Mapa Mental - Bioprocessos

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Experimentos com Água Oxigenada Tratamento Térmico do Leite Batata crua reage liberando oxigênio, Pasteurização utiliza temperaturas batata cozida não apresenta reação moderadas por tempo prolongado para visível eliminar microrganismos Fígado cru gera bolhas, fígado cozido UHT aplica temperaturas muito altas não reage devido à inativação da por curto período para esterilização catalase do leite Suco de limão pode reduzir ou inibir a Ambos processos garantem segurança atividade da catalase no fígado cru microbiológica e prolongam a vida Reação semelhante ocorre em ferimentos útil do leite pela presença da catalase nas células do Diferenças entre processos corpo influenciam sabor, conservação e valor nutricional do leite Enzima Catalase Bioprocessos Fermentação do logurte Catalisa a decomposição do Bactérias Lactobacillus e peróxido de hidrogênio em Streptococcus convertem lactose água e oxigênio em ácido láctico Presente em batata crua e Produção de ácido láctico reduz fígado cru, responsável O pH, aumentando a acidez do pela formação de bolhas iogurte com O tempo Desnaturação pelo calor Acidificação provoca a inativa a catalase, coagulação do leite, formando a impedindo a reação em coalhada característica amostras cozidas Temperatura de aproximadamente Atividade enzimática pode 40°C favorece a atividade ser afetada pelo pH, como Observações Microscópicas fermentativa das bactérias pela adição de suco de Identificação de fungos como limão Aspergillus, Penicillium e Puccinia Graminis em lâminas Influência do pH na Atividade Enzimática Visualização de bactérias como Microrganismos em Processos Industriais Mudanças no pH alteram a estrutura Rhizobium e leveduras do grupo Microrganismos são essenciais para fermentação, tridimensional da enzima, afetando sua função Saccharomycetales produção de alimentos e biotecnologia Cada enzima possui um pH ótimo para máxima Microscopia permite análise da Exemplo: Lactobacillus na produção de iogurte e atividade catalítica morfologia e presença de queijo pH ácido do suco de limão pode inativar ou microrganismos em amostras Exemplo: Aspergillus e Penicillium usados na diminuir a eficiência da catalase Essas observações auxiliam no produção de antibióticos e enzimas Alterações no pH podem impedir a ligação do controle de qualidade e estudo de processos biotecnológicos Contribuem para processos sustentáveis e substrato ao sítio ativo da enzima aumento da eficiência industrial