Vamos analisar as alternativas apresentadas: A enzima mencionada é a aminopeptidase, que atua na clivagem de resíduos N-terminais de peptídeos, resultando em aminoácidos livres ou peptídeos menores. Agora, vamos analisar cada alternativa: a) Aminopeptidase, polissacarídeos, aminoácidos totais. - Polissacarídeos não são o substrato correto para a aminopeptidase. b) Aminopeptidase, oligopeptídeos, aminoácidos livres. - Esta opção está correta, pois a aminopeptidase cliva oligopeptídeos em aminoácidos livres. c) Aminopeptidase, oligopeptídeos, aminoácidos totais. - Embora a aminopeptidase clive oligopeptídeos, "aminoácidos totais" não é uma terminologia precisa nesse contexto. d) Aminopeptidase, oligossacarídeos, aminoácidos totais. - Oligossacarídeos não são o substrato correto para a aminopeptidase. e) Iminopeptídeos, oligossacarídeos, aminoácidos livres. - Iminopeptidases não são a enzima correta para essa função. Portanto, a alternativa correta é: b) Aminopeptidase, oligopeptídeos, aminoácidos livres.