PROVA UAN 1

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Iniciado em domingo, 27 out 2024, 13:31
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 27 out 2024, 13:44
Tempo
empregado
13 minutos 10 segundos
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
Como a alimentação pode ser fator determinante na prevenção ou desenvolvimento de muitas doenças, independente da UAN
ser classificada como um órgão-fim ou um órgão-meio, o nutricionista deve ter como objetivo a adequação dos aspectos
administrativo e produtivo da unidade, a fim de conseguir fornecer uma alimentação segura e saudável para os comensais,
financeira e produtivamente sustentável para a unidade (TEIXEIRA et al., 2020). Com base nessa informação, analise as asserções
abaixo:
 
I.                     O cardápio sempre irá determinar as necessidades operacionais e a previsão de compras, a atividade anterior à
solicitação de compras está correlacionada com o tipo e imagem do estabelecimento, ao estilo da operação e sistema de
serviço, a ocasião para qual o item é necessário e a disponibilização financeira e política de suprimento da organização aos
cardápios planejados, o per capita bruto dos alimentos, ao número estimado de refeições que serão servidas, ao espaço e
armazenamento disponível, e também a quantidade existente do estoque como a características da matéria prima e, por fim, a
sazonalidade do alimento a ser trabalhado.
 
PORQUE
 
II.                  Em grandes empresas há sempre uma pessoa designada à função de comprador. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
b. As asserções I e II são proposições falsas.
c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Painel / Minhas Disciplinas / ESP. NUTRIÇÃO CLÍNICA E DIETÉTICA - MÓD. 04 - DISC. 01 - UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
O processo de admissão é a contratação de novos funcionários e não à toa, ele gera muitas expectativas: da empresa, que
deseja um bom profissional, do governo, que espera o cumprimento da lei e da nova pessoa colaboradora, que deseja o apoio
necessário para se integrar às equipes (GUIMARÃES, 2023). Sobre o processo de admissão, assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
 
( ) A admissão do trabalhador é considerada o início da relação. É necessário que a postura sempre seja cordial.
( ) É de suma importância que o contratante (empresa) prometa vários benefícios, planos de carreira, mesmo que não cumpra
durante a vigência do trabalho.
( ) Normalmente, a admissão é realizada pelo líder direto, portanto, o gestor nutricionista, em muitos casos, é o responsável pela
contração de seus subordinados.
( ) O nutricionista junto ao setor de recursos humanos, quando houver, deve identificar no ato da contratação: Que o contratado
apresente todos os documentos pessoais.
( ) Realizar o encaminhamento do colaborador ao exame admissional conforme as normas do PCMSO para adquirir o Atestado
de Saúde Ocupacional (ASO).
Assinale a alternativa correta:
a. V-V-V-V-V.
b. V-F-V-V-V.
c. V-F-F-V-V.
d. F-F-F-F-F.
e. F-V-V-V-F
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V-F-V-V-V.
Questão 3
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
O desligamento do colaborador e a rescisão costumam ser momentos bastante delicados. É de suma importância que este
momento deve ser tratado como profissionalismo. Em conflito ambas as partes se sentam na razão, quebrando relação inicial de
cordialidade, em muitos casos os colaboradores acreditam que deram muito mais a empresa do que receberam, e é neste
momento que, é de fundamental importância levantar qualquer crédito pendente que o colaborador tenha ou pense que tenha.
Sobre os direitos que devem ser tomados no ato da demissão analise as afirmativas:
 
I.                    O chefe imediato deverá comunicar pessoalmente a demissão, ser claro, ouvir e dialogar;
II.                  Deve-se demitir o colaborador após o retorno das férias, porque é preferível que o funcionário receba o valor das
férias antes do ato da homologação da demissão;
III.                Encaminhar o funcionário para fazer o exame dimensional conforme as normas do PCMSO;
                                     I.          Acertar com o funcionário a devolução dos uniformes, crachás, carteiras de assistência médica,
chaves.
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I está correta.
c. Apenas I, III e IV estão corretas
d. As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas I, III e IV estão corretas
Questão 4
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
A departamentalização em Unidades de Alimentação e Nutrição constitui em um processo de organização das atividades de
uma Empresa, de maneira que facilite a execução das funções mais facilmente. Conforme a empresa cresce surge a necessidade
de especializar mais o conjunto das unidades que interagem com a estrutura organizacional, consequentemente aumentando a
divisão dos órgãos integrantes. Sobre a departamentalização em Unidades de Alimentação e Nutrição assinale a alternativa
correta:
 
                                     I.          A departamentalização em Unidades de Alimentação e Nutrição pode dar-se em 2 sentidos:
vertical e horizontal;
                                   II.          A departamentalização horizontal conhecida também como setorial, ocorre quando existe a
necessidade de obter mais eficiência em uma empresa;
                                 III.          A especialização horizontal preconiza a divisão do trabalho conforme a diferenciação entre as
atribuições executadas pelos órgãos.
                                IV.          A especialização vertical busca a divisão do trabalho baseando-se na autoridade e
responsabilidade.
a. As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I e II estão corretas
c. Apenas I está correta.
d. Apenas II, III e IV estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
Questão 5
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
A política de compras da unidade dependerá das diretrizes da empresa, e a pessoa responsável pelo serviço deverá mostrar as
vantagens que sua escolha poderá trazer para as futuras operações, quer de aquisição, quer de armazenamento ou de
produção. Ficará sujeito a fatores como a localização próxima a centros de abastecimentos ou a facilidade de transportes, como
também a disponibilidade financeira e de espaço para uma boa armazenagem de produtos (ABREU; SPINELLI e ZANARDI, 2009).
Sobre os Tipos de Processo de Compras assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
 
(  )  Cotação de preços: é considerado o processo mais comum utilizado nas UAN.
(  ) No método de cotação de preços consiste na cotação do preço do insumo no mínimo em três fornecedores previamente
cadastrados.
( )  O método de concorrência pública normalmente é utilizado em empresas estatais.
(  )  O “pregão” é um processo licitatório tradicional através do método de concorrência pública que atua como um leilão
reverso, ou seja, os fornecedores iniciama negociação após a entrega da documentação.
( ) Compra fechada: é similar à concorrência pública e é usada em empresas privadas.
 
Assinale a alternativa correta:
a. V-V-V-V-V.
b. V-V-V-V-F.
c. V-F-F-V-V.
d. F-F-F-F-F.
e. V-F-V-F-V.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V-V-V-V-F.
Questão 6
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
A alimentação coletiva é tema de saúde pública e exerce importante papel como espaço alimentar para promoção da segurança
alimentar, nutricional e desenvolvimento sustentável (CFN, 2018). Segundo Zanella (2020), um dos princípios para aplicar a
sustentabilidade na alimentação coletiva é a adoção de processos inovadores com retorno às raízes e tradições. Nesse contexto,
ajustes operacionais no planejamento de cardápio com alteração de receitas, técnicas de preparo, novos ingredientes, utilizando
maior diversidade de alimentos possível, sobretudo aqueles da sociobiodiversidade local e regional. Analise as afirmativas de
como podemos apresentar os cardápios institucionais.
 
I.    A departamentalização em Unidades de Alimentação e Nutrição pode dar-se em 2 sentidos: vertical e horizontal.
II.    A departamentalização horizontal, conhecida também como setorial, ocorre quando existe a necessidade de obter mais
eficiência em uma empresa.
III.    A especialização horizontal preconiza a divisão do trabalho conforme a diferenciação entre as atribuições executadas pelos
órgãos.
IV.    A especialização vertical busca a divisão do trabalho baseando-se na autoridade e responsabilidade.
 
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I está correta.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. Apenas II e III estão corretas.
e. As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
Questão 7
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
Para cada empresa, o sistema de contabilidade de custos a ser adotado é diferente. Isso porque cada estrutura organizacional
possui características próprias. De maneira geral, a contabilidade de custos possui como principal função suprir a administração
das empresas, representando, através de dados, todo montante de recursos utilizados para a execução das diversas etapas de
seu processo operacional (CALLADO, 2005).  Sobre a Composição dos Custos de Produção, analise as afirmativas:
 
I.                    Custo Alimentar ou Custo da Matéria-prima está dentro do custo da refeição representa o maior peso.
II.                  Custo Não Alimentar é composto por materiais descartáveis (copos, guardanapos, marmitex, papel alumínio, luvas
descartáveis, bobina plástica, palito) e por produtos de higiene e limpeza (sanitizantes, detergentes, bacteriostáticos, secantes,
vassouras, papel higiênico).
III.                Despesas administrativas que vão de impressos, material de escritório, mão de obra administrativa, ligações
telefônicas, telefones administrativos e honorários dos diretores.
IV.                O Custo de Mão de obra é composto por: Salário direto (valor variável), Encargos sociais; Provisões e Benefícios
(valor variável de empresa para empresa).
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I está correta.
c. Apenas I e II estão corretas.
d. As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas II, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
Questão 8
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
Analise as asserções abaixo:
 
I. Apesar dos avanços tecnológicos que vêm sendo incorporados a essas unidades, em relação à matéria-prima, aos
métodos de trabalho e aos equipamentos, os locais destinados ao preparo das refeições apresentam, em geral, condições
físicas inadequadas como: ruído excessivo, temperatura elevada, iluminação deficiente, arranjo físico e instalações
precários.
 
II. Aliado a isso, outros fatores relacionados à organização do trabalho como ritmo e esforço de trabalho intensos, horários
prolongados e sobrecarga de trabalho, pressão em função dos horários, exigência de postura inadequada, movimentos
repetitivos na execução das tarefas, número insuficiente de trabalhadores em função do custo, normas e práticas exigidas
nem sempre bem explicitadas e falta de prescrição clara das pausas de recuperação, influenciam tanto na produtividade
como na saúde dos operadores, como vêm mostrando alguns estudos (COLARES, 2017).
 
Com base nessa informação, assinale a alternativa correta:
a. As asserções I e II são proposições falsas.
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
c. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
d. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Questão 9
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
Na visão de Sant’ana (2012), existe a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de
alimentos, de acordo com a relevância do controle da qualidade e segurança alimentar. O Ministério da Saúde, dentro da sua
competência, elaborou as portarias nº 1428 de 26/12/1993 e nº 326 de 30/7/1997, que estabelecem as orientações necessárias
para inspeção sanitária por meio da verificação do Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) da empresa
produtora e de serviço de alimentos e os aspectos que devem ser levados em conta para a aplicação das Boas Práticas de
Fabricação (BPF), respectivamente. Analise as afirmativas e identifique a resposta CORRETA:
a. A Ficha de rastreabilidade dos produtos recebidos é considerada um documento que informa a origem e as
condições de recebimento do produto.

b. A necessidade do uso de Equipamentos de proteção individual (EPI´s) pelos colaboradores é obrigatória. O uso desses
acessórios/equipamentos pelo colaborador é de extrema importância, independente da proteção coletiva. A empresa
não tem a obrigatoriedade de fornecer tais equipamentos, porém tem a obrigação de informar o local de compra e
tentar parcerias para redução do preço do EPI´s para o colaborador.
c. O controle de pragas é visualizado na aplicação estrutural de telas nas janelas das cozinhas.
d. O controle de água para o consumo e preparo de alimentos de uma UAN deve ser realizado periodicamente por um
colaborador treinado e com produtos químicos adequados à higienização.
e. A utilização de produtos químicos em uma UAN deve ser acompanhada com cuidado, todos os procedimentos que
utilizam produtos químicos devem ser anotados após o uso, não tendo a necessidade de elaboração de procedimento
operacional padrão para cada utensílio ou área da UAN.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A Ficha de rastreabilidade dos produtos recebidos é considerada um documento que informa a origem e as condições de
recebimento do produto.
Questão 10
Correto
Atingiu 0,80 de 0,80
Para conseguir diferenciar os tipos de sobras que ocorrem em um restaurante é preciso entender sobre sobra limpa e sobra
suja. Sendo assim, o que é sobra limpa?
a. Sobra limpa é o que já foi para distribuição e, por esse motivo, não pode ser reutilizada.
b. Sobra limpa é o que teve contato com o comensal, mas pode ser reutilizada
c. Sobra limpa é o que já foi para distribuição e, por esse motivo, pode ser reutilizada.
d. Sobra limpa é o que sobra na panela, o que não teve contato com o comensal, por este motivo pode ser reutilizado
conforme o controle de tempo e temperatura obedecido.

e. Sobra limpa é o que já foi para distribuição e volta para a panela.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Sobra limpa é o que sobra na panela, o que não teve contato com o comensal, por este motivo pode ser reutilizado conforme o
controle de tempoe temperatura obedecido.
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