Bioquimica 2

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Óleos vegetais: menos 
instaurações, líquido a temperatura 
ambiente 
LIPÍDEOS
Exemplos: colesterol, vitamina E, Vitamina K 
● MOLÉCULAS HIDROFÓBICAS
● Não possuem água no momento de armazenagem, sendo uma vontade para compactar 
o espaço de armazenagem energética 
● Como desvantagem dessa característica, esses compostos necessitam de mecanismos 
que facilitem seu transporte pela via circulatória 
● Funções:
armazenamento e fonte de energia / elementos estruturais (membranas biológicas)/ 
hormônios esteroides/ sinalizadores intracelulares/ coagulação sanguínea (vitamina K)/ 
vitaminas A e E / digestão/ isolamento térmico/ impermeabilização 
● Divide em 2 grupos 
Lipídeos hidrofóbicos: possuem apenas grupamentos apolares (hidrofóbicos) 
Lipídeos anfipáticos: possuem grupamentos polares e apolares 
ÁCIDOS GRAXOS 
● Ácidos carboxílicos com cadeias de hidrocarbonetos 
● Podem variar em tamanho 
● Possuem na sua estrutura uma carboxila cabeça”, 
polar) seguido de uma cadeia carbonada (cauda, apolar)
● Podem ser saturados ou insaturados 
● número par (normalmente) ou ímpar de carbonos 
● Podem ser essenciais ou não essenciais 
● NOTAÇÕES:
simplificada: saturada -> prefixo anóico 
insaturada -> prefixo enóico 
OMEGA: principalmente pelos ácidos graxos 
poli insaturados, indica a posição das ligações 
duplas a partir do último carbono da cadeia 
● PROPRIEDADES FISICAS
possuem relação com o comprimento da cadeia e o grau de insaturação 
1. solubilidade em água 
Quanto maior a cadeia hidrocardonada (hidrofóbica) e menor o número de ligações duplas, 
menor a solubilidade em água 
2. Ponto de fusão 
Quanto maior a cadeia carbonada, maior o ponto de fusão 
Quanto maior o número de instaurações, menor o ponto de fusão
Óleos vegetais: menos instaurações, líquido a temperatura ambiente 
● GORDURA TRANS:
se formam durante a hidrogenação de óleos vegetais
Considera-se que melhora a “consistência” do alimento pelas indústrias alimentícias 
elevam o colesterol plasmático (LDL)
ACILGLICERÓIS
● Ésteres de glicerol, com 1, 2 ou 3 hidroxila esterificação com ácidos graxos 
● Principal forma de se obter ácidos graxos pela dieta 
● formam os TRIACILGLICEROIS
● CLASSIFICAÇÃO 
Simples: quando há apenas um tipo de ácido graxo formando a estrutura 
Complexos ou mistos: mais de 1 tipo de ác. graxo
● A distribuição dos ácidos graxos no resíduo de glicerol é influenciada por muitos fatores, 
incluindo dieta e localização anatômica da molécula 
● fontes: ácidos graxos derivados de dietas e síntese hepática 
● destino: fonte e armazenamento de energia
CERAS 
● ÁLCOOL + ÁCIDO GRAXO 
● Funções: armazenamento de energia e repelente de água (proteção e lubrificação)
●
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
● São responsáveis pela formação da estrutura básica de todas as membranas biológicas
● Lipídeos de membrana são moléculas anfipáticas (moléculas anfifílicas)
● Porção hidrofóbica (cauda hidrofóbica) 
● Porção hidrofílica (cabeça polar)
TERPENOS 
● combinação de uma ou mais moléculas de isopreno 
● bastante relacionados com compostos vegetais e com a formação dos esteroides 
● Possui função hormonal e de sinalizaca 
● Derivados isoprenoides:
VIT.A (retinol; ciclo visual, crescimento, reprodução e manutenção de células epiteliais), 
VIT.D (colecalciferol; absorção intestinal do cálcio ), VIT.E (tocoferol; antioxidantes) e VIT.K 
(coagulação sanguínea)
ESTEROIDES 
● formado pela fusão de 4 anéis 
● Sintetizados a partir do isopreno 
COLESTEROL 
● principal esteroide em animais 
● Pode se ligar em ácidos graxos e formar ésteres de colesterol 
● compõe as membranas biológicas 
● Emulsifica gorduras para facilitar a absorção de gorduras (sais biliares)
● sinalizador biológico por meio dos hormônios esteroides 
● Percursos de moléculas esteroides: hormônios esteroides, ácidos biliares e vitamina D.