AT2 - UAN 1

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Iniciado em domingo, 27 out 2024, 13:19
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 27 out 2024, 13:30
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empregado
10 minutos 44 segundos
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Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
O centro de custo é uma conta destinada a agrupar todas as parcelas dos elementos de custos que incidem em cada período
nas unidades administrativas da organização. Na definição de um centro de custo, é necessário ter custos claramente
identificáveis e atividades quantificáveis por meio de uma unidade de mensuração (número de refeições, número de
atendimentos, peso do produto etc.), para que o custo unitário possa ser apurado (SILVA, 2008). Com base nessa informação,
analise as asserções abaixo:
 
I.                    Inicialmente, um dos principais fatores que influenciam nos fatores de custos é a política de compras, esse sistema
influi diretamente sobre o preço dos gêneros alimentícios.
 
PORQUE
 
II.                  O Padrão de Cardápio tem grande influência sobre os custos. É importante obtermos o máximo de informações
sobre ele, como a composição dos pratos: diferentes entre uma UAN e outra devido ao tipo de contrato, às preferências
alimentares, às diferenças regionais, os tipos de patologias.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
b. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
e. As asserções I e II são proposições falsas.
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
Painel / Minhas Disciplinas / ESP. NUTRIÇÃO CLÍNICA E DIETÉTICA - MÓD. 04 - DISC. 01 - UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I
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Questão 2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
A elaboração dos cardápios deve obedecer as "Leis da Alimentação” descritas em 1937 por Pedro Escudero, sendo a lei da
“quantidade” que compreende que a quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as necessidades energéticas do
organismo; a lei da “qualidade”, no qual a alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com a
inclusão de todos os grupos alimentares; a lei da “harmonia” que compreende que as quantidades dos alimentos devem ser
harmônicas, respeitando a proporcionalidade e, por fim; a lei da “adequação”, a alimentação deve ser individualizada e deve
respeitar as características sociais, econômicas e culturais (KANEMATSU et al., 2016). Com base nesta informação analise as
asserções abaixo:
 
I.                    A revisão do cardápio deve ser realizada em períodos de quatro a seis meses ou conforme sazonalidade ou
mudança de estação.
 
PORQUE
 
II.                Devem sempre ser anotadas nas fichas técnicas as peculiaridades observadas durante a vigência de determinado
prato para posterior avaliação deles e sempre procurar evitar a inclusão de pratos que só podem ser executados por um
cozinheiro específico. Lembre-se, nutricionista precisa saber cozinhar o básico, não adianta mandar reaproveitar arroz salgado
para fazer arroz doce, parece brincadeira, mas isso já aconteceu.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
b. As asserções I e II são proposições falsas.
c. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II não é uma justificativa correta da I.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
Questão 3
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Como a alimentação pode ser fator determinante na prevenção ou desenvolvimento de muitas doenças, independente da UAN
ser classificada como um órgão-fim ou um órgão-meio, o nutricionista deve ter como objetivo a adequação dos aspectos
administrativo e produtivo da unidade, a fim de conseguir fornecer uma alimentação segura e saudável para os comensais,
financeira e produtivamente sustentável para a unidade (TEIXEIRA et al., 2020). Com base nessa informação, analise as asserções
abaixo:
 
I.                     O cardápio sempre irá determinar as necessidades operacionais e a previsão de compras, a atividade anterior à
solicitação de compras está correlacionada com o tipo e imagem do estabelecimento, ao estilo da operação e sistema de
serviço, a ocasião para qual o item é necessário e a disponibilização financeira e política de suprimento da organização aos
cardápios planejados, o per capita bruto dos alimentos, ao número estimado de refeições que serão servidas, ao espaço e
armazenamento disponível, e também a quantidade existente do estoque como a características da matéria prima e, por fim, a
sazonalidade do alimento a ser trabalhado.
 
PORQUE
 
II.                  Em grandes empresas há sempre uma pessoa designada à função de comprador. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
b. As asserções I e II são proposições falsas.
c. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Questão 4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
A política de compras da unidade dependerá das diretrizes da empresa, e a pessoa responsável pelo serviço deverá mostrar as
vantagens que sua escolha poderá trazer para as futuras operações, quer de aquisição, quer de armazenamento ou de
produção. Ficará sujeito a fatores como a localização próxima a centros de abastecimentos ou a facilidade de transportes, como
também a disponibilidade financeira e de espaço para uma boa armazenagem de produtos (ABREU; SPINELLI e ZANARDI, 2009).
Sobre os Tipos de Processo de Compras assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
 
(  )  Cotação de preços: é considerado o processo mais comum utilizado nas UAN.
(  ) No método de cotação de preços consiste na cotação do preço do insumo no mínimo em três fornecedores previamente
cadastrados.
( )  O método de concorrência pública normalmente é utilizado em empresas estatais.
(  )  O “pregão” é um processo licitatório tradicional através do método de concorrência pública que atua como um leilão
reverso, ou seja, os fornecedores iniciam a negociação após a entrega da documentação.
( ) Compra fechada: é similar à concorrência pública e é usada em empresas privadas.
 
Assinale a alternativa correta:
a. F-F-F-F-F.
b. V-V-V-V-F.
c. V-F-F-V-V.
d. V-F-V-F-V.
e. V-V-V-V-V.
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
V-V-V-V-F.
Questão 5
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo produtivo e, segundo Teixeira
et al. (1997), no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, entre outros: necessidades
nutricionais e hábitos alimentares da clientela;disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado; recursos humanos,
disponibilidade das áreas e equipamentos da UAN; estimativa do número de refeições e estimativa de custo. Sobre cardápios,
assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
 
( ) O planejamento inicial de um cardápio ou uma dieta parte do ponto inicial do estudo populacional ao que se destina.
( ) Inicialmente, na elaboração de cardápios deve-se observar o cliente através dos seguintes aspectos: quanto ao ramo de
trabalho, seu nível socioeconômico, cultural, idade, sexo, estado nutricional, seus hábitos alimentares, a região aonde mora,
religião, quantidade de pessoas a serem atendidas e quais as perspectivas de consumo delas.
( ) Sobre o tipo de alimentos quanto a sua disponibilidade, dinheiro disponível, sazonalidade, fornecedores, aceitação dos
clientes, harmonia do planejamento do cardápio e, claro, no cálculo dos nutrientes.
(  ) Complementando com as preparações: verificar a disponibilidade da mão de obra conforme a habilidade de manipulação e
tempo para preparo, como também equipamentos necessários, horário entre preparo e distribuição, estações do ano e clima.
(  ) Sempre planejar o cardápio cíclico e com antecedência com base de cálculo de custos e metas a serem atingidas. Promover
treinamentos periódicos, avaliar fornecedores, criar novas preparações, analisar o índice de satisfação dos clientes.
 
Assinale a alternativa correta:
a. F-V-V-V-F.
b. V-F-F-V-V.
c. V-F-V-F-V.
d. V-V-V-V-V.
e. F-F-F-F-F.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V-V-V-V-V.
Questão 6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
Os estoques devem ser sempre mínimos para não impactar no capital investido. Um grande estoque é um grande custo. Além
do espaço necessário para armazenamento, existe a necessidade de custeio de energia elétrica, que hoje é um dos maiores
custos para o controle de temperatura, iluminação e, claro, do próprio custo da matéria prima, e ainda de correr o risco deste
material, como estamos falando de restaurantes, vencer (ABREU; SPINELLI e ZANARDI, 2009). Sobre estoques, analise as
afirmativas a seguir:
 
I.                    Manter um pequeno estoque é necessário pelos seguintes motivos: a conveniência de ter itens disponíveis para
atender às exigências sem providências de última hora.
II.                  Os níveis de estoque denominados como “estoque mínimo”, conhecidos também como de segurança, de proteção
ou de reserva: é considerado a menor quantidade de produto que deverá constar no estoque.
III.                O estoque médio é considerado, no qual as operações de insumo e consumo se realizam, considera-se geralmente
como sendo 50% da quantidade a pedir a mais do estoque mínimo.
IV.                O estoque máximo é considerado a maior quantidade de material que deverá existir em estoque. Essa quantidade
permite que o consumo do insumo seja total até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas I está correta.
b. Apenas I e II estão corretas.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas II, III e IV estão corretas.
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
Questão 7
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 8
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Para conseguir diferenciar os tipos de sobras que ocorrem em um restaurante é preciso entender sobre sobra limpa e sobra
suja. Sendo assim, o que é sobra limpa?
a. Sobra limpa é o que teve contato com o comensal, mas pode ser reutilizada
b. Sobra limpa é o que já foi para distribuição e, por esse motivo, pode ser reutilizada.
c. Sobra limpa é o que sobra na panela, o que não teve contato com o comensal, por este motivo pode ser reutilizado
conforme o controle de tempo e temperatura obedecido.

d. Sobra limpa é o que já foi para distribuição e, por esse motivo, não pode ser reutilizada.
e. Sobra limpa é o que já foi para distribuição e volta para a panela.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Sobra limpa é o que sobra na panela, o que não teve contato com o comensal, por este motivo pode ser reutilizado conforme o
controle de tempo e temperatura obedecido.
Para conseguir diferenciar os tipos de sobras que ocorrem em um restaurante é preciso entender sobre sobra limpa e sobra
suja. Sendo assim, o que é sobra suja?
a. A sobra suja é o que pode ser reutilizado.
b. A sobra suja é o que já foi para distribuição e, por esse motivo, pode ser reutilizada.
c. A sobra suja é o que sobra na panela, o que não teve contato com o comensal, por este motivo pode ser reutilizado
conforme o controle de tempo e temperatura obedecido.
d. A sobra suja é o que já foi para distribuição e, por esse motivo, não pode ser reutilizada.
e. A sobra suja é o que teve contato com o comensal, mas pode ser reutilizada.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A sobra suja é o que já foi para distribuição e, por esse motivo, não pode ser reutilizada.
Questão 9
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Aplicar os sistemas de controle de qualidade se torna essencial para elaboração do produto, pois assegura a fabricação de
alimentos de excelência e proporciona ao consumidor produtos com condição de cumprir sua finalidade, de fornecer alimentos
nutritivos e seguros. Sendo assim, analise as alternativas abaixo e assinale (V) VERDADEIRO ou (F) FALSO:
 
( ) Podemos colocar que uma das ferramentas utilizadas para se realizar as Boas Práticas é a ficha de inspeção ou checklist.
( ) A análise inicial não permite levantar itens não conformes e a partir dos dados coletados, prever correções como a
adequação, buscando eliminar ou reduzir os riscos de contaminação, controlando os perigos físicos, químicos ou biológicos,
que possam comprometer os alimentos e a saúde do consumidor.
( ) As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do
comensal.
( ) As BPFs não incluem medidas que devem ser adotadas no setor alimentício e pelas unidades de alimentação, a fim de
garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.
a. F, V, F, V.
b. V, F, F, V.
c. V, V, V, V.
d. F, F, F, F.
e. V, F, V, F.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V, F, V, F.
Questão 10
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
No processo de recebimento é importante que uma área da unidade seja concebida e preparada para esse fim: Esse espaço
deve ser específico para manipulação de caixas limpas e sujas e para seu armazenamento para posterior devolução. Espaço que
possibilite a transferência de mercadorias e embalagem do fornecedor para monoblocos próprios da Unidade e certamente
para higienização de monoblocos. De acordo com a estrutura organizacional de uma UAN é importante conter: pia para
higienização de mãos; pia para pré-higienização de mercadorias; balança; mesa para manuseio dos documentos.
 
Com base nessa informação, analise as asserções abaixo:
 
I.                    Na recepção das mercadorias devem ser conferidos e registrados os dados relativos à data de entrega, quantidade
e padrão de qualidade das mercadorias, dados esses imprescindíveis para posterior avaliação do desempenho do fornecedor.
 
PORQUE
 
II.                  Após a recepção, as mercadorias deverão ser higienizadas e em seguida armazenadas em condições favoráveis à
sua conservação. Os alimentos devem ficar organizados de acordo com a data de validade do produto.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
b. As asserções I e II são proposições falsas
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
Sua resposta está correta.
A respostacorreta é:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
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