AULA 1 - INTRODUÇÃO

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24/08/2020
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DISCIPLINA
INSPEÇÃO SANITÁRIA DOS PRODUTOS 
DE ORIGEM ANIMAL
Prof. Dr. Victor Dias
INTRODUÇÃO A ISPOA
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QUADRO
Alimento 
Dano ao meio ambiente
Ausência de aditivos ou conservantes
Qualidades Ausência de resíduos químicos
Intrínsecas Valor nutritivo
Confiança no produto ou empresa
Preço
Aparência
Cor
Tamanho
Formato
Qualidades
Extrínsecas
INTRODUÇÃO
• “Segurança alimentar e nutricional é a garantia do direito de todos
o acesso a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e de
modo permanente, com base em práticas alimentares saudáveis e
respeitando as características culturais de cada povo, manifestadas
no ato de se alimentar.”
INTRODUÇÃO
• Inspeção - Ato de observar ou examinar, sempre à busca de
situações anormais que, de alguma maneira,
condicionem ou impeçam o aproveitamento do
produto ou matéria prima para o consumo humano;
• Objetivo – Assegurar através dos diferentes e possíveis meios
adequados de inspeção e controle, a qualidade higiênica, sanitária
e tecnológica dos alimentos;
• Controle – Fiscalização sobre as atividades, processos ou
produtos para que esses não desviem de normas preestabelecidas.
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INTRODUÇÃO
• Importância do serviço de inspeção:
• Saúde pública;
• Fraude econômica;
• Qualidade microbiológica e físico-química dos produtos e seus
derivados;
• Mercado interno e internacional;
• Garantir, que o produto alimentício de origem animal e seus
derivados, seja sadio, seguro e confiável, para o consumidor.
INTRODUÇÃO
• Art. 5o:
“É da competência privativa do médico veterinário... a inspeção e
a fiscalização sob o ponto-de-vista sanitário, higiênico e
tecnológico dos matadouros frigoríficos, fábricas de conservas de
carne e de pescado, laticínios... entrepostos de carne, leite, peixe,
ovos, mel e demais derivados da indústria pecuária”
INTRODUÇÃO
• Atuação profissional:
• MAPA;
• Ministério da saúde;
• Prefeituras;
• Indústria de alimentos;
• Laboratórios de analises de alimentos;
• Institutos de pesquisa;
• Universidades publicas e particulares.
HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL
• A história da inspeção de produtos de origem animal vem de longa
data, no Brasil, a inspeção seguia os padrões herdados pela
coroa portuguesa;
• A preocupação anteriormente estava na qualidade dos produtos
acabados, até que passou a se estender aos animais vivos;
• O grande potencial para o desenvolvimento agropecuário fez com
que modernos frigoríficos chegassem ao Brasil, criando exigências
a serem atendidas que moldaram o SIF (Serviço de Inspeção
Federal) do Ministério da Agricultura até os dias atuais.
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HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL
• Em 1952 foi publicado o Decreto de no 30.691, com
o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de
Origem Animal (RIISPOA), que sofreu mudanças e atualizações
ao longo dos anos, sendo então substituído pelo atual Decreto de
no 9.013 de 29 de março de 2017, e alterado pelo Decreto no 9.069
de 31 de maio de 2017.
Ministério da Agricultura, Industria e Commercio
Decreto nº 11.462 de 27/01/1915
Regulamento do Serviço de Inspecção das 
Fabricas de Productos Animaes
Primeiro Regulamento Brasileiro
Total de 23 Artigos
HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL
-1915 - Decreto nº 11.462 de 11/01/1915 – aprovou 
1º Regulamento Brasileiro de Inspeção – 23 artigos
Objetivo: - regras básicas para aprovação das indústrias
- regras de higiene
- normas para exame ante e pós-mortem dos animais
- normas de destino de carcaças de animais doentes
- classificação dos produtos 
- modelos de carimbos e certificados
Nota: 
1914 – instalação das indústrias anglo americanas no Brasil - exportações de carnes enlatadas para suprir a I 
Guerra Mundial 
1917 – contratação de veterinários diplomados no Brasil - até então certificação eram feitas por médicos. 
HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL
Primeiros Carimbos utilizados pelo SIF
HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL
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HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL
1921 - Decreto nº 14.711 de 05/03/1921 – aprovou 
2º Regulamento Brasileiro de Inspeção – 237 artigos
Objetivo:
- normas administrativas e competências do inspetor veterinário 
para realizar inspeção sanitária de carne e leite
- normas referentes a inspeção de carnes e derivados
- normas para importação e exportação de produtos de origem 
animal
Regulamento da ¨capa verde¨ - 18 artigos relacionados 
especificamente à Inspeção Federal
Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento 
Decreto nº 30.691 de 29/03/1952
Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária 
de Produtos de Origem Animal
3º Regulamento Brasileiro
Total artigos:
857 em vigor
110 revogados
HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL
Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento 
Decreto de no 9.013 de 29 de março de 2017, e 
alterado pelo Decreto no 9.069 de 31 de maio de 
2017.
Revoga o antigo de 1952. O novo RIISPOA possui 
penalidades mais severas para aquelas empresas que 
cometerem irregularidades na elaboração de 
produtos de origem animal
Regulamento atual Brasileiro
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Lei 7.889/89
Responsabilidade da Inspeção
Federal Estadual Municipal
Comércio 
Interestadual e 
internacional
Comércio
intermunicipal
Comércio 
municipal
HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL
CENÁRIO DA COMERCIALIZAÇÃO DE P.O.A 
NO BRASIL 
Decreto 5.741/2006
Federal Estadual Municipal
SIF
Comércio 
nacional 
internacional
SIE
Comércio 
intermunicipal
SISBI 
Comércio 
nacional
SIM 
Comércio 
municipal
SISBI 
Comércio 
nacional
HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL
Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA)
COMPETÊNCIAS
• No Brasil, o controle sanitário de alimentos é executado por duas
instituições distintas:
• Ministério da Saúde – Sistema Nacional de Vigilância Sanitária
(SNSVS);
• Ministério da Agricultura, Pecúaria e Abastecimento (MAPA).
COMPETÊNCIAS
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COMPETÊNCIAS
• Ministério da Saúde – Vigilância Sanitária;
• Controle dos estabelecimentos comerciais; serviços de
alimentação, supermercados, dentre outros;
• Controle das industrias processadoras de amendoins e
derivados, agua mineral natural, conservas vegetais, gelados
comestíveis, sal para consumo humano, dentre outros;
• Controle de todos os produtos alimentícios expostos à venda.
COMPETÊNCIAS
• Ministério da Agricultura – Responsável pela regulamentação,
registro e inspeção dos estabelecimentos produtores de:
• Produção primária (produtos in natura);
• Controle das empresas beneficiadoras de produtos de origem
vegetal (minimamente processados) e industrias de
processamento de bebidas;
• Controle das indústria de processamento de produtos de origem
animal.
Estadual Municipal
Comércio
intermunicipal
Comércio 
municipal
COMPETÊNCIAS
• Serviço de Inspeção Federal – SIF
• O Serviço de Inspeção Federal, conhecido mundialmente pela
sigla S.I.F. e vinculado ao Departamento de Inspeção de
Produtos de Origem Animal – DIPOA, é o responsável por
assegurar a qualidade de produtos de origem animal
comestíveis e não comestíveis destinados ao mercado interno e
externo, bem como de produtos importados.
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COMPETÊNCIAS
• Serviço de Inspeção Estadual – SIE
• O objetivo é inspecionar, fiscalizar e controlar aspectos
higiênico-sanitário dos produtos, e das atividades de produção,
armazenamento e beneficiamento de produtos de origem
animal, seja eles comestíveis e/ou não comestíveis, adicionado
ou não à produtos vegetais preparados, transformados,
manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e em
trânsito e originários de estabelecimento que façam comércio
intermunicipal propiciando, assim, a oferta de alimentos
seguros à população.
COMPETÊNCIAS
• Serviço de Inspeção Municipal – SIM
• Somente comercialização no respectivo município. Atrelado
diretamente as legislações de cada município;
• Controla a qualidade dos produtos de origem animal,monitorando e inspecionando a sanidade do rebanho, o local e a
higiene da industrialização, certificando com selo de garantia
todos estes produtos. Ao mesmo tempo, incentiva as pequenas
empresas e empreendedores a saírem da clandestinidade.
EQUIPE TÉCNICA DO SERVIÇO DE INSPEÇÃO
Fiscais Agropecuários
Agentes Agropecuários
Médico
veterinário
Agrônomo
Zootecnista
Produtos de origem
animal
Produtos de origem
vegetal
Nível médio
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
• A inspeção se utiliza do:
• RIISPOA - Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal;
• Outras normas específicas:
• Portarias;
• Instruções Normativas;
• Circulares.
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ALIMENTOS SEGUROS
• Ao comprar alimentos de origem animal, o consumidor deve ficar
atento aos selos de inspeção. Eles indicam que o alimento é seguro
para consumo!
Selo de inspeção federal
Selo de inspeção estadual
Selo de inspeção municipal
Evite a clandestinidade: compre somente 
produtos de origem animal inspecionados!