficiente para degradá-la. Se a fosfatase for detectada no leite pasteurizado, isso indica que o processo de pasteurização não foi realizado corretamente. Portanto, a alternativa correta é a C: "A presença de fosfatase é um indicativo de que o processo de pasteurização não foi realizado corretamente".
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A prova de cocção é uma análise físico-química utilizada para avaliar a qualidade das carnes.
Sobre esta análise, marque a alternativa correta.
A
O odor forte e característico é o parâmetro mais importante.
B
A limpidez do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante.
C
A cor do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante.
D
A limpidez do caldo de cozimento, odor forte e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação.
E
A limpidez do caldo de cozimento, odor suave e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra E. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A prova de cocção é uma análise qualitativa que avalia diversos aspectos da carne por meio do seu processo de cozimento e do caldo residual resultante. Esta análise permite verificar o odor, o aspecto do caldo de cozimento, a textura da carne, entre outros aspectos. Portanto, quando a carne, após o cozimento, apresenta um odor suave e característico, uma consistência firme, um sabor próprio e o caldo de cozimento está límpido, isso indica que a carne está em bom estado de conservação. A alternativa E é a correta, pois reúne todos esses indicativos de uma carne de boa qualidade.
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Os ovos são alimentos com alto teor de água, o que os torna muito suscetíveis ao ataque microbiano. Por esse motivo, alguns cuidados devem ser levados em consideração para a qualidade desse alimento. Assim, os ovos podem ser considerados impróprios ao consumo quando apresentarem:
A
Rompimento da casca e sujidades, casca livre de sujidades e alterações da gema e da clara, por exemplo.
B
Rompimento da casca e sujidades, contaminação por fungos e gema e clara intactas e coloração característica, por exemplo.
C
Casca íntegra e sem sujidades, contaminação por fungos e alterações da gema e da clara, por exemplo.
D
Rompimento da casca e sujidades, contaminação por fungos e alterações da gema e da clara, por exemplo.
E
Rompimento da casca e sujidades, isenção de contaminação por fungos e sem alterações da gema e da clara, por exemplo.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra D. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
Conforme abordado no conteúdo, os ovos são alimentos altamente perecíveis devido à grande quantidade de água que contêm. Portanto, existem algumas normas que determinam se este alimento é adequado ou não para o consumo. Nesse sentido, de acordo com o estabelecido na legislação, algumas das características que tornam os ovos impróprios para o consumo são o rompimento da casca e a presença de sujidades, a contaminação por fungos e as alterações na gema e na clara.
Questão
10
de 10