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<p>Administração Aplicada à</p><p>Gastronomia</p><p>Correção do exercício da unidade</p><p>UNIDADE 1 - Princípios básicos de administração</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>O marketing digital é uma das mais destacadas ferramentas do mundo empresarial da</p><p>atualidade, pois fornece diversas maneiras de divulgação de empresas e seus produtos,</p><p>interagindo com consumidores de forma direta, personalizada e imediata.</p><p>Considerando o texto acerca de Marketing Digital, analise as assertivas a seguir e identifique</p><p>as corretas:</p><p>I - Empresas que utilizam-se das estratégicas de marketing digital apresentam maior</p><p>penetração e visibilidade em todos os segmentos de mercado.</p><p>II - Marketing digital é uma ferramenta de gestão aplicada a divulgação de empresas e seus</p><p>produtos.</p><p>III - O Marketing Digital deve ser pensado em separado as estratégias de marketing</p><p>convencional, pois trata-se recursos destinados específicos ao ambiente digital.</p><p>É correto o que se afirma apenas em:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>I e II.</p><p>Comentário</p><p>Apenas III é incorreta. O Marketing Digital deve ser pensado conjuntamente as estratégias de</p><p>marketing convencional, pois as ações deverão ser condizentes e complementares entre o</p><p>ambiente digital e o físico.</p><p>Questão 2</p><p>Incorreta</p><p>Empresas de grande porte</p><p>Quanto ao número de colaboradores, são empresas de grande porte aquelas que têm número</p><p>de funcionários, por exemplo, acima de 500. Para grandes comércios, o número considerado</p><p>está acima de 200 empregados. Este critério não tem fundamentação legal, valendo o que está</p><p>disposto na Lei Complementar n. 123/2006.As indústrias são transformadoras de</p><p>matérias-primas em produtos finais ou prontos para uso. São consideradas empresas</p><p>industriais todas as produtoras de mercadorias indiretas ao público final, ou seja, fábrica de</p><p>móveis, fábrica de metais, fábrica de automóveis etc. As classificadas como comerciais</p><p>atuam como vendedoras de produtos finais e ao consumidor final, por exemplo:mercados,</p><p>lojas de departamento, concessionárias de automóveis, restaurantes etc.Existem também as</p><p>empresas que prestam serviço ao consumidor e são consideradas como comerciais, porém</p><p>apenas atuam com algum tipo de serviço direto, como lavandeira, cinema, hospital ou escola.</p><p>Com base no texto, assinale a alternativa CORRETA.</p><p>Sua resposta</p><p>Incorreta</p><p>Restaurante são considerados como serviços, pois atuam servindo refeições a seus clientes.</p><p>Solução esperada</p><p>Empresas que prestam serviço ao consumidor são consideradas como comerciais, porém</p><p>apenas atuam com algum tipo de serviço direto, como lavandeira,cinema, hospital ou escola.</p><p>Comentário</p><p>Restaurantes são consideradas atividades comerciais, pois atuam como vendedoras de</p><p>produtos finais e ao consumidor final.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>A utilização de tecnologias da informação é fundamental para que empresas possam se</p><p>manter competitivas e para permitir que procedimentos que no passado eram impossíveis de</p><p>serem realizados, agora possam produzir informações em tempo real. Imagine administrar</p><p>uma empresa multinacional em períodos anteriores ao que vivemos.Pesando nisso, foi</p><p>realizada uma analogia entre o desenvolvimento humano e tecnológico da sociedade, analise</p><p>as sentenças a seguir, e a relação proposta entre elas:</p><p>I –</p><p>PORQUE</p><p>II – Enquanto o Homem primitivoutilizava da caça como único meio de sobrevivência, o</p><p>Homem contemporâneo necessita da tecnologia para poder conduzir suas atividades em um</p><p>mundo altamente globalizado.</p><p>A partir das asserções I e II, pode-se concluir que:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>as asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.</p><p>Comentário</p><p>A asserção I está correta, pois mostra que a evolução humana não parou nas condições</p><p>fisiológicas, permitindo identificar que a tecnologia é uma evolução do pensamento. A</p><p>asserção II mostra que a sociedade humana é cada vez mais dependente dos recursos</p><p>tecnológicos para sobreviver, sendo uma justificativa válida de I.</p><p>Questão 4</p><p>Incorreta</p><p>Organogramas são muito úteis para ajudar a apresentar aos funcionários recém contratados</p><p>como a estrutura organizacional da empresa funciona e a quem cada funcionário deve se</p><p>reportar, devendo ser bem elaborados.</p><p>I - Empresas que não apresentem organogramas atualizados podem incorrer na problemática</p><p>questão de um funcionário não saber exatamente a quem se reportar.</p><p>PORQUE</p><p>II - Os funcionários precisam saber quem são seus superiores hierárquicos para que consigam</p><p>organizar ações proativas e assegurem que os erros não sejam realizados aos olhos dos seus</p><p>superiores, uma vez que isso poderia resultar na demissão do recém contratado.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Incorreta</p><p>a asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.</p><p>Solução esperada</p><p>a asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>Comentário</p><p>A asserção I está correta, pois explica para que serve um organograma. Contudo, a asserção II</p><p>não está totalmente correta, pelo fato de apresentar uma informação que não é o objetivo dos</p><p>organogramas: ajudar os funcionários a camuflarem seus erros para que seus superiores não</p><p>descubram. O objetivo do organograma é dar mais transparência da estrutura organizacional</p><p>da empresa e facilitar para que todos os funcionários conheçam a empresa que trabalham.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Veja a imagem a seguir.</p><p>Disponível em : <</p><p>https://mundoestranho.abril.com.br/alimentacao/como-funciona-a-cozinha-de-um-fast-food/></p><p>Acesso em: 02/05/2018.</p><p>É tudo muito rápido e na base do cronômetro. Até a hora de abrir, os funcionários se revezam</p><p>na limpeza de equipamentos e no que eles chamam de pré-preparo dos alimentos, num ritmo</p><p>tranquilo e constante, com revezamento de funções. Recebem caixotes de mercadorias</p><p>congeladas, picam tomates e cebola, separam o alface e limpam e organizam as câmaras frias</p><p>(uma para gelados, outra para resfriados). Nos horários de pico de movimento, o funcionário</p><p>tem é de ficar de olho nos equipamentos, que apitam sozinhos quando o hambúrguer sai da</p><p>chapa, quando o óleo atinge a temperatura ideal, quando as batatas fritas estão prontas etc.</p><p>Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>A imagem corresponde a uma ilustração gráfica de processos de produção e atendimento da</p><p>rede.</p><p>Comentário</p><p>A imagem corresponde a uma representação gráfica de processos de produção e atendimento</p><p>da rede. Assim, como Ford havia feito 40 anos antes em sua fábrica de automóveis, em 1948</p><p>os irmãos McDonald transformaram sua lanchonete em uma linha de montagem.</p><p>UNIDADE 2 - Diferentes tipos de gestão</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>É fundamental que se conheça os serviços de restaurante para que se possa servir com</p><p>qualidade e atender ao público-alvo de maneira correta. Na tabela a seguir a coluna A</p><p>apresenta alguns tipos de serviço e a coluna B a definição destes serviços.</p><p>COLUNA A COLUNA B</p><p>I- À Inglesa Direto 1- Nessa modalidade, as porções de</p><p>alimentos são transportados inteiros até a</p><p>sala de jantar, travessas são cortadas na</p><p>frente do comensal.</p><p>II- À Inglesa Indireto 2- O garçom utiliza o Guéridon,</p><p>apresentando os alimentos aos convidados</p><p>pelo lado esquerdo.</p><p>III- Bufett 3- O garçom traz a bandeja, apresenta o</p><p>prato ao anfitri��o e, após a aprovação, serve</p><p>todos à mesa pelo lado esquerdo, utilizando</p><p>talheres de serviços (pinças).</p><p>IV- À Russa 4- Os pratos são expostos em uma mesa, de</p><p>forma espelhada, e o comensal escolhe um</p><p>local adequado para consumir o alimento,</p><p>podendo optar por comer em pé ou em</p><p>cadeiras.</p><p>Assinale a alternativa que contém a sequência correta da associação entre as colunas.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>I-3. II-2. III-4. IV-1.</p><p>Comentário</p><p>No serviços à inglesa direto, o garçom serve a comida pela esquerda com o auxílio de uma</p><p>pinça ou alicate, composto por uma colher e um garfo. Já o serviço à inglesa indireto, o</p><p>garçom serve pela esquerda com o auxílio de uma Guéridon. Bufett é quando a comida é</p><p>servida e o comensal escolhe o alimento e se dirige para onde quiser para fazer</p><p>a degustação.</p><p>No sistema à russa, o prato é apresentado à mesa inteiro, sendo cortado na presença do</p><p>comensal.</p><p>Questão 2</p><p>Incorreta</p><p>O estoque é um assunto que ainda deixa muitos empreendedores com dúvidas, pois ninguém quer</p><p>passar pela situação do “não ter”, como também pela do “perder”, no caso de alimentos, por conta da</p><p>validade, principalmente.Existem dois tipos: Ideal e de segurança.</p><p>Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.</p><p>I -Estoque de segurança é necessário devido a incerteza da demanda e funciona como um “estoque</p><p>morto”.</p><p>PORQUE</p><p>II - O estoque de segurança evita atrasos nas entregas e melhora o grau de atendimento ao</p><p>consumidor.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Incorreta</p><p>A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>Solução esperada</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.</p><p>Comentário</p><p>I -Estoque de segurança é necessário por conta da incerteza e funciona como um “estoque morto”. II -</p><p>Éum mal necessário, que pode ter saída a qualquer momento. Ou seja se a empresa não possui estoque</p><p>de segurança de determinados itens poderá sofrer problemas quando precisar do mesmo, nesse caso é</p><p>necessário o estoque de segurança.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>Atualmente existem diversos tipos de hospedagem com focos diferentes de acordo com o tipo</p><p>de clientes a que se desejam trabalhar. Os ____________ muito utilizados para viajantes que</p><p>desejam pernoitar, são populares e estão presentes em praticamente todas as cidades. Já os</p><p>____________são lugares coletivos para repouso sempre com preços atrativos e permitem</p><p>maior socialização com outros hóspedes. Os ____________ são estabelecimentos que visam</p><p>um público diferenciado, normalmente turistas, que dispõe de maior poder aquisitivo e que</p><p>gostam de conciliar estadia e laser a passeios e viagens.</p><p>Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Hotéis, albergues e resorts.</p><p>Comentário</p><p>O hotéis são muito utilizados para pernoite por viajantes e estão presentes em quase todas as</p><p>cidades. Já os albergues possuem preço bastante atrativo devido as acomodações mais</p><p>simples e favorecem a socialização entre os hospedes. Por fim, os resorts que são ambientes</p><p>diferenciais devido o alto preço de suas estadias, pois são ambientes mais voltados para o</p><p>turismo e o laser, visto que possuem diversas atividades de entretenimento para os hóspedes.</p><p>Questão 4</p><p>Incorreta</p><p>Ana comprou um bar e começou a gerir seu negócio para aumentar seus lucros. Com três</p><p>garçons e 2 cozinheiros responsáveis pelo preparo das porção. Ana começou a perceber que</p><p>os clientes estavam insatisfeitos com seu negócio. Sua primeira decisão foi criar atividades</p><p>que melhorassem a motivação dos funcionários para que as porções fossem melhor</p><p>preparadas e servidas. Ana percebia que seu negócio deveria ser desenvolvido como um todo</p><p>e que não era possível identificar ações que regulamentassem as práticas de cada funcionário</p><p>para verificar onde estavam as falhas.</p><p>Preocupada com seu negócio, Ana contratou três consultores eles fizeram as seguintes</p><p>ponderações:</p><p>Consultor 1: seu negócio pode ser lucrativo, mas é necessário que você tenha mais dedicação</p><p>com seus funcionários e veja seu negócio como um todo.</p><p>Consultor 2: seu negócio parece não ser lucrativo, pois suas ações não possuem práticas que</p><p>valorizem o autocontrole e o autoconhecimento nos funcionários.</p><p>Consultor 3: seu negócio precisa se desenvolver, pois comprometimento não é suficiente</p><p>quando faltam outras habilidades de gestão como relacionamento interpessoal e</p><p>conhecimento técnico, muito embora você seja pró-ativa.</p><p>Com base no texto, é possível identificar que está(ão) totalmente errado(s) o(s) consultor(es):</p><p>Sua resposta</p><p>Incorreta</p><p>2 e 3.</p><p>Solução esperada</p><p>2.</p><p>Comentário</p><p>O consultor 1 acertou ao dizer que Ana não possui visão global do seu negócio, pois Ana não</p><p>pensou que outras variáveis pudessem estar prejudicando seu negócio, como por exemplo o</p><p>preço das porções. Não é possível identificar nenhuma das suposições do consultor 2. O</p><p>consultor 3 acertou ao dizer que Ana é uma pessoa pró-ativa.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Assim como uma empresa ou varejo, os restaurantes também têm que administrar seus</p><p>estoques. A grande diferença reside no tempo de giro e na validade dos produtos que ali se</p><p>encontram.Um estabelecimento que não administra muito bem seus produtos estocados arca</p><p>com grandes prejuízos e pode, até mesmo, encarar a falência, caso o problema não seja</p><p>resolvido.Existem algumas estratégias que ajudam os gestores a não escorregarem na hora de</p><p>dimensionar seus estoques.</p><p>Considerando a gestão de estoque, analise as afirmativas a seguir:</p><p>I - A obtenção de soluções e implementação de melhorias no controle de estoques podem ser</p><p>obtidas com uma análise apurada dos protocolos e da documentação para se obter padrões a</p><p>fim de adequar a utilização do espaço físico.</p><p>II - O aumento da lucratividade ou a diminuição de gastos é um dos objetivos traçados pela</p><p>administração de empresas, no entanto, na gestão de estoques esse objetivo é inalcançável,</p><p>mesmo com as novas tecnologias a seu favor.</p><p>III - Sistemas eficazes de gestão de estoque contribuem para resultados satisfatórios nas</p><p>compras realizadas, armazenamento das mercadorias e um melhor retorno do capital</p><p>investido.</p><p>A respeito dessas afirmações, assinale a alternativa correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Somente as afirmativas I e III estão corretas.</p><p>Comentário</p><p>As afirmativas corretas são I e III. I - Verdadeiro. Na prática mais comum, uma análise</p><p>apurada dos protocolos e da documentação, bem como a adequada utilização do espaço</p><p>físico, pode gerar padrões para implementação de alternativas que viabilizem uma melhor</p><p>forma de controle do estoque. Cabe ao administrador avaliar e obter soluções, implantando</p><p>melhorias. II - Falso. A administração das empresas há muito tempo vislumbrou a</p><p>necessidade de implantar alternativas que viabilizassem o aumento da lucratividade ou a</p><p>diminuição de gastos: assim, hoje, utilizam bastante as novas tecnologias a seu favor. Um</p><p>exemplo é a implantação de sistemas eficazes que contribuem para as atividades de gestão de</p><p>estoques III - Verdadeiro. Um exemplo é a implantação de sistemas eficazes que contribuem</p><p>para as atividades de gestão de estoques. Na medida em que uma empresa mantém seu</p><p>estoque controlado, tenderá a obter resultados satisfatórios nas compras realizadas,</p><p>armazenamento das mercadorias e um melhor retorno do capital investido, bem como todo</p><p>aspecto negativo da não contemplação deste item.</p><p>UNIDADE 3 - Gestão de mercadorias</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>A gestão é algo fundamental, e a atenção em Controle de Pragas, que podem ocorrer</p><p>infestaçõesse o lugar não estiver bem limpo e se os alimentos não estiverem bem</p><p>armazenados.</p><p>Complete as lacunas do texto a seguir:</p><p>Deve seguiras ____________ de dedetização com empresas especializadas e que emitam os</p><p>laudos ____________.Além da dedetização se deve ter o ____________ 3As (acesso, abrigo</p><p>e alimento), com estes itenscuidadosamente controlados e monitorados, juntos com a limpeza</p><p>____________, lixo fechado, telas nasjanelas – ralos – grelhas – exaustores, ____________</p><p>com calhas e foros.</p><p>Assinale a única alternativa correta:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>normas,necessários, controle,diária, manutenção.</p><p>Comentário</p><p>Alternativa correta:normas,necessários, controle,diária. manutenção. Deve seguiras</p><p>NORMASde dedetização com empresas especializadas e que emitam os laudos</p><p>NECESSÁRIOS.Além da dedetização se deve ter o CONTROLE 3As (acesso, abrigo e</p><p>alimento), com estes itenscuidadosamente controlados e monitorados, juntos com a limpeza</p><p>DIÁRIA, lixo fechado, telas nasjanelas – ralos – grelhas – exaustores, MANUTENÇÃO com</p><p>calhas e foros.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Os inimigos da Gastronomia são conhecidos como: Perigo, Gravidade, Risco,Ponto Crítico</p><p>de Controle, Ponto de Controle, Monitoramento, Ação Corretiva,</p><p>juntos formam os itens</p><p>analisados pelo APPCC -Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle.</p><p>Quando nos referimos ao ponto crítico de controle estamos nos referindo a que?</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Procedimento adotado para eliminar, prevenir ou minimizaro perigo apresentado, ou melhor</p><p>explicado a contaminação.</p><p>Comentário</p><p>Ponto Crítico de Controle: é o procedimento adotado para eliminar, prevenir ou minimizaro</p><p>perigo apresentado, ou melhor explicado a contaminação.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>O congelamento, além de manter o sabor, consistência, cor e aroma dos alimentos, é uma</p><p>maneira muito prática de armazená-los, já que a obrigação diária de cozinhar se torna</p><p>obsoleta, e em pouco tempo é possível preparar um cardápio para semanas.</p><p>Além disso é possível evitar o desperdício; estocar legumes e frutas da época de safra, que</p><p>além de serem mais baratos, são de melhor qualidade nutricional; e as idas ao mercado e/ou</p><p>feira tornam-se menos frequentes.</p><p>No entanto, essa prática de congelamento e descongelamento de alimentos requer alguns</p><p>critérios para o máximo aproveitamento dos alimentos.</p><p>Considerando as práticas de congelamento e descongelamento de alimentos, analise as</p><p>afirmativas a seguir:</p><p>I - As hortaliças devem ser colocadas na parte menos fria da refrigeração após serem</p><p>embaladas em sacos de congelar para evitar que as folhas não se queimem.</p><p>II - Para atender as normas de vigilância, o descongelamento dos alimentos deve ocorrer fora</p><p>da refrigeração.</p><p>III - Carnes, aves e peixes são alimentos refrigerados que devem ficar na parte mais fria da</p><p>refrigeração e evitar que não fiquem sem refrigeração.</p><p>A respeito dessas afirmações, é correto afirmar que:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Somente as afirmativas I e III estão corretas.</p><p>Comentário</p><p>As afirmativas corretas são I e III. I- Verdadeiro. Deve-se ter cuidado com as hortaliças,</p><p>pois estas devem estar embaladas em sacos de congelar, deixando na parte menos fria da</p><p>refrigeração, para que não queime suas folhas. II - Falso. Ao descongelar algo, obedeça às</p><p>normas de vigilância e descongele dentro de refrigeração e nunca fora. III - Verdadeiro. Não</p><p>deixar alimentos refrigerados fora de refrigeração e na parte mais fria, assim como carnes,</p><p>aves e peixes.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Para a Gestão de produtos alimentares e suas diferentes formas dearmazenagens, deverá</p><p>respeitar as normas da Vigilância Sanitária e também de seu fabricante ouprodutos.</p><p>Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.</p><p>I - Trabalhar com alimentação requer certos cuidados pois se estará lidando com asaúde do</p><p>cliente, por isso a importância do entendimento das normas.</p><p>PORQUE</p><p>II - O grande problemaque atinge hoje diversos negócios de alimentação é lidar com o</p><p>descarte de insumos.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.</p><p>Comentário</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. O texto</p><p>referencia a importância de seguir as normas da vigilância sanitária e do fornecedor e também</p><p>alerta sobre as dificuldades de se lidar com o descarte.</p><p>Questão 5</p><p>Incorreta</p><p>Embora a questão da geração de resíduos (ou rejeitos) seja maisevidentemente associada ao</p><p>setor industrial, ela é pertinente a toda atividade humana. No setorde alimentos (comércio e</p><p>preparação), o mais óbvio (ou visível) neste aspecto é a geração do“lixo” constituído pelos</p><p>restos não utilizados ou sobras das matérias-primas. Entretanto, de formamesmo evidente, o</p><p>setor produz também os seus ”efluentes”, na forma de descarte dos produtosutilizados nos</p><p>processos de higiene e limpeza.(BERTIN e MENDES, 2011, p.120).</p><p>Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:</p><p>I -Quando falamos em sanitização, queremos apresentar um conjunto de procedimentos para</p><p>ahigienização do ambiente trabalho e os equipamentos. A superfície deve estar bem limpa e</p><p>depoissim borrifar o produto de desincrustante ou desengordurante e, depois fazer um novo</p><p>enxágue.</p><p>PORQUE</p><p>II -O conhecimento e cuidados para a manipulação são primordiais nos fatores de: o não</p><p>desperdíciodo produto, a conservação dos equipamentos e ao meio ambiente, pois estes</p><p>produtos sãoagentes poluidores.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Incorreta</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.</p><p>Solução esperada</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.</p><p>Comentário</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Quando</p><p>falamos em sanitização, queremos apresentar um conjunto de procedimentos para</p><p>ahigienização do ambiente trabalho e os equipamentos. A superfície deve estar bem limpa e</p><p>depoissim borrifar o produto de desincrustante ou desengordurante e, depois fazer um novo</p><p>enxágue.O conhecimento e cuidados para a manipulação são primordiais nos fatores de: o</p><p>não desperdíciodo produto, a conservação dos equipamentos e ao meio ambiente, pois estes</p><p>produtos sãoagentes poluidores. São assuntos continuados, o segundo não está justificando o</p><p>primeiro.</p><p>UNIDADE 4 - Administrando seu negócio</p><p>Questão 1</p><p>Incorreta</p><p>A partir dos princípios básicos da administração, planejar, organizar e controlar, chegamos ao</p><p>gestor que temem o papel de gerir e conduzir pessoas a atividades operacionais</p><p>relacionadasao tipo de negócio. Deve ouvir, treinar, compreender e liderar.</p><p>Analise as afirmativas a seguir:</p><p>I - Os fatores externos que estão ligados automaticamente a empresa e se definemem:</p><p>Concorrência direta ou indireta,fornecedores, Governo eCliente.</p><p>II - O gestordeve estarsempre atento as mudanças e ao mesmo tempo a criatividade de</p><p>tendências esuasabordagensde venda deve estar sempre focada ao cliente.</p><p>III - Identificar o processo operacional dentro do negócio, saber lidar com pessoas de</p><p>diferentespersonalidades, trazendo a elas a responsabilidade de todo o processo, faz com que</p><p>o gestorse destaque e ganhe cada vez mais sucesso nesta área.</p><p>Está correto apenas o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Incorreta</p><p>Apenas em I e II</p><p>Solução esperada</p><p>Apenas em I, II e III</p><p>Comentário</p><p>Resposta Correta: Apenas em I, II e III Todas as afirmações são verdadeiras. I - Os fatores</p><p>externos que estão ligados automaticamente a empresa e se definemem: Concorrência direta</p><p>ou indireta,fornecedores, Governo eCliente. II - O gestordeve estarsempre atento as</p><p>mudanças e ao mesmo tempo a criatividade de tendências esuasabordagensde venda deve</p><p>estar sempre focada ao cliente. III - Identificar o processo operacional dentro do negócio,</p><p>saber lidar com pessoas de diferentespersonalidades, trazendo a elas a responsabilidade de</p><p>todo o processo, faz com que o gestorse destaque e ganhe cada vez mais sucesso nesta área.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>O marketing estuda a influência de elementos que atraem o cliente, tais como propaganda e</p><p>publicidade, embalagens e cores de produtos. Essa prática aplicada na indústria de alimentos</p><p>tem um fundamento: elaborar diferentes estratégias para a conquista das preferências dos</p><p>consumidores pela diferenciação dos produtos.</p><p>Para isso, as empresas primeiramente utilizam ferramentas como o 4P´s e os 4C´s para</p><p>conquistar um lugar fixo no mercado e, assim, seguir seus objetivos com a ajuda do</p><p>marketing.</p><p>Tomando como base essas informações, analise as afirmativas a seguir:</p><p>I - Na óptica do empreendedor, as ferramentas do marketing de 4P´s e 4´C nos auxiliam para</p><p>alcançar os objetivos traçados.</p><p>II - Um cardápio bem definido com cores atraentes e um logo criativo destacando o seu</p><p>produto exemplifica uma prática de marketing ligada a propaganda por mídia impressa de seu</p><p>produto.</p><p>III - As limitações das ferramentas 4C´s e 4P´s são observadas quando o objetivo de um</p><p>questionário é identificar as tendências do mercado e o público que quer vender.</p><p>A respeito dessas afirmações,</p><p>é correto afirmar que:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Somente as afirmativas I e II estão corretas.</p><p>Comentário</p><p>As afirmativas corretas são I e II. I - Verdadeiro. Um outro fator relevante é o marketing</p><p>que, a princípio, trabalha os 4P´s (produto, preço, praça e promoção) e também os 4C´s</p><p>(cliente, custo, conveniência e comunicação.) Ao trabalharmos com os 4P´s e os 4C´s,</p><p>fazemos perguntas que nos auxiliam aonde precisamos chegar. II - Verdadeiro. O marketing</p><p>também está ligado a propaganda de seu produto ou serviço, seja por redes sociais ou por</p><p>mídia impressa, a propaganda é que venderá seu produto. Por isso a necessidade de um</p><p>cardápio bem definido, um logo criativo e com cores atraentes, visto que podem deixar seu</p><p>produto com mais destaque. III - Falso. Ao projetar um negócio de alimentos e bebidas,</p><p>deve-se levar em conta a pesquisa feita pelo marketing tanto sobre as tendências quanto sobre</p><p>se há público para o que quer vender. Portanto, vale a pena refletir se as perguntas dos 4Ps e</p><p>4C´s foram respondidas corretamente e com sinceridade, sem colocar sua vontade ou seu</p><p>sonho.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>O desenvolvimento de uma atividade empresarial necessita que seus colaboradores</p><p>trabalhem, cada um na sua tarefa, de forma coordenada, para atingirem os resultados</p><p>desejados.</p><p>A excelência do resultado da organização vem da excelência das atividades desempenhadas</p><p>por cada pessoa que compõe o grupo.</p><p>No entanto, para que esses resultados sejam concretizados, algumas competências precisam</p><p>ser desenvolvidas nos funcionários, como: eficiência, liderança, conhecimento,</p><p>responsabilidade social e ambiental e competitividade.</p><p>A partir dessas competências, complete corretamente as lacunas a seguir:</p><p>A boa relação entre público-funcionário deve ser muito boa e, para tal, ____________ entra</p><p>em cena para que os funcionários saibam toda a linha de produtos que é oferecida, seja por</p><p>meio de treinamento ou de conhecimento. Observa-se, portanto, que essa competência não se</p><p>trata de _______________, pois, este abrange o entendimento sobre o conceito e o produto</p><p>apresentado, além de atitude e habilidade para poder executar com extrema importância. E,</p><p>por fim, _______________ requer transparência, autenticidade, conhecimento, seriedade,</p><p>dinamismo, ética e relação pessoais.</p><p>Assinale a alternativa que contém a sequência que completa corretamente as lacunas.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>eficiência - conhecimento - liderança.</p><p>Comentário</p><p>A sequência correta é: eficiência - conhecimento - liderança. A boa relação entre</p><p>público-funcionário deve ser muito boa e, para tal, a eficiência entra em cena para que os</p><p>funcionários saibam toda a linha de produtos que é oferecida, seja por meio de treinamento</p><p>ou de conhecimento. Observa-se, portanto, que essa competência não se trata do</p><p>conhecimento, pois, este abrange o entendimento sobre o conceito e o produto apresentado,</p><p>além de atitude e habilidade para poder executar com extrema importância. E, por fim,</p><p>liderança requer transparência, autenticidade, conhecimento, seriedade, dinamismo, ética e</p><p>relação pessoais. Estabilidade – ter um cardápio com preços que não oscilam ajuda o cliente</p><p>a levar em conta preço-qualidade. Isso é responsabilidade de um bom setor de compras.</p><p>Responsabilidade social e ambiental – saber lidar com as pessoas é a grande chave para um</p><p>negócio ser bem sucedido, ter sua equipe ao seu lado mostra que a liderança está no caminho</p><p>certo. Trabalhar dentro das normas de preservação do meio ambiente é algo fundamental para</p><p>nosso negócio e nosso planeta. Lembrando</p><p>que em negócios de alimentação trabalhamos com água, óleo, plásticos e outros produtos que</p><p>causam forte impacto na natureza</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>O Capital de Giro também é um conceito econômico financeiro e não uma definição legal,</p><p>constituindo uma fonte de fundos permanente utilizada para financiar a Necessidade de</p><p>Capital de Giro, apresenta-se razoavelmente estável ao longo do tempo, diminui quando a</p><p>empresa realiza novos investimentos em bens do ativo imobilizado.</p><p>Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.</p><p>I - O Capital de Giro pode ser negativo. Neste caso, as aplicações permanentes são maiores</p><p>do que as fontes permanentes, significando que a empresa financia parte de seu ativo não</p><p>circulante com fundos de curto prazo.</p><p>PORQUE</p><p>II - Embora esta condição diminua o risco de insolvência, a empresa poderá se desenvolver,</p><p>desde que sua Necessidade de Capital de Giro seja positiva</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.</p><p>Comentário</p><p>Resposta: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. A</p><p>asserção II é falsa, pois a condição de capital de giro negativo, significando que a empresa</p><p>financia parte de seu ativo não circulante com fundos de curto prazo. e esta condição irá</p><p>aumentar o risco insolvência, a empresa poderá se desenvolver, desde que sua necessidade de</p><p>capital de giro também seja negativa.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Treinamento e padronização estão sempre ligados ao controle de qualidade.Quando os</p><p>colaboradores são tratados com confiança e respeito, esses retribuem com trabalho de</p><p>qualidade e responsabilidade.A qualidade é a excelência a ser alcançada em</p><p>qualquernegócio,mais na alimentação ela aparece através de três itens,Um negócio que</p><p>nãotiver estes três itens não conseguirá sobreviver neste ramo.</p><p>Quais são os três itens que o texto-base se refere?</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>visual, atendimento e paladar.</p><p>Comentário</p><p>Resposta correta: Visual, atendimento e paladar Treinamento e padronização estão sempre</p><p>ligados ao controle de qualidade.Quando os colaboradores são tratados com confiança e</p><p>respeito, esses retribuem com trabalho de qualidade e responsabilidade.A qualidade é a</p><p>excelência a ser alcançada em qualquernegócio,mais na alimentação ela aparece através de</p><p>visual, atendimento e paladar.Um negócio que nãotiver estes três itens não conseguirá</p><p>sobreviver neste ramo.</p>