Análise sensorial

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Análise sensorial 
O que e analise sensorial?
a) Uma tecnica usada para avaliar a composicao quimica dos alimentos
b) Um conjunto de metodos para avaliar as propriedades fisicas de um produto
c) Um metodo utilizado para avaliar as caracteristicas de um produto com base nos sentidos
humanos
d) Uma tecnica de laboratorio para determinar a seguranca alimentar
Resposta correta: c) Um metodo utilizado para avaliar as caracteristicas de um produto com base
nos sentidos humanos
Explicacao: A analise sensorial e a avaliacao de produtos com base nas percepcoes sensoriais dos
seres humanos, como sabor, olfato, tato, visao e audicao.
Qual e o principal objetivo da analise sensorial?
a) Determinar a durabilidade de um produto
b) Avaliar a composicao quimica de um produto
c) Avaliar a aceitacao e preferencias do consumidor em relacao a um produto
d) Medir a quantidade de nutrientes em um alimento
Resposta correta: c) Avaliar a aceitacao e preferencias do consumidor em relacao a um produto
Explicacao: O principal objetivo da analise sensorial e entender como os consumidores percebem
um produto em termos de aceitacao e preferencia, considerando suas caracteristicas sensoriais.
Quais sao os sentidos mais utilizados na analise sensorial de alimentos?
a) Olfato e tato
b) Visao, olfato, paladar, tato e audicao
c) Visao e audicao
d) Visao e paladar
Resposta correta: b) Visao, olfato, paladar, tato e audicao
Explicacao: A analise sensorial envolve todos os sentidos humanos, como visao, olfato, paladar,
tato e ate audicao, para avaliar as caracteristicas de um produto.
Qual metodo de analise sensorial e usado para identificar os atributos sensoriais de um produto
sem julgamento de preferencia?
a) Teste de preferencia
b) Teste de aceitacao
c) Teste discriminativo
d) Teste de intensidade
Resposta correta: c) Teste discriminativo
Explicacao: O teste discriminativo e utilizado para identificar diferencas sensoriais entre produtos,
sem envolver julgamento sobre qual produto e preferido ou melhor.
Qual e o objetivo do teste de aceitacao em analise sensorial?
a) Comparar a intensidade dos sabores de dois produtos
b) Avaliar a reacao de consumidores ao produto, sem especificar atributos
c) Identificar quais caracteristicas sensoriais podem ser melhoradas no produto
d) Determinar a qualidade nutricional do produto
Resposta correta: b) Avaliar a reacao de consumidores ao produto, sem especificar atributos
Explicacao: O teste de aceitacao avalia a reacao geral dos consumidores ao produto, considerando
a sensacao geral de prazer ou repulsa, sem se aprofundar em atributos especificos.
O que e um painel sensorial?
a) Um grupo de especialistas em quimica alimentar
b) Um grupo de consumidores selecionados para avaliar produtos
c) Um conjunto de sensores eletronicos utilizados para medir caracteristicas fisicas
d) Um dispositivo de medicao para avaliacao de gosto
Resposta correta: b) Um grupo de consumidores selecionados para avaliar produtos
Explicacao: O painel sensorial e composto por um grupo de consumidores treinados ou nao, que
sao selecionados para avaliar as caracteristicas sensoriais de um produto.
Qual e a diferenca entre testes discriminativos e testes afetivos em analise sensorial?
a) Os testes discriminativos medem a preferencia do consumidor, enquanto os afetivos analisam as
diferencas sensoriais
b) Testes discriminativos avaliam se os produtos sao percebidos como diferentes, enquanto os
afetivos analisam a preferencia e aceitacao
c) Testes afetivos avaliam a qualidade nutricional dos alimentos, enquanto os discriminativos
medem o sabor
d) Testes discriminativos se concentram na textura, enquanto os afetivos medem o sabor
Resposta correta: b) Testes discriminativos avaliam se os produtos sao percebidos como
diferentes, enquanto os afetivos analisam a preferencia e aceitacao
Explicacao: Testes discriminativos sao usados para verificar se existem diferencas sensoriais entre
os produtos, enquanto os afetivos buscam entender as preferencias e aceitacao dos consumidores
em relacao aos produtos.
O que e o teste de preferencia em analise sensorial?
a) Teste para avaliar a durabilidade do produto
b) Teste utilizado para comparar a intensidade de diferentes atributos sensoriais
c) Teste onde o consumidor escolhe o produto que mais gosta entre duas ou mais opcoes
d) Teste para avaliar as propriedades fisicas de um produto
Resposta correta: c) Teste onde o consumidor escolhe o produto que mais gosta entre duas ou
mais opcoes
Explicacao: O teste de preferencia e usado para entender qual produto e preferido pelos
consumidores entre varias opcoes, sem focar em atributos especificos.
O que e o "teste de intensidade" em analise sensorial?
a) Um teste para determinar o sabor de um produto
b) Um teste para medir o grau de aceitacao de um produto
c) Um teste utilizado para avaliar o nivel de intensidade de atributos sensoriais, como sabor ou
aroma
d) Um teste que compara o gosto de diferentes produtos em diferentes temperaturas
Resposta correta: c) Um teste utilizado para avaliar o nivel de intensidade de atributos sensoriais,
como sabor ou aroma
Explicacao: O teste de intensidade busca medir o grau de intensidade de diferentes atributos
sensoriais, como sabor, aroma ou textura, para entender quao fortes esses atributos sao para o
consumidor.
Qual e a principal vantagem do uso de um painel treinado em comparacao com um painel nao
treinado?
a) Paineis treinados sao mais baratos
b) Paineis treinados podem detectar diferencas mais sutis e fornecer avaliacoes mais precisas
c) Paineis treinados sao mais rapidos
d) Paineis treinados sao usados apenas para avaliar os produtos mais populares
Resposta correta: b) Paineis treinados podem detectar diferencas mais sutis e fornecer avaliacoes
mais precisas
Explicacao: Paineis treinados tem a capacidade de identificar diferencas mais sutis entre os
produtos, devido a sua familiaridade com a analise sensorial, resultando em avaliacoes mais
precisas.
Qual e o tipo de teste sensorial que avalia apenas a percepcao de diferencas entre amostras, sem
julgar a aceitacao do consumidor?
a) Teste de aceitacao
b) Teste de intensidade
c) Teste discriminativo
d) Teste de preferencia
Resposta correta: c) Teste discriminativo
Explicacao: O teste discriminativo tem como foco identificar diferencas perceptiveis entre as
amostras, sem envolvimento de julgamento sobre a aceitacao ou preferencia do consumidor.
O que se entende por "escala hedonica" em analise sensorial?
a) Uma escala usada para medir a intensidade do sabor de um produto
b) Uma escala de avaliacao de aceitacao do produto, geralmente variando de "gostei muito" a "nao
gostei nada"
c) Uma escala para avaliar a textura de alimentos
d) Uma escala que mede a preferencia entre diferentes marcas
Resposta correta: b) Uma escala de avaliacao de aceitacao do produto, geralmente variando de
"gostei muito" a "nao gostei nada"
Explicacao: A escala hedonica e uma ferramenta usada em testes afetivos para medir a aceitacao
do produto, permitindo que os consumidores indiquem seu grau de satisfacao ou insatisfacao com
base em uma escala.
Em um teste de "triangulo", quantas amostras o participante recebe?
a) Duas amostras
b) Tres amostras, sendo duas identicas e uma diferente
c) Quatro amostras
d) Cinco amostras, sendo duas identicas e uma diferente
Resposta correta: b) Tres amostras, sendo duas identicas e uma diferente
Explicacao: O teste de triangulo envolve a apresentacao de tres amostras ao participante, sendo
duas identicas e uma diferente, para que o participante identifique a amostra diferente.
O que e um "teste de escalonamento" em analise sensorial?
a) Teste para comparar a cor das amostras
b) Teste para medir a intensidade dos atributos sensoriais em uma escala
c) Teste que avalia a preferencia por marcas de produtos
d) Teste utilizado para determinar os niveis de umidade em alimentos
Resposta correta: b) Teste para medir a intensidadedos atributos sensoriais em uma escala
Explicacao: O teste de escalonamento e utilizado para avaliar a intensidade de atributos sensoriais,
como sabor ou aroma, colocando as respostas dos participantes em uma escala que quantifica
essas intensidades.
Qual e a principal limitacao de um painel sensorial nao treinado?
a) Ele nao consegue detectar diferencas sutis entre os produtos
b) Ele e mais caro que o painel treinado
c) Ele so pode ser usado em produtos liquidos
d) Ele e utilizado apenas para avaliar produtos alimenticios
Resposta correta: a) Ele nao consegue detectar diferencas sutis entre os produtos
Explicacao: Os paineis nao treinados podem ter dificuldades em identificar diferencas sensoriais
muito sutis, o que pode afetar a precisao dos resultados obtidos.
Qual e a principal diferenca entre um teste afetivo e um teste discriminativo?
a) O teste afetivo mede a aceitacao do produto, enquanto o teste discriminativo identifica diferencas
sensoriais
b) O teste afetivo mede a intensidade do sabor, enquanto o teste discriminativo avalia a textura
c) O teste afetivo envolve um painel de especialistas, enquanto o teste discriminativo