TEMPLATE PRÁTICA RELATÓRIO DIETAS HOSPITALARES

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Projeto Integrador – Dietas Hospitalares
VERA REGINA DE SOUZA VIEIRA
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Dieta Líquida Completa
OBJETIVO
Elaborar uma dieta utilizando os conceitos da terapia nutricional;
METODOLOGIA
Para esta dieta será preparada uma sopa rala e coada de carne bovina, feijão e legumes.
Vamos adicionar na panela de pressão: 
1 batata cozida + 2 colheres (sopa) de feijão com caldo + 2 colheres (sopa) de chuchu cozido + 2 colheres (sopa) de cenoura cozida + 4 colheres sopa de carne moída refogada + 1 tomate sem pele e sem semente + 1 ovo cozinho + 5mL de azeite + 600mL de água
Figura 1 – Panela de pressão
Figura 2 – Liquidificador e copo medidor
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Figura 3 – Panelas, sal, azeite
Figura 4 – Utensílios variados e peneira
Dieta Líquida Completa
Dieta Líquida Completa
Figura 1 – Alimentos fracionados indo para a panela de pressão
Figura 2 – Fazendo a cocção por 10 minutos
METODOLOGIA
Deixar cozinhar por 10 minutos após iniciar a pressão
Após a cocção vocês vão bater no liquidificador e coar a sopa 1 vez na peneira
Após passar a sopa pela peneira servir em um prato fundo duas conchas de sopa 
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Figura 3 – Batendo todos os ingredientes juntos
Figura 4 – Coando
Figura 5 – Empratando
Dieta Líquida Completa
Dieta Líquida Completa
RESULTADOS E DISCUSSÃO
- Inicia-se colocando na panela de pressão o feijão para cozinhar.
- Higieniza: 1 cenoura, 1 batata e 1 chuchu com casca. Corte-os em pedaços menores e cozinhe com um pouco de água por 25 minutos ou até a faca entrar com facilidade nos legumes (os legumes devem ficar macios). Reserve.
- Espete um tomate no garfo e leve próximo ao fogo para a pele ir se soltando; após a retirada da casca, corte o tomate e retire as sementes.
- Cozinhe 1 ovo por 10 minutos depois que a água ferveu;
Retire-o da água fervente e coloque-o numa vasilha com água fria e gelo, assim a casca se soltara mais facilmente.
- Em uma panela coloque uma colher sopa de óleo; Adicione a carne moída e refogue;
- Quando a carne estiver cozida, adicione 1 dente de alho amassado e ½ colher (chá) de sal;
- Refogue os temperos e a carne com os temperos;
- Adicione ½ xícara de água e deixe cozinhar até a água secar. Reserve.
Figura 2 – Passo a passo do preparo
Dieta Líquida Completa
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Modo de preparo
Adicionar na panela de pressão: 1 batata cozida + 2 colheres (sopa) de feijão com caldo + 2 colheres (sopa) de chuchu cozido + 2 colheres (sopa) de cenoura cozida + 4 colheres sopa de carne moída refogada + 1 tomate sem pele e sem semente + 1 ovo cozinho + 5mL de azeite + 600mL de água. Deixar cozinhar por 10 minutos após iniciar a pressão.
Após a cocção, vocês vão bater no liquidificador e coar a sopa 1 vez na peneira. Após passar a sopa pela peneira, servir em um prato fundo duas conchas de sopa.
 
Figura 2 – Preparo da dieta líquida completa
Dieta Líquida Completa
RESULTADOS E DISCUSSÃO
- Para melhor visualização foi feito um cartaz para que pudesse ser acompanhado com os ingredientes e suas respectivas quantidades, juntamente com o modo de preparo.
Figura 3 – lista de ingredientes e preparo
Dieta Líquida Completa
CONCLUSÕES
- A dieta líquida completa tem como objetivo oferecer uma alternativa de alimentação oral bem tolerada por pacientes incapazes de consumir alimentos sólidos. Além disso, visa a promover o repouso gástrico, indicada após cirurgias na região da cabeça e pescoço, em casos de doenças agudas e para pacientes com dificuldades de mastigação e deglutição.
- Serve como uma fase transitória, e a transição para alimentos sólidos deve ocorrer o mais rápido possível.
- Consiste na ingestão exclusiva de líquidos claros (como água, chá e sopa coada sem sólidos), com baixo teor calórico.
Essa dieta não é recomendada por longos períodos de tempo devido à sua inadequação nutricional. A transição para uma dieta sólida deve ser realizada assim que possível. Caso essa transição não ocorra, ou seja, necessário ajustar a dieta, suplementos industrializados de baixo resíduo, fórmulas completas ou módulos de nutrientes podem ser empregados para melhorar a adequação nutricional. 
Pacientes com mandíbula imobilizada podem necessitar do uso de seringa ou canudo para facilitar a alimentação. Além disso, alimentos como gelatinas de vários sabores, mel, margarina, manteiga, geleias sem pedaços, sorvetes cremosos, café e chá também podem ser incluídos na dieta.
Dieta Pastosa e espessante caseiro
Figura 1 – Equipamentos 
OBJETIVO
Elaborar uma dieta utilizando os conceitos da terapia nutricional;
METODOLOGIA
Em um prato raso vamos montar a dieta pastosa com os seguintes alimentos:
- 2 colheres sopa de purê de cenoura;
-1 concha de carne moída triturada ou liquidificada;
Panela de pressão
Panela e frigideira
Talheres
Prato 
Copo medidor
Processador
Balança 
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Dieta Pastosa e espessante caseiro
RESULTADOS E DISCUSSÃO
- Lavar 1 cenoura. Cortar em pedaços menores e cozinhar com um pouco de água. Colocar um pouco sal . Tampar a panela e deixar cozinhar por 7 minutos. Em seguida, escorrer a água e amassar a cenoura em um prato raso. Reserve.
- Em uma panela colocar uma colher sopa de azeite. Adicionar a carne moída e refogar. Quando a carne estiver cozida, adicionar 1 dente de alho amassado e ½ colher (chá) de sal. Refogue os temperos e a carne. Depois de refogada passar pelo processador. Reserve.
Figura 2 – Passo a passo e dieta empratada
Dieta Pastosa e espessante caseiro
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Espessante
Materiais 
Inhame: 1 unidade 180gr;
Suco de uva integral: 200ml.
Modo de preparo
- Sanitizar o inhame e descascar. Cortar em cubos e reservar. Em uma panela adicione água o suficiente para cozinhar o inhame. Quando a água ferver, adicionar o inhame e deixar cozinhar durante 10 minutos ou até ficar macio. Escorrer a água e deixar esfriar. Medir em um copo medidor 200ml de suco de uva. Bater o inhame com o suco até uma consistência néctar. 
Figura 3 – Processo do modo de preparo
Ao final ficara um espessante de consistência néctar/creme 
Dieta Pastosa e espessante caseiro
CONCLUSÕES
- Na dieta pastosa, os alimentos são amolecidos por cozimento ou processos mecânicos. É preciso modificar a textura dos alimentos para facilitar a mastigação, deglutição e digestão, incluindo carnes moídas ou desfiadas, pão sem casca, frutas cozidas e transformadas em purês, sucos ou mesmo raspadas. Essas adaptações permitem que o paciente mastigue e engula com mínimo ou sem nenhum esforço.
A digestibilidade ainda está facilitada, porém, pela variedade de alimentos incluídos, composição e volume das refeições, ela passa a requerer maior integridade funcional do processo digestivo e absortivo. Recomenda-se cuidado para evitar preparações de alta densidade energética, como doces em geral. No almoço e no jantar, os pacientes são orientados a iniciar a refeição com consumo de alimentos fontes de proteína. Assim, suas características conferem um bom valor nutricional .
Essa dieta é recomendada para pacientes que enfrentam dificuldades de mastigação ou deglutição devido a diversas condições, como inflamação, lesões neurológicas, distúrbios neuromotores, retardo mental severo, doenças esofágicas, alterações anatômicas na boca ou no esôfago, e uso de próteses dentárias. 
No entanto, não é aconselhável para pacientes com risco de broncoaspiração. Em termos de composição nutricional, é completa, contendo todos os nutrientes necessários. 
Os alimentos são apresentados na forma de purê ou amassados, exceto aqueles naturalmente macios 
Dieta Pastosa e espessante caseiro
CONCLUSÕES
- Os espessantes são agentes de textura capazes de aumentar a viscosidade do alimento. Vale ressaltar que a viscosidade é a propriedade física relacionada com o quão espessadofoi o alimento, contudo os dois termos são distintos (MELITO, 2018). A principal função de um espessante alimentício é estabilizar e dispersar substâncias em suspensão (GOMES; SIMÕES; SILVA, 2020).
- A consistência dos alimentos desempenha um papel crucial na deglutição. 
- Líquidos de baixa viscosidade podem representar um desafio para pacientes com controle laríngeo comprometido (SOUZA et al., 2003). Embora seja possível modificar a viscosidade dos alimentos e líquidos com espessantes industrializados, esses produtos são considerados dispendiosos e não estão amplamente disponíveis em estabelecimentos comerciais, dificultando a obtenção e o ajuste da consistência adequada. O uso de técnicas de espessamento que envolvem o próprio alimento em preparações culinárias para modificar a consistência alimentar é ainda pouco conhecido por muitos pacientes, cuidadores e profissionais de saúde (SILVA e IKEDA, 2009). 
- No entanto, a utilização de diversos tipos de espessantes pode resultar em variações na viscosidade, o que pode afetar a aceitação pelos consumidores devido à textura percebida ao degustar esses produtos. Para determinar qual espessante se adequa melhor a cada produto, é essencial realizar uma avaliação sensorial (FONTAN, 2008).
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