LISTA DE EXERCÍCIOS_BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

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EXERCÍCIOS – ALIMENTOS FUNCIONAIS E BIODISPONIBILIDADE DE 
NUTRIENTES 
1) O zinco é um mineral essencial para o funcionamento de várias enzimas. A 
absorção desse mineral ocorre em todo o intestino delgado e pode ser facilitada pela 
presença de alimentos com alto teor de: 
 
a) Manganês. 
b) Proteínas. 
c) Ferro. 
d) Cálcio. 
e) Vitamina C. 
 
2) O cálcio é o mineral mais abundante no organismo, constitui cerca de 1,5 a 2,0% 
do peso corporal e aproximadamente 99,0% está nos ossos e dentes e 1,0% está no sangue 
e fluidos extracorporais. Diversos fatores influenciam em sua biodisponibilidade e 
consequentemente na sua absorção de forma favorável ou desfavorável. O cálcio tem sua 
absorção intensificada na presença de: 
 
a) fibras. 
b) sódio. 
c) ácido oxálico. 
d) lactose. 
 
3) A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado 
no tratamento nutricional da anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a 
absorção de ferro é o consumo de: 
 
a) frutas cítricas. 
b) carnes, peixes e aves. 
c) fígado e rim nas grandes refeições. 
d) carbonatos e oxalatos. 
e) ácido ascórbico. 
 
4) Sobre a biodisponibilidade do magnésio, marque a alternativa INCORRETA. 
 
a) As proteínas reduzem o processo absortivo do magnésio quando a ingestão 
proteica é inferior a 30 g/dia. 
 
b) Ingestão elevada de sódio, cálcio, cafeína pode reduzir a excreção renal do 
magnésio. 
 
c) Alguns frutanos, como a inulina, podem aumentar a absorção do magnésio, pois 
favorecem a atividade de bactérias produtoras de ácidos graxos de cadeia curta, 
causando redução do pH luminal, aumento da solubilidade e do fluxo sanguíneo e 
vasodilatação das artérias intestinais, favorecendo assim o aumento da absorção do 
mineral. 
 
d) As fibras alimentares reduzem a absorção desse mineral por estarem geralmente 
associadas aos fitatos. 
 
5) Qual é o nutriente que exerce importante papel na potencialização da ação da 
insulina? 
a) Cromo. 
b) Cobre. 
c) Magnésio. 
d) Selênio. 
e) Iodo. 
 
6) O aumento no aporte de cálcio da dieta interfere na absorção do seguinte mineral: 
 
a) Sódio. 
b) Potássio. 
c) Iodo. 
d) Zinco. 
 
7) Alguns nutrientes são capazes de atrapalhar ou otimizar a absorção de outros. A 
absorção do cobre pode ser prejudicada quando consumido com grande quantidade de: 
 
a) cianocobalamina. 
b) zinco. 
c) vitamina E. 
d) vitamina A. 
e) magnésio. 
 
8) A incidência de osteoporose na população tem aumentado significativamente, 
causada, em boa parte dos casos, pela deficiência de ingestão de cálcio. No que se refere 
a este mineral, pode-se afirmar que são agentes que favorecem sua absorção pelo 
organismo: 
 
a) vitamina D, lactose e presença de ácido fítico na dieta. 
b) lactose, meio alcalino e presença de ácido oxálico na dieta. 
c) pH básico, vitamina C e quantidade elevada de fibras na dieta. 
d) vitamina D, motilidade gástrica acelerada e quantidade elevada de fósforo na 
dieta. 
e) vitamina D, lactose e presença moderada de gorduras na dieta. 
 
9) Ao prescrever um plano alimentar, o profissional de nutrição deve-se atentar para 
a digestão, absorção e metabolismo dos nutrientes. Algumas interações podem 
potencializar a absorção outras podem dificultar ou até mesmo impedir a absorção de 
determinados nutrientes. Assinale a alternativa em que há uma interação positiva entre os 
nutrientes: 
a) Zinco e Vitamina A. 
b) Cobre e Ferro. 
c) Cafeína e Cálcio. 
d) Cobre e Zinco. 
e) Cálcio e Ferro. 
 
 
 
10) Em relação à biodisponibilidade de minerais, é correto afirmar: 
 
a) Os minerais são elementos inorgânicos amplamente distribuídos na natureza e 
que, no organismo, desempenham uma variedade expressiva de funções 
metabólicas que incluem ativação, regulação, transmissão e controle. 
 
b) O metabolismo dos minerais não pode ser considerado de maneira isolada. Fatores 
nutricionais, mas não os fisiológicos, podem interferir na absorção, no transporte 
e no armazenamento, com subsequente aumento da suscetibilidade à deficiência 
ou toxidade. 
 
c) Um dos fatores que interferem na biodisponibilidade dos minerais diz respeito às 
interações que ocorrem entre os mesmos. Essas interações podem ocorrer de 
forma direta ou indireta. As interações diretas ocorrem quando um mineral está 
envolvido no metabolismo do outro, de modo que a deficiência de um acarreta 
num prejuízo de função do outro, enquanto que as indiretas são geralmente 
fenômenos competitivos que ocorrem durante a absorção intestinal ou utilização 
tecidual. 
 
d) Como estratégias de combate a algumas deficiências nutricionais inclui-se a 
fortificação de alimentos com minerais e mesmo o uso de suplementação, em 
populações de risco. Entretanto, as possíveis interações entre esses 
micronutrientes não precisam ser levadas em consideração. 
 
e) Um potencial efeito adverso do cálcio quando oferecido com a refeição é a não 
interferência na absorção de minerais traços. Ingestões elevadas de cálcio podem 
conduzir ao aumento na absorção de ferro, fósforo e zinco. 
 
11) As flavononas são encontradas principalmente em: 
 
a) Frutas cítricas. 
b) Quefir. 
c) Arenque. 
d) Salmão. 
e) Carne vermelha. 
 
12) Nutrientes imunomoduladores atuam diretamente no sistema imunológico, 
modulando-o de forma a fortalecer suas defesas e seu funcionamento. Analise os 
exemplos de imunomoduladores, relacionados a seguir e marque a opção INCORRETA. 
 
a) Glutamina. 
b) Piridoxina. 
c) Ômega 3. 
d) Arginina. 
e) Nucleotídeos. 
 
13) A nutrição tem como meta, não só potencializar as funções fisiológicas dos 
indivíduos, como também assegurar o bem-estar quanto a saúde, minimizando o risco de 
desenvolvimento de doenças ao longo da vida. O consumo de alimentos funcionais parece 
ser parte importante do bem-estar, como por exemplo os probióticos, prebióticos e os 
simbióticos. Sobre o probiótico é correto afirmar que: 
 
a) para um probiótico garantir resultado, algumas condições devem ser atendidas: 
apresentar variação genética, ser seguro em animais e não apresentar resistência 
ao ácido clorídrico. 
 
b) os critérios para seleção não envolvem ao gênero que os microrganismos 
pertencem. 
 
c) são microrganismos vivos, que quando consumidos em quantidades adequadas, 
ofertam benefícios ao hospedeiro. 
 
d) refere-se a componentes alimentares não digeríveis que decresce o crescimento 
de bactérias benéficas. 
 
e) a colonização da microbiota intestinal não fortalece o sistema autoimune. 
 
14) São fatores que influenciam na biodisponibilidade de nutrientes, EXCETO: 
 
a) especiação do nutriente. 
b) ligação molecular. 
c) tecido alvo. 
d) matriz onde o nutriente é incorporado. 
 
15) Sobre a circunferência da cintura, como medida antropométrica na avaliação do 
estado nutricional, assinale a afirmativa correta. 
 
a) Estima a adiposidade abdominal. 
b) Estima a adiposidade total. 
c) Avalia a compleição do indivíduo. 
d) É usada como indicador de comprometimento de massa muscular. 
 
16) O IMC é um indicador de avaliação da massa corporal total do indivíduo em 
relação à altura. É um indicador simples, rápido e fácil de ser aplicado, sendo muito 
utilizado em pesquisas epidemiológicas e na prática clínica. O IMC é calculado através 
da divisão do peso pelo resultado do quadrado da altura. Nesse contexto considere a 
situação abaixo: João é um idoso de 70 anos, com altura de 1,68m e 52Kg. Segundo a 
classificação Nutricional de IMC recomendado pela OMS para idoso. Assinale a 
alternativa CORRETA. 
 
a) João está com sobrepeso. 
b) João está com obesidade grau III. 
c) João está com peso adequado. 
d) João está com baixo peso 
e) João está com obesidade. 
 
17) Para a avaliação antropométrica por meio da medida da circunferência abdominal, 
a Organização Mundial da Saúde (OMS) estabelece como ponto de corte indicativo de 
risco aumentado para complicaçõesmetabólicas, valor igual ou superior para homens e 
mulheres de, respectivamente: 
 
a) 102cm e 88cm. 
b) 94cm e 80cm. 
c) 94cm e 88cm. 
d) 92cm e 80cm. 
e) 92cm e 78cm. 
 
18) O IMC, índice de massa corporal, (calculado através da divisão do peso em kg 
pela altura em metros elevada ao quadrado, kg/m²) é o cálculo mais usado para avaliação 
da adiposidade corporal. Assinale a alternativa INCORRETA: 
 
a) O IMC é um bom indicador, mas não totalmente correlacionado com a gordura 
corporal. 
 
b) O IMC não distingue massa gordurosa de massa magra, podendo ser menos 
preciso em indivíduos mais idosos, em decorrência da perda de massa magra e 
diminuição do peso, e subestimado em indivíduos musculosos. 
 
c) O IMC não reflete a distribuição da gordura corporal. 
 
d) Existem gráficos de IMC padronizados para faixa etária pediátrica, uma vez que 
em crianças, além da variação do peso, o IMC também varia com a altura e com 
a idade, não sendo adequada a sua aplicação direta. 
 
19) Em relação à biodisponibilidade de micronutrientes, assinale a alternativa correta. 
 
a) Entre 40 e 45% do ferro alimentar são absorvidos por indivíduos com estado 
nutricional adequado em relação a esse mineral. 
 
b) A absorção do ferro é uma etapa importante da biodisponibilidade e, no caso do 
ferro heme, é pouco afetada por fatores facilitadores da alimentação. 
 
c) A biodisponibilidade de zinco não é afetada pela presença de fitato na 
alimentação. 
 
d) O cálcio é facilmente absorvido quando presente em alimentos ricos em ácido 
oxálico, como espinafre e couve. 
 
e) Em alimentos fontes de lipídeos, a absorção e, consequentemente, a 
biodisponibilidade da vitamina E é menor. 
 
 
 
20) Qual a forma do iodo que é mais facilmente absorvida pelo estômago e pela parte 
superior do intestino delgado? 
 
a) Iodato. 
b) Iodo orgânico. 
c) Iodo inorgânico. 
d) Iodeto.