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Curso: Engenharia de Alimentos 
Disciplina: Tecnologia de Alimentos 
 
Lista de Exercícios com gabarito 
 
 
Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios 
Testes sensoriais e de aceitação de novos produtos alimentícios 
 
 
 
Questão 1 
Qual é o objetivo principal dos testes sensoriais em novos produtos alimentícios? 
 
A) Avaliar a segurança alimentar 
B) Determinar a vida útil do produto 
C) Identificar os atributos sensoriais do produto 
D) Avaliar a aceitação do produto pelo consumidor 
E) Determinar o preço de venda do produto 
 
Resposta: C) Identificar os atributos sensoriais do produto 
 
Explicação: Os testes sensoriais têm como objetivo principal identificar os atributos 
sensoriais do produto, como sabor, textura, cor e aroma. 
 
Questão 2 
Qual é o tipo de teste sensorial que envolve a avaliação de um produto por um painel de 
julgadores treinados? 
 
A) Teste de aceitação 
B) Teste de preferência 
C) Teste de descrição sensorial 
D) Teste de discriminação 
E) Teste de identificação 
 
Resposta: C) Teste de descrição sensorial 
 
Explicação: O teste de descrição sensorial é um tipo de teste sensorial que envolve a 
avaliação de um produto por um painel de julgadores treinados, que descrevem os 
atributos sensoriais do produto. 
 
 
Questão 3 
Qual é o fator que mais influencia a aceitação de um novo produto alimentício pelo 
consumidor? 
 
A) Preço 
B) Qualidade 
C) Aparência 
D) Sabor 
E) Conveniência 
 
Resposta: D) Sabor 
 
Explicação: O sabor é o fator que mais influencia a aceitação de um novo produto 
alimentício pelo consumidor, pois é o atributo sensorial mais importante para a maioria 
dos consumidores. 
 
Questão 4 
Qual é o tipo de teste que envolve a avaliação de um produto por um grupo de 
consumidores para determinar sua aceitação? 
 
A) Teste de aceitação 
B) Teste de preferência 
C) Teste de descrição sensorial 
D) Teste de discriminação 
E) Teste de mercado 
 
Resposta: A) Teste de aceitação 
 
Explicação: O teste de aceitação é um tipo de teste que envolve a avaliação de um 
produto por um grupo de consumidores para determinar sua aceitação. 
 
Questão 5 
Qual é o benefício principal da realização de testes sensoriais e de aceitação em novos 
produtos alimentícios? 
 
A) Redução de custos 
B) Aumento da eficiência 
C) Melhoria da qualidade 
D) Identificação de oportunidades de inovação 
E) Redução do risco de insucesso no mercado 
 
Resposta: E) Redução do risco de insucesso no mercado 
 
Explicação: A realização de testes sensoriais e de aceitação em novos produtos 
alimentícios ajuda a reduzir o risco de insucesso no mercado, pois fornece informações 
valiosas sobre a aceitação do produto pelo consumidor. 
 
Questão 6 
Qual é o método de teste sensorial que envolve a avaliação de um produto por um painel 
de julgadores que descrevem os atributos sensoriais do produto? 
 
A) Método de descrição sensorial 
B) Método de avaliação hedônica 
C) Método de discriminação 
D) Método de preferência 
E) Método de aceitação 
 
Resposta: A) Método de descrição sensorial 
 
Explicação: O método de descrição sensorial é um método de teste sensorial que envolve 
a avaliação de um produto por um painel de julgadores que descrevem os atributos 
sensoriais do produto. 
 
Questão 7 
Qual é o fator que mais influencia a aceitação de um novo produto alimentício pelo 
consumidor em relação à textura? 
 
A) Aparência 
B) Sabor 
C) Odores 
D) Temperatura 
E) Estrutura 
 
Resposta: E) Estrutura 
 
Explicação: A estrutura é o fator que mais influencia a aceitação de um novo produto 
alimentício pelo consumidor em relação à textura, pois a textura é um atributo sensorial 
importante que pode afetar a aceitação do produto. 
 
Questão 8 
Qual é o tipo de teste que envolve a avaliação de um produto por um grupo de 
consumidores para determinar sua preferência em relação a outros produtos? 
 
A) Teste de aceitação 
B) Teste de preferência 
C) Teste de descrição sensorial 
D) Teste de discriminação 
E) Teste de mercado 
 
Resposta: B) Teste de preferência 
 
Explicação: O teste de preferência é um tipo de teste que envolve a avaliação de um 
produto por um grupo de consumidores para determinar sua preferência em relação a 
outros produtos. 
 
 
Questão 9 
Qual é o benefício principal da realização de testes sensoriais em novos produtos 
alimentícios? 
 
A) Redução de custos 
B) Aumento da eficiência 
C) Melhoria da qualidade 
D) Identificação de oportunidades de inovação 
E) Redução do risco de insucesso no mercado 
 
Resposta: C) Melhoria da qualidade 
 
Explicação: A realização de testes sensoriais em novos produtos alimentícios ajuda a 
melhorar a qualidade do produto, pois fornece informações valiosas sobre os atributos 
sensoriais do produto. 
 
Questão 10 
Qual é o método de análise estatística que é comumente usado para analisar os dados de 
testes sensoriais? 
 
A) Análise de variância 
B) Análise de regressão 
C) Análise de correlação 
D) Análise de componentes principais 
E) Análise de cluster 
 
Resposta: A) Análise de variância 
 
Explicação: A análise de variância é um método de análise estatística que é comumente 
usado para analisar os dados de testes sensoriais, pois ajuda a identificar as diferenças 
significativas entre os produtos testados.