Vamos analisar cada afirmação: I. As gorduras e os óleos, empregados como formas de armazenamento de energia nos organismos vivos, consistem principalmente em derivados de ácidos graxos, como os ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de comprimento variado. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois as gorduras e óleos são, de fato, formados por ácidos graxos e glicerol. II. Lipídeos anfipáticos, como os fosfolipídios, reconhecidos por possuírem cabeças hidrofílicas (polares) e caudas hidrofóbicas (apolares), são importantes constituintes das membranas celulares. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois os fosfolipídios são fundamentais para a estrutura das membranas celulares. III. Dentre os esteróis, lipídeos caracterizados por quatro anéis fusionados e um grupo hidroxila, o colesterol é o principal em animais. Este atua como componente estrutural das membranas e precursor para uma ampla variedade de esteroides. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois o colesterol é realmente um esterol importante nos animais. Como todas as afirmações (I, II e III) estão corretas, a resposta correta é que está correto o que se afirma em todas as opções. Se houver uma alternativa que mencione que todas estão corretas, essa seria a resposta. Se não, você deve verificar as opções disponíveis.