Avaliação Final (Discursiva) - Individual

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:826824)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 62683402
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Pandolfi, Moreira e Teixeira (2020) explicam que os vírus não possuem a capacidade de multiplicação em 
alimentos, porém, podem sobreviver em determinadas superfícies por tempo prolongado, surgindo então a 
preocupação com a veiculação do microrganismo ao ser humano que consome alimentos contaminados. Existe a 
possibilidade de ocorrer a transmissão do novo Coronavírus pelos alimentos e suas embalagens visto que, é 
possível que ocorra a contaminação cruzada entre os utensílios e os alimentos durante todo o processo de 
manipulação e consumo deles. Disserte sobre o que é contaminação cruzada e dê um exemplo.
FONTE: PANDOLFI, I. A.; MOREIRA, L. Q.; TEIXEIRA, E. M. B. Segurança alimentar e serviços de 
alimentação-revisão de literatura. Brazilian Journal Of Development, v. 6, n. 7, p. 42237-42246, 2020.
Resposta esperada
*A contaminação cruzada é a transferência de microrganismos entre produtos crus e alimentos cozidos *ou
entre alimentos e equipamentos *ou entre alimentos e utensílios. *Um exemplo é cortar um alimento cru e
não higienizado e utilizar o mesmo utensílio (faca) para cortar um alimento pronto para o consumo.
Minha resposta
A contaminação cruzada ocorre quando não há higienização suficiente de utensílios, mãos, ambiente de
preparação, pois contaminamos o alimento quando cruzamos um com o outro sem a manipulação adequada,
um exemplo, a faca na qual utilizei para realizar o corte de uma carne não posso utilizar a mesma para cortar
legumes sem antes a devida higienização, não posso utilizar os mesmos recipientes para guardar alimentos,
nem adicionar hortifrútis próximos a carnes cruas, pois o mesmo levaria a contaminação do alimento, o
recipiente tem que estar correto, a manipulação, a lavagem das mãos ao trocar um alimento por outro para
manipular, sempre que houver resíduos no avental ou diversos, trocar para não ter contaminação por
cruzamento.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos
próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira no quadro "Resposta esperada" a sugestão de
resposta para esta questão.
Um Nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição recebeu um novo funcionário para compor a 
sua equipe. Antes de o funcionário iniciar na função é necessário que seja realizado um treinamento inicial sobre 
boas práticas de higiene e anseio pessoal. Já que "os manipuladores possuem papel importante na garantia da 
segurança dos alimentos fornecidos em serviços de alimentação e, fazê-los entender tal importância é vital para a 
fluidez com segurança da produção (PEREIRA; ZANARDO, 2020). Descreva as cinco orientações que devem 
ser dadas pelo nutricionista no treinamento. 
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FONTE: PEREIRA, W. B. B; ZANARDO, V. P. S. Gestão de Boas Práticas em uma Cantina Escolar. Revista 
Vivências, v. 16, n. 30, p. 193-200, 2020.
Resposta esperada
- Tomar banho diariamente, lavando os cabelos.
- Lavar e secar bem os pés.
- Usar toucas, protegendo todo o cabelo.
- Raspar a barba e o bigode diariamente.
- Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmalte, bem como sem base incolor.
- Escovar os dentes ao levantar-se, após as refeições e antes de dormir.
- Não utilizar perfumes e usar desodorante inodoro.
- Não usar maquiagem.
- Não usar adornos como brincos, anéis (inclusive aliança), relógio, piercing ou correntes etc.
- Conservar os uniformes limpos, trocando diariamente ou mais vezes ao dia caso seja necessário.
Minha resposta
Tomar banho e lavar o cabelo diariamente, lavar e secar bem os pés, a higienização correta das mãos, pois
muitos lavam as mãos de forma inadequada e sem assepsia, a questão da higiene pessoal, é proibido uso de
maquiagem, é proibido o uso de barba ou bigode, é proibido o uso de adornos, as unhas sem esmalte e
devidamente cortadas e limpas, uso de touca, se estiver doente não manipular os alimentos, o mesmo deve
ser afastado de suas funções, não tossir, falar, fumar, ou escarrar próximo ao alimento pois o mesmo pode
contrair vetores infectantes por gotículas da saliva, é proibido o uso de perfumes ou cremes tanto para pele
quanto para o cabelo, utilizar desodorante inodoro, conservar os uniformes limpos, trocando diariamente ou
se necessário trocar mais de uma vez ao dia, escovar os dentes ao levantar-se, após as refeições e antes de
dormir.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos
próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira no quadro "Resposta esperada" a sugestão de
resposta para esta questão.
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