COMPLIADO NUTRICAO DIETETICA E EDUCACAO NUTRICIONAL

Prévia do material em texto

EXERCÍCIO UNIDADE 1 
 
Pergunta 1 
 
Leia a descrição a seguir: 
É a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no 
equilíbrio. Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes 
devem se encontrar em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as 
substâncias não agem sozinhas, mas sim em conjunto. 
Assinale a alternativa que contempla a lei a que o trecho acima se refere. 
 
 
Lei da harmonia 
 
Pergunta 2 
 
O guia alimentar para a população brasileira recomenda que as pessoas 
devem tornar os alimentos in natura ou minimamente processados a base de 
sua alimentação. Ele nos traz 10 passos para uma alimentação saudável. 
Assinale a alternativa que não contempla um dos passos para uma 
alimentação saudável. 
 
 
Correta: 
Procurar apenas alimentos de fácil preparo. 
 
 
Pergunta 3 
 
As gorduras insaturadas (“boas gorduras”) devem fazer parte da dieta, pois 
elevam o ___ e reduzem os níveis de ___. 
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas. 
 
 
HDL e LDL. 
 
Pergunta 4 
 
O guia alimentar para a população brasileira é uma das estratégias para a 
implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável 
que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Em relação aos 
princípios presentes no guia, assinale a alternativa que não contempla uma 
dessas diretrizes: 
 
 
Correta: 
Alimentação é ingestão de nutrientes. 
 
 
Pergunta 5 
Em um supermercado, um consumidor está escolhendo entre diferentes tipos 
de alimentos. Ele deseja optar por alimentos menos processados e mais 
saudáveis. Levando em consideração essa preferência, qual das seguintes 
opções representa a classificação correta dos alimentos de acordo com o nível 
de processamento? 
 
 
Correta: 
Pão integral, frutas frescas, iogurte natural, legumes congelados, barras de 
cereais 
 
Pergunta 6 
 
Atualmente a__________ é utilizada como parâmetro para o planejamento e 
avaliação de dietas para indivíduos saudáveis. É composta de valores 
numéricos estimados para o consumo de nutrientes, sendo quatro os valores 
de referência de ingestão dietética para um mesmo nutriente. Estamos falando 
de: 
 
Dietary Reference Intake. 
Pergunta 7 
 
No Brasil, têm-se adotado as recomendações da Food and Agriculture 
Organization (FAO) e as americanas, pois ainda não existem recomendações 
nutricionais desenvolvidas em nível nacional. Em 1997, foram publicadas as 
Dietary Reference Intake (DRI), que introduziram novos e importantes 
conceitos sobre recomendações nutricionais. Assinale a alternativa correta em 
relação as DRIs. 
 
RDA é o valor de ingestão diária de um nutriente estimado para atender às 
necessidades de aproximadamente 97,5% da população saudável. 
Pergunta 8 
 
A Pirâmide alimentar é a representação gráfica que proporciona uma melhor 
visualização dos grupos alimentares, bem como sua escolha e porções nas 
refeições diárias. A respeito da pirâmide alimentar, assinale a alternativa 
correta: 
 
2º Nível - localizados acima da base da pirâmide, é composto por alimentos 
que regulam as funções do nosso organismo e aumentam a resistência às 
doenças 
Pergunta 9 
 
Em 1937, Pedro Escudero, médico argentino, criou as Leis da Alimentação. As 
Leis de Escudero expressam, de forma simples, as orientações para uma dieta 
que garante crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. Assinale 
a alternativa que não contempla uma das Leis da Alimentação: 
 
 
Correta: 
Lei da frequência. 
 
 
Pergunta 10 
___________________ é definida tradicionalmente como a quantidade de 
energia e nutrientes que atendem às necessidades da maioria dos indivíduos 
de um grupo ou uma população. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
 
 
 
Correta: 
Recomendação nutricional. 
 
 
Pergunta 3 
______________________ visam a promover a saúde e hábitos alimentares 
saudáveis, facilitando a escolha nas refeições diárias de forma simples e 
prática, oferecendo conceitos alimentares, como variedade, proporção e 
moderação, incluindo a relação existente entre o alimento e a saúde. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
 
 
Correta: 
Guias alimentares. 
 
 
Pergunta 5 
Alimentos ____________________ são alimentos ________________ que, 
antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas. Exemplos 
incluem grãos secos, polidos e empacotados, ou moídos na forma de farinhas; 
raízes e tubérculos, lavados ou congelados; e leite pasteurizado. 
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas. 
 
Minimamente processados, in natura 
 
Pergunta 6 
Nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos, indispensáveis à 
saúde e à atividade do organismo, além de ser um componente químico 
necessário ao metabolismo humano, que proporciona energia ou contribui para 
o crescimento, o desenvolvimento, a manutenção da saúde e da vida. Em 
relação aos nutrientes, assinale a alternativa incorreta. 
 
Macronutrientes são as vitaminas e minerais amplamente encontrados nos 
alimentos. 
Pergunta 3 
 
____________ se classificam em três diferentes grupos: nutrientes 
energéticos, reguladores e reparadores dos tecidos. Em esquemas de restrição 
dietética para emagrecimento, também é preciso moderar a sua ingestão. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
 
 
Correta: 
Lipídios. 
 
 
Pergunta 5 
 
Ao avaliar e planejar uma dieta em relação aos nutrientes, é necessário 
estabelecer os valores de referência que serão utilizados e, então, analisar a 
dieta habitual quanto à ingestão desses micronutrientes. Assinale a alternativa 
que contempla corretamente a recomendação nutricional de acordo com a DRI 
(2001). 
 
 
Correta: 
Carboidrato: 45 a 65% 
 
Pergunta 3 
O guia alimentar para a população brasileira é uma das estratégias para a 
implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável 
que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Em relação aos 
princípios presentes no guia, assinale a alternativa que não contempla uma 
dessas diretrizes: 
 
Alimentação é ingestão de nutrientes. 
 
2 UNIDADE 
 
Pergunta 1 
Os lipídios são elementos de grande importância na alimentação humana 
devido às suas propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. São 
vitais para o metabolismo pleno do organismo humano, pois fornecem ácidos 
graxos. Assinale a alternativa correta em relação aos lipídios da dieta. 
 
Podem ser sólidos ou líquidos em temperatura ambiente, dependendo da sua estrutura e 
da sua composição. 
 
 
 
 
Pergunta 2 
 
As proteínas simples são classificadas, de acordo com a sua solubilidade, em 
albuminas, globulinas, glutelinas, prolaminas, protaminas, histonas e 
escleroproteínas. Assinale a alternativa correta referente a essas proteínas. 
 
As albuminas apresentam como principal propriedade, a qual as distingue de todas as 
outras proteínas, a sua solubilidade em água. 
 
Pergunta 3 
Os carboidratos são formados fundamentalmente por moléculas de carbono 
(C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), por isso recebem a denominação de hidratos 
de carbono. Eles são classificados em três classes. Assinale a alternativa que 
contempla a classificação dos carboidratos. 
 
Polissacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos. 
 
Pergunta 4 
Também chamado de açúcar simples, o _______________ consiste em uma 
única unidade cetônica. O mais abundante é o açúcar de seis carbonos D-
glucose; é o _______________ fundamental, do qual muitos são derivados. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas no enunciado: 
Monossacarídeo 
 
Pergunta 5 
Os carboidratos não estão apenas contidos no pão, nas massas, cereais e 
arroz; evidentemente esses alimentos possuem carboidratos, mas não são 
suas únicas fontes. Todas as frutas e verduras contêm carboidratos, os quais 
também podem ser encontrados em alguns produtos derivados do leite. A 
respeito dos carboidratos, assinale a alternativa incorreta: 
 
a ingestão de carboidratos duranteos exercícios prolongados e extenuantes reduz o 
desempenho físico. 
Pergunta 6 
______________ são macromoléculas formadas por um ou mais polipeptídios 
(polímeros de aminoácidos), os quais estão arranjados de maneira única. 
Todas elas são formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e 
enxofre. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
 
Proteínas 
 
Pergunta 7 
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre 
ácidos graxos e álcool. Não são solúveis em água, mas se dissolvem em 
solventes orgânicos, como a benzina e o éter, e apresentam coloração 
esbranquiçada ou levemente amarelada. Em relação à função dos lipídios, 
assinale a alternativa incorreta. 
 
Os ácidos graxos são as biomoléculas menos calóricas, apesar de os 
carboidratos serem bem mais eficazes na produção de energia. 
 
 
 
 
Pergunta 8 
Leia o trecho a seguir: 
São os óleos e as gorduras, formados pela união do álcool glicerol com os 
ácidos graxos. As gorduras neutras (triglicerídeos) são encontradas como 
substâncias de reserva em quase todos os tipos de células animais, 
especialmente nas adiposas, acumuladas no tecido sob a pele (hipoderme), 
principalmente nas aves e mamíferos, em que também agem como isolante 
térmico. 
A descrição acima se refere aos: 
 
Glicerídeos. 
 
Pergunta 9 
A água é essencial para os processos de digestão, absorção e excreção. Ela 
também tem um papel fundamental na estrutura e função do sistema 
circulatório e atua como meio de transporte para nutrientes e todas as 
substâncias do corpo. Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) no que se refere à 
água. 
( ) A água é responsável pelo transporte de nutrientes e oxigênio até às células, 
bem como dos detritos celulares resultantes dos processos metabólicos. 
( ) A água é um excelente solvente e meio de suspensão, facilitando a 
eliminação das toxinas acumuladas no organismo através da urina. 
( ) Quando o corpo está excessivamente quente, aumenta substancialmente a 
produção de suor com o objetivo de liberar calor através da evaporação. 
( ) A desidratação nas cartilagens provoca movimentos abrasivos com 
consequente desgaste ósseo. 
 
 
Correta: 
V, V, V, V. 
Pergunta 10 
 _____________ são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e 
álcool que desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
 
 
Correta: 
Lipídios 
 
 
 
Pergunta 2 
As proteínas são macromoléculas que possuem como unidade básica os 
aminoácidos. Elas atuam nas mais variadas funções do organismo. Assinale a 
alternativa incorreta em relação às suas funções. 
 
 
 
Correta: 
Funcionam como catalisadores de reações físicas. 
 
 
Pergunta 4 
Todas as proteínas são formadas por um conjunto de ____________, que são 
moléculas orgânicas constituídas por grupos de carboxila e amino. Assinale a 
alternativa que completa corretamente a lacuna. 
 
 
Correta: 
Aminoácidos 
 
 
Pergunta 5 
Os carboidratos não estão apenas contidos no pão, nas massas, cereais e 
arroz; evidentemente esses alimentos possuem carboidratos, mas não são 
suas únicas fontes. Todas as frutas e verduras contêm carboidratos, os quais 
também podem ser encontrados em alguns produtos derivados do leite. A 
respeito dos carboidratos, assinale a alternativa incorreta: 
 
 
Correta: 
a ingestão de carboidratos durante os exercícios prolongados e extenuantes 
reduz o desempenho físico. 
 
Pergunta 6 
Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão 
relacionadas praticamente a todas as funções fisiológicas. As proteínas são 
classificadas em três grupos principais. Assinale a alternativa que contempla a 
classificação das proteínas. 
 
 
Simples, conjugadas e derivadas. 
 
 
 
Pergunta 5 
Os carboidratos possuem extrema importância no organismo humano. Eles 
podem variar de classe a partir da quantidade de poliidroxialdeídos ou 
poliidroxicetonas que possuem. Assinale a alternativa que não apresenta uma 
função do carboidrato no organismo. 
 
Preservação dos lipídios. 
 
 
Pergunta 9 
Os lipídios são os principais depósitos de energia; constituem o combustível 
celular ideal, pois cada molécula carrega grandes quantidades de energia por 
unidade de peso. Assinale a alternativa correta em relação aos lipídios. 
 
 
Correta: 
A gordura é fundamental para o desenvolvimento cerebral. 
 
 
3 unidades 
 
Pergunta 1 
Considera-se a fase __________ como um tempo para a promoção da saúde, 
para sua manutenção e para a prevenção de doença, juntamente com as 
intervenções que acompanham a progressão das doenças crônicas que podem 
surgir à medida que os anos avançam. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
 
 
Adulta 
 
 
Pergunta 2 
Leia a definição a seguir: 
__________ é a dificuldade de engolir, que pode ser causada por doenças 
subjacentes. Algumas causas comuns são pedaços grandes de comida, 
mastigação inadequada, boca seca, pílulas ou alimentos quentes demais, 
também é difícil engolir ao falar, rir ou quando se está deitado. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
 
 
 
Disfagia 
 
 
 
 
 
Pergunta 3 
Analise o trecho a seguir: 
_____________ é o meio mais acessível, não invasivo, rápido e recomendado 
para avaliar-se o estado nutricional durante a gestação. Avaliar o estado 
nutricional da gestante envolve a utilização de curvas que considerem a idade 
gestacional, peso e a altura. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
 
 
Correta: 
Antropometria. 
 
Pergunta 4 
Leia o trecho a seguir: 
“A abordagem da criança a partir do primeiro ano de vida requer o 
conhecimento das características biopsicossociais. Os hábitos alimentares 
iniciam-se com bagagem genética que interfere nas preferências alimentares e 
que vai sofrendo diversas influências do meio ambiente.” 
Fonte: VITOLO MR, Parte IV Infância. In: Nutrição da gestação ao 
Envelhecimento. Rio de Janeiro (RJ): Ed. Rúbio 2008;(167 - 264). 
A qual fase do crescimento infantil o texto refere-se? 
 
 
Pré-escolar 
 
 
Pergunta 5 
 
No primeiro ano de vida as práticas alimentares constituem um marco 
importante na formação de hábitos da criança. Esse período pode ser 
classificado em duas fases: antes dos 6 meses e após os 6 meses. Assinale a 
alternativa incorreta em relação aos dez passos da alimentação saudável para 
crianças abaixo de 2 anos. 
 
 
Correta: 
A alimentação complementar deve ser em um horário específico para a criança 
se alimentar, de preferência diferente da alimentação familiar. 
 
Pergunta 6 
Leia o trecho a seguir: 
Durante a gestação ocorre a diminuição de albumina sérica, o que acarreta o 
acúmulo de líquido. A redução nas concentrações das vitaminas hidrossolúveis 
torna difícil a determinação de um consumo inadequado ou de um estado 
nutricional deficiente. 
O texto acima refere-se a qual tipo de alteração fisiológica durante a gestação? 
 
Volume e composição sanguínea. 
Pergunta 7 
A alimentação na fase adulta é voltada para uma nutrição defensiva, para 
promover um funcionamento ótimo do organismo durante o envelhecimento. 
Em relação a alimentação na fase adulta, assinale a alternativa incorreta. 
 
As necessidades nutricionais de cada indivíduo devem levar em consideração 
apenas o sexo e a idade. 
 
Pergunta 8 
A nutrição ideal para uma concepção bem-sucedida inclui quantidades 
adequadas de todas as vitaminas, minerais e macronutrientes fornecedores de 
energias necessárias. Durante a gestação, ocorre uma série de alterações 
fisiológicas na mulher. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta: 
 
As concentrações de progesterona reduzidas relaxam o músculo uterino para 
possibilitar o crescimento fetal, enquanto reduz a motilidade GI com reabsorção 
aumentada de água. 
Pergunta 9 
O envelhecimento é um processo biológico natural. Entretanto, envolve algum 
declínio nas funções fisiológicas, já que os órgãos se modificam com a idade. 
Essastaxas de alteração diferem entre os indivíduos e os sistemas orgânicos. 
Em relação as mudanças fisiológicas que ocorrem durante o envelhecimento, 
assinale a alternativa correta. 
 
Perdas sensoriais afetam as pessoas em diferentes graus, a taxas variáveis e 
em diferentes idades. 
Pergunta 10 
O crescimento fetal precisa de nutrientes adicionais, a energia adicional é 
requerida durante a gravidez para manter as demandas metabólicas da 
gestação e do crescimento fetal, e o metabolismo aumenta em 15% na 
gestação única. A respeito das recomendações nutricionais durante a gestação 
assinale a alternativa incorreta: 
 
Todas as vitaminas são necessárias para um resultado ideal da gravidez, a sua 
recomendação pode ser atingida pela dieta, não necessitando de 
suplementação. 
 
Pergunta 2 
 
Considera-se a fase __________ como um tempo para a promoção da saúde, 
para sua manutenção e para a prevenção de doença, juntamente com as 
intervenções que acompanham a progressão das doenças crônicas que podem 
surgir à medida que os anos avançam. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
 
 
Correta: 
Adulta 
 
Pergunta 3 
 “Decréscimo da capacidade neuromuscular com o avanço da idade, sendo 
caracterizada principalmente pela diminuição da quantidade e da habilidade 
das proteínas contráteis exercerem tensão necessária para vencer uma 
resistência externa à realização de uma tarefa”. 
Fonte: Unicovsky, M. A. R. IDOSO COM SARCOPENIA: uma abordagem do 
cuidado da enfermeira. Rev Bras Enferm, Brasília (DF), 2004, maio/jun; 
57(3):298-302. 
A frase acima está relacionada a: 
 
 
Correta: 
Sarcopenia. 
 
Pergunta 6 
No envelhecimento, o cuidado de nutrição não está apenas no manejo da 
doença ou terapia de nutrição clínica, ele tem ampliado-se com um forte foco 
em estilos de vida saudáveis e prevenção de doenças. Em relação a nutrição 
na prevenção de doenças e na promoção da saúde, todas as alternativas estão 
corretas, exceto: 
 
Equilibrar uma alimentação saudável com atividade física é importante, mas 
não igualmente 
 
Pergunta 8 
_________ e _________ estão diretamente ligados ao desequilíbrio calórico. 
Estima-se que menos da metade dos americanos adultos participam 
regularmente de atividades físicas, e um quarto relata sedentarismo. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas do texto. 
 
Sobrepeso e obesidade 
Pergunta 9 
O leite humano é, sem dúvida, o melhor alimento para a criança. Contendo 
fatores imunes específicos e não específicos que fortalecem o sistema imune 
imaturo dos recém-nascidos, protegendo-os contra infecções. Em relação ao 
leite, assinale a alternativa incorreta. 
 
O leite humano é composto de 40% de proteínas do soro (principalmente 
lactalbumina) e 60% de caseína 
 
4 UNIDADE 
Pergunta 1 
 
Analise o trecho a seguir, sobre a segurança alimentar e nutricional: 
O histórico dos primeiros programas de segurança alimentar e nutricional 
brasileiros denotavam maior preocupação com _____________________ 
fornecidas e menor importância com a ________________ desta alimentação. 
Assinale a opção que preenche corretamente as lacunas: 
 
a quantidade de alimentos e caloria / qualidade 
 
Pergunta 2 
 
A parte inicial da formulação de ações concretas de EAN fundamentam as 
demais fases. A partir deste primeiro momento de planejamento, ou seja, 
elaboração de um plano de ensino focado na educação nutricional pode ser 
decisivo no resultado final destas atividades. Qual o passo que se relaciona 
com os demais e inicia o plano de ensino de EAN? 
 
Objetivos 
 
Pergunta 3 
 
O planejamento das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) envolve 
a cuidadosa deliberação sobre estratégias que promovam a conscientização e 
o empoderamento das pessoas em relação às escolhas alimentares e 
nutricionais. Qual das seguintes opções descreve melhor o papel da visão 
crítica da educação na construção de ações de Educação Alimentar e 
Nutricional (EAN), ao planejar as atividades baseadas em um plano de ensino? 
 
A visão crítica da educação contribui para a criação de ações de EAN voltadas 
para a conscientização e a emancipação dos indivíduos. 
 
Pergunta 4 
 
O planejamento aumenta a eficácia dos processos de ensino-aprendizagem. 
Em ações de EAN ocorre da mesma maneira, o planejamento colabora para 
que as ações sejam efetivas. Ao planejar, levar em consideração aspectos que 
vão além da ação educacional em si são de suma importância. Quais os 
fatores que devem ser levados em consideração no primeiro momento do 
planejamento das ações educacionais? 
 
 
Condições físicas, conjunturais e sociais. 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 5 
 
Um dos cuidados que devemos ter ao utilizar documentos norteadores na 
elaboração de materiais de apoio, ou ainda, nas próprias atividades de EAN, 
são os termos técnicos presentes. Uma das propostas das metodologias ativas 
é que tanto os saberes populares quanto os 
científicos possam fazer a ponte para a construção do conhecimento. Em 
relação aos termos técnicos, qual o papel do nutricionista ao utilizá-los em 
materiais e ações de EAN? 
 
 
 
 
Correta: 
Aproximar à realidade das comunidades, facilitando o entendimento do 
conteúdo 
 
 
Pergunta 6 
A emancipação dos atores sociais é um dos objetivos da educação em saúde. 
É através deste adjetivo que os estudantes poderão usar os conceitos que 
serão utilizados no processo de construção do conhecimento. Para emancipar 
é preciso contextualizar os assuntos a realidade destes atores. Qual é objetivo 
da emancipação, em relação aos conceitos de educação? 
 
Promover um conhecimento transformador que auxilie na tomada de decisões 
reflexivas em relação a alimentação e outros aspectos. 
 
Pergunta 7 
As práticas de EAN atravessam saberes, conectam pessoas e promovem uma 
educação continuada. Isto significa que devem transitar por inúmeras 
instâncias em uma mesma ação. Sendo assim, quais as palavras que definem 
este trânsito de saberes que as ações de EAN devem promover? 
 
 
 
Correta: 
Interdisciplinar, intersetorial e multiprofissional. 
 
 
 
 
 
Pergunta 8 
A educação nutricional está baseada na _______________ pela alimentação. 
Os saberes se acumulam, em relação a alimentação e a saúde humana, e são 
repassados em verdadeiras ________________ de erro e acerto. 
Assinale a opção que preenche corretamente as lacunas: 
 
 
 
experiência humana / experimentações 
 
 
Pergunta 9 
 
A legislação prevê, de acordo com cada uma das profissões, quais são as 
atribuições que devem ser desempenhadas pelos respectivos profissionais. 
Estas atribuições poderão ser fiscalizadas pelos conselhos regionais, que no 
caso da Nutrição, diz respeito ao Conselho Regional de Nutricionistas (CRN), 
ligado ao Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). A Educação Alimentar e 
Nutricional (EAN), apesar de não ser atribuição exclusiva, ou seja, privativa do 
nutricionista, está prevista em marcos jurídicos, relacionando-a ao desempenho 
da profissão. Qual o marco principal que prevê a atuação de nutricionistas e 
menciona a EAN como uma delas? 
 
 
Correta: 
Resolução CFN n. 600/2018. 
 
Pergunta 10 
 
Segundo o Marco de EAN, no que diz respeito ao princípio para as ações de 
educação alimentar e nutricional, denominado “Planejamento, avaliação e 
monitoramento das ações” temos que “[...] a qualidade do processo de 
planejamento e implementação destas iniciativas também depende do grau de 
envolvimento e compromisso não somente dos profissionais, mas também dos 
indivíduos e grupos.” Desta maneira, os processos participativos tendem a 
gerar melhores resultados, impacto e sustentabilidade das iniciativas. 
Fonte: BRASIL, Conselho Federal de Nutricionistas. Marco de referência de 
educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Ministério do 
Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança 
Alimentar e Nutricional. Brasília, DF. 2012, p. 29. 
Quanto ao processo de avaliação, qual a alternativa que melhor definea 
correlação entre os profissionais e atores sociais na avaliação? 
 
A avaliação é bilateral, perpassando tanto profissionais quanto os atores 
sociais na busca por melhorias no processo de ensino-aprendizagem 
Pergunta 3 
Dois elementos são essenciais na elaboração de ações de EAN. Eles 
participam em documentos norteadores, conceitos fundantes e influenciam as 
escolhas metodológicas de maneira ética. De acordo com o que estudamos, 
quais são estes elementos presentes tanto em documentos norteadores 
quando no marco jurídico da EAN? 
 
Direito humano à alimentação adequada e Segurança Alimentar e Nutricional. 
 
Pergunta 8 
O médico e geógrafo Josué de Castro pode ser considerado um dos 
precursores do estudo da fome, no Brasil. Suas pesquisas, além de 
considerarem questões biológicas relacionadas à alimentação, trouxeram à 
tona questões sociais. No mesmo período em que ele realizava esse estudo e 
publicava livros e artigos, as preocupações com educação nutricional 
acirravam-se no Brasil. Todos estes marcos históricos colaboraram para muitos 
dos documentos relativos à alimentação e nutrição no país, inclusive políticas 
públicas de segurança alimentar e nutricional. Em que ano iniciaram tanto os 
estudos de Josué de Castro quanto as questões relacionadas a EAN no Brasil? 
 
1940 
 
Pergunta 1 
A autora Cervato-Mancuso, da Escola de Saúde Pública da USP e 
colaboradores têm desempenhado papel significativo na produção de 
conhecimento científico a respeito de educação alimentar e nutricional. 
Segundo a autora, quais os principais elementos chave que constituem a EAN? 
Fonte: CERVATO-MANCUSO, A. M.; VINCHA, K. R. R.; SANTIAGO, D. A. 
Educação Alimentar e Nutricional como prática de intervenção: reflexão e 
possibilidades de fortalecimento. Physis: Revista de Saúde Coletiva, Rio de 
Janeiro, v. 26, 2016. p. 225-249. 
 
 
 
Ensino e aprendizagem, técnicas de planejamento e avaliação. 
 
 
Pergunta 8 
 
As áreas de atuação do nutricionista motivam adaptações no planejamento das 
ações de EAN. Através do conhecimento das atribuições do nutricionista em 
cada uma das áreas, podemos ressignificar atividades e objetivos para a 
educação nutricional. Sendo assim, como o nutricionista pode desempenhar 
seu papel de educador nas áreas em que sua atuação não está claramente 
delineada. Considerando as adaptações necessárias devido às diferentes 
especializações e objetivos da Educação Alimentar e Nutricional? 
 
 
 
Correta: 
Formando multiplicadores e elaborando materiais de apoio para a EAN. 
 
Pergunta 4 
Os métodos de avaliação, baseados em diretrizes da educação, são fundamentais para 
acompanhamento e as adaptações que se façam necessárias nos processos de aprendizagem de 
EAN. Quais são os principais métodos citados pelo instrutivo de alimentação e nutrição na 
atenção básica, do Ministério da Saúde? 
 
 
 
Avaliações qualitativas, avaliações quantitativas, avaliações objetivas e subjetivas