Simulado 2 - Téc Dietética

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<p>04/11/21, 22:18 Estácio: Alunos</p><p>https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=74466216&user_cod=2859033&matr_integracao=202004257021 1/8</p><p>Simulado AV</p><p>Teste seu conhecimento acumulado</p><p>Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA</p><p>Aluno(a): RENATA TOGNATO PEREIRA 202004257021</p><p>Acertos: 10,0 de 10,0 04/11/2021</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>Como vantagem da fervura com e sem tampa podemos citar diversos fatores EXCETO:</p><p>Todas as alternativas acima estão corretas</p><p>Aumenta de 2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo: Cereais e leguminosas.</p><p>Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo devido à geleificação do colágeno.</p><p>Cocção com o uso de gorduras.</p><p>Reter na água de cocção parte dos componentes do sabor, aroma e nutrientes.</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:03:02</p><p>Explicação:</p><p>Dentre as vantagens da cocção de fervura com e sem tampa podemos citar :Cocção sem o uso de gorduras; Aumenta de</p><p>2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo: Cereais e leguminosas; Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de</p><p>tecido conjuntivo devido à geleificação do colágeno; Reter na água de cocção parte dos componentes do sabor, aroma e</p><p>nutrientes.</p><p>Questão1a</p><p>https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp</p><p>javascript:voltar();</p><p>04/11/21, 22:18 Estácio: Alunos</p><p>https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=74466216&user_cod=2859033&matr_integracao=202004257021 2/8</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>Apesar de tradicionalmente os brasileiros preferirem sucos preparados na hora do</p><p>consumo, a urbanização aliada ao ritmo de vida acelerado abre espaço para sucos</p><p>prontos. Com a globalização da indústria de alimentos, a oferta por sucos de qualidade</p><p>e variedades tem expandido visivelmente (FERNANDES, 2013).</p><p>Diante do contexto assinale a alternativa correta:</p><p>a. Os leites aromatzados não utilizam extratos.</p><p>a. Os sucos podem ser clasisficados em: Integral e concentrado.</p><p>a. A vitamina é uma bebida gelada preparada a base de sorvete e leite e</p><p>aromas.</p><p>a. Os refrigerantes são bebidas gaseificadas com extrato de frutas, açúcar,</p><p>essência, flavorizantes e aromatizantes.</p><p>a. Os sucos podem ser considerados bebida obtida por dissolução de açúcares,</p><p>suco de frutas em água potável.</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:13:48</p><p>Explicação:</p><p>Os sucos são líquidos obtidos da extração de frutas. Devem ser diluídos. Servir</p><p>logo após o preparo, para não ficarem expostos á luz e à oxidação, prejudicando</p><p>o valor nutritivo. Os sucos industrializados são comercializados em latas,</p><p>garrafas plásticas ou de vidro e caixas de papelão; podem ser concentrados ou</p><p>prontos para beber. Podem ser classificadas em: Integral; Concentrado:</p><p>principalmente desidratado; Desidratado: produto na forma sólida.</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>Questão2a</p><p>Questão3a</p><p>04/11/21, 22:18 Estácio: Alunos</p><p>https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=74466216&user_cod=2859033&matr_integracao=202004257021 3/8</p><p>A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento gerencial de apoio operacional,</p><p>pelo qual se fazem os levantamentos dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo</p><p>do valor nutricional da preparação, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento</p><p>de cardápio.</p><p>Sobre a FTP, analise as afirmativas abaixo e marque V (verdadeira) ou F (falsa).</p><p>( ) Com a FTP, é possível obter per capita, fator de correção e cocção, composição</p><p>centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de</p><p>porções (porcionamentos), permitindo o controle financeiro e a determinação da</p><p>composição nutricional.</p><p>( ) É uma ferramenta que permite o controle dos gêneros alimentícios, do número de</p><p>funcionários e do fluxo do alimento.</p><p>( ) As fichas tcnicas de preparação, desde que concebidas de forma adequada,</p><p>fornecem informações e instruções claras, que orientarão a forma e o uso dos</p><p>produtos, equipamentos e utensílios, passo a passo, no processo de elaboração, e</p><p>permitirão a racionalização na área de produção.</p><p>( ) Garante ao cliente que determinada preparação terá sempre o mesmo aspecto</p><p>físico e sensorial.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>a. VVVV</p><p>a. FFVV</p><p>a. VFVV</p><p>a. VFFV</p><p>FFFF</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:04:57</p><p>Explicação:</p><p>A ficha técnica não faz controle de número de funcionários e fluxo de alimentos</p><p>e garante a padronização das receitas.</p><p>04/11/21, 22:18 Estácio: Alunos</p><p>https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=74466216&user_cod=2859033&matr_integracao=202004257021 4/8</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>Em relação ao fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes é correto afirmar que:</p><p>a. O bife deve ter a espessura de 2 a 2,5 cm.</p><p>a. Em cortes mais utilizados para o preparo de bifes é peito.</p><p>a. Deve ser feito no sentido da fibra.</p><p>a. Deve ser feito no sentido transversal à fibra.</p><p>a. A gordura deve ser totalmente removida.</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:05:48</p><p>Explicação:</p><p>O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar</p><p>a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. A gordura não deve se totalmente removida, pois tem efeito amaciante e</p><p>lhe confere sabor. Para que não se tornem resssecados os bifes devem ter espessura de 1 a 1,5 cm. Um dos cortes de carne</p><p>mais utilizados para o preparo de bifes é o filé mignon. De acordo com o tipo de corte, estes bifes recebem diversas</p><p>denominações e possuem diversos tempos para a fritura.</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>No processamento e composição química do iogurte, é correto afirmar, EXCETO:</p><p>a. A micela de caseína apresenta-se intacta, não precipitada.</p><p>a. A temperatua do processo de fermentação influencia na qualidade</p><p>tecnológica do iogurte.</p><p>a. Nenhum das alternativas citadas.</p><p>a. O iogurte é obtido pelo processo de fermentação ácida.</p><p>Questão4a</p><p>Questão5a</p><p>04/11/21, 22:18 Estácio: Alunos</p><p>https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=74466216&user_cod=2859033&matr_integracao=202004257021 5/8</p><p>a. A acidez é dependente do tempo de fermentação.</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:06:54</p><p>Explicação:</p><p>O iogurte é adicionado ao leite uma cultura de fermentos lácteos (L bulgaricus e</p><p>Streptococcus thermophilus), a uma temperatura de aproximadamente 45° C,</p><p>mantendo-se o leite em incubação.</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>O ovo submetido ao processo de desidratação, resultando em menos de 6% de umidade, sem conservantes, exceto cloreto de</p><p>sódio ou açúcar na proporção máxima de 10%.E que deve apresentar proporcionalmente a mesma quantidade de clara e</p><p>gema que um ovo inteiro é denominado?</p><p>Ovo líquido</p><p>Ovo cru</p><p>Ovo industrial</p><p>Ovo desidratado</p><p>Ovo pasteurizado</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:07:56</p><p>Explicação:</p><p>Ovo desidratado: Submetido ao processo de desidratação, resultando em menos de 6% de umidade, sem conservantes, exceto</p><p>cloreto de sódio ou açúcar na proporção máxima de 10%. Deve apresentar proporcionalmente a mesma quantidade de clara e</p><p>gema que um ovo inteiro.</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>Cereais são alimentos fontes de carboidratos da nossa dieta. Qual destes alimentos não é um exemplo de cereal?</p><p>Batata</p><p>Questão6a</p><p>Questão7a</p><p>04/11/21, 22:18 Estácio: Alunos</p><p>https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=74466216&user_cod=2859033&matr_integracao=202004257021 6/8</p><p>Milho</p><p>Sorgo</p><p>Trigo</p><p>Arroz</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:08:36</p><p>Explicação:</p><p>A batata é um tubéculo . Exemplos de cereais são:</p><p>1. Trigo</p><p>2. Arroz</p><p>3. Cevada</p><p>4. Aveia</p><p>5. Milho</p><p>6. Sorgo</p><p>7. Centeio e quinoa</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>Como podemos classificar as compotas de acordo com a sua composição?</p><p>Compota mista - preparada com duas frutas</p><p>Compota Brasileira: preparada com figos, damasco e mirtilos</p><p>Salada de frutas - preparada com 2 ou menos tipos de frutas.</p><p>Compota simples - preparada com uma ou mais frutas</p><p>Compota premiuim : elaborada com frutas tropicais</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:09:51</p><p>Explicação:</p><p>De acordo com a composição as compotas são classificadas em:</p><p>Compota simples - preparada com apenas uma fruta;</p><p>Compota mista - preparada com duas frutas;</p><p>Salada de frutas - preparada com três ou mais tipos de frutas, até no máximo cinco.</p><p>Questão8a</p><p>04/11/21, 22:18 Estácio: Alunos</p><p>https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=74466216&user_cod=2859033&matr_integracao=202004257021 7/8</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>A diferença entre o creme vegetal e a margarina consiste no fato de que:</p><p>a. A margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal</p><p>a. A margarina contém gordura láctea</p><p>a. A margarina tem maior maciez</p><p>a. O creme vegetal tem gordura de baleia na sua composição</p><p>a. O creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:10:31</p><p>Explicação:</p><p>A margarina é feita principalmente à base de gordura vegetal (a mais saudável),</p><p>com um pouco de gordura animal (até 3%). As com maiores teores de gordura</p><p>são mais indicadas para uso culinário.</p><p>Creme vegetal é feito apenas com gorduras vegetais, tem o teor de lipídios</p><p>menor quando comparado à maioria das margarinas.</p><p>Acerto: 1,0 / 1,0</p><p>¿Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou</p><p>mais refeições. Deve ser cuidadosa e criteriosamente pensado e elaborado. Para isto</p><p>devem-se observar os fundamentos da nutrição, como as leis da alimentação, definidos</p><p>por Pedro Escudero, em 1937. Uma dessas leis define que a quantidade dos diversos</p><p>nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre</p><p>si.¿ Trata-se da Lei da:</p><p>Quantidade.</p><p>Questão9a</p><p>Questão10a</p><p>04/11/21, 22:18 Estácio: Alunos</p><p>https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=74466216&user_cod=2859033&matr_integracao=202004257021 8/8</p><p>Qualidade.</p><p>Harmonia.</p><p>Adequação.</p><p>Custo</p><p>Respondido em 04/11/2021 22:12:31</p><p>Explicação:</p><p>São quatro as Leis da Alimentação: Quantidade, Qualidade, Harmonia e</p><p>Adequação.</p><p>A Lei da Harmonia é preciso ter um equilíbrio entre os todos os nutrientes que</p><p>necessitamos. É necessária uma relação de equilíbrio na composição da</p><p>alimentação de modo a evitar os excessos ou deficiências de nutrientes.</p><p>javascript:abre_colabore('38403','271449750','4964294026');</p>