Brigadeiros

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Boas Vindas ao E-Book 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Introdução: 
 
Esperamos que com este material, você possa aprender muito referente a brigadeiros, e 
que venha a produzi-los da melhor forma possível, se sentindo muito seguro (a) e se for 
seu objetivo, que tenha muito retorno positivo. 
Neste e-book, além de noções referente à Brigadeiros, receitas, etc. Você também terá 
acesso a questões de negócios, para quem quer iniciar um negócio rentável, de forma 
artesanal, com baixo investimento, começando da sua própria cozinha. 
DICA IMPORTANTE: Não caia na tentação de ir direto para o capítulo das receitas, pois há 
muitos detalhes importantes antes e depois. 
OUTRO AVISO IMPORTANTE: EM TODAS AS MENÇÕES A 1 CAIXA OU LATA DE LEITE 
CONDENSADO, ESTAMOS FALANDO EM 395 GRAMAS. 
Boa leitura e Sucesso! 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Conteúdo 
 
Introdução​: 0 
Brigadeiro, a Origem! 1 
O que é Brigadeiro Comum e Brigadeiro Gourmet? 2 
Quais Ingredientes São Necessários para Fazer um Bom Brigadeiro? 3 
Quais os Primeiros Utensílios? 4 
Rendimentos 5 
RECEITAS: 6 
Receitas de Brigadeiro Gourmet e Sabores Exóticos 7 
Dica e Padronização 8 
Validade e Armazenamento 9 
Pontos do Brigadeiro 10 
Forma de Apresentação 11 
Como Calcular o Preço para Venda 12 
Como Divulgar Seu Negócio de Brigadeiro 13 
Como Conquistar e Fidelizar Clientes 14 
Como Personalizar seu Brigadeiro 15 
Higiene 16 
Como Registrar o Seu Negócio de Casa 17 
Considerações Finais 18 
 
 
 
 
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Brigadeiro, a Origem! 
 
A origem do nome "brigadeiro" é ligada à campanha presidencial do Eduardo Gomes, que 
tinha sua patente militar (Brigadeiro) candidato da UDN à Presidência da República. 
 
Conforme relatam historiadores da alimentação, o nome seria uma homenagem 
ao brigadeiro Eduardo Gomes. 
 
Durante a candidatura do militar à presidência da República pela União Democrática 
Nacional, um grupo de mulheres organizaram festas para promover sua candidatura. 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
O doce teria sido elaborado por essas mulheres durante a primeira campanha do 
candidato à presidência, pela conservadora União Democrática Nacional, logo após a 
queda de Getúlio Vargas. 
 
A guloseima, feita de leite condensado, manteiga, açúcar e chocolate em pó, inicialmente 
feita como uma forma de arrecadar fundos para a campanha, rapidamente ganhou 
popularidade e se espalhou pelo resto do país junto da campanha do Brigadeiro. 
 
Como as festas dos correligionários e cabos eleitorais eram muito disputadas pela 
população, estes logo começaram a chamar os amigos para irem comer o "docinho do 
brigadeiro". 
 
Com o tempo, o nome "brigadeiro" se tornou tão associado ao doce que o mesmo passou 
a ser conhecido apenas como "brigadeiro". 
 
Apesar do apoio recebido, Eduardo Gomes foi derrotado nas eleições, tendo a eleição sido 
vencida pelo então general Eurico Gaspar Dutra. 
 
Justamente no Estado de São Paulo em que se encontravam as duas fábricas no Brasil (a 
fábricas da ​Nestlé ​em Araras no estado de São Paulo, fundadas em 1921), além de ser na 
cidade de São Paulo em que era fabricado o notório "Chocolate do Padre" 
 
(nome popular do chocolate citado em grande parte das receitas antigas do doce), o qual 
era produzido pela Fábrica Gardano (fundada na capital paulistana também em 1921, 
junto com a fábrica da Nestlé). 
 
Referente as fotos: Todas as fotos inseridas neste e-book são apenas para exemplos ou 
seja não são fotos de doces produzidos pelo autor da página (Sucesso Com Brigadeiros) e 
nem pela autora da (Confeitaria Online Oficial) foi para fazer parte do conteúdo mas que 
pode inspirar você com ideias. 
 
Todo resultado que desejar ter com este e-book, irá depender do seu estudo com o 
conteúdo e em seguida colocar em prática o que aprendeu, ​com perseverança​. 
 
 
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O que é Brigadeiro Comum e Brigadeiro Gourmet? 
 
Hoje, o brigadeiro gourmet é tendência e encanta, com seus sabores todas as festas e 
não só as infantis. Praticamente todas as brigaderias e docerias hoje em dia trabalham 
com esse tipo de doce. Entenda agora a diferença entre um brigadeiro comum e um 
brigadeiro gourmet. 
 
 
 
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A principal diferença é a receita, pois elas não são iguais. 
 
Aquela que você aprendeu a fazer com a sua mãe, e faz em casa para comer na panela 
assistindo filme não é a mesma do gourmet. 
 
Basicamente as receitas são assim (só em proporções, depois vamos ver receitas mais 
elaboradas passo a passo com dica e tudo mais: 
 
Comum: 
1 lata de leite condensado 
1 colher de sopa de manteiga ou margarina 
3 colheres de sopa de achocolatado 
E chocolate granulado para decorar 
 
 
Gourmet (básico): 
1 lata de leite condensado 
200ml de creme de leite com pelo menos 20% de gordura 
200g de chocolate picado 
20g de xarope de glucose (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade) 
Splits de chocolate para decorar 
 
 
Percebeu a diferença? 
 
A qualidade dos ingredientes, o cuidado em dar não só o nome de gourmet, mas sabor, 
brilho, consistência, validade e decoração , isso faz do brigadeiro um doce gourmet. 
 
Além das diferenças acima na receita base, no gourmet você pode variar bastante os 
sabores, basta usar chocolate branco na composição e essências, chocolate saborizado, 
castanhas, etc. 
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A escolha da matéria prima é muito mais criteriosa no ​brigadeiro gourmet​. Enquanto 
no ​tradicional​ usa-se achocolatado (que tem muito açúcar) e margarina, no gourmet se 
usa chocolate puro, de preferência belga, mas não necessariamente, desde que seja 
chocolate de boa qualidade. 
 
 
 
Por fim o acabamento que na receita tradicional é feito com granulado (quase sempre 
feito de chocolate fracionado). No gourmet leva splits de chocolate, chocolate picado, ou 
dependendo do sabor pode ser castanhas, chocolate em pó, leite ninho, etc. 
 
Outra grande diferença entre os dois, é o visual. 
No ​brigadeiro tradicional​ não existe muita preocupação, ele deve estar bem redondinho, 
mas vai numa forminha ou cestinha de papel. Já no gourmet existe uma preocupação 
maior com a sua aparência. 
 
 
 
 
 
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A estética no ​brigadeiro gourmet​ é fundamental. Além do formato está perfeito, ele já 
chama mais a atenção pelo seu acabamento de splits ou pela sua cor 
Para finalizar as diferenças, a consistência de ambos é diferente, o ​brigadeiro 
tradicional​ fica um pouco mais durinho. Já o gourmet deve ser extremamente cremoso, 
tem que ser consistente para que seu formato seja mantido, mas não pode ser duro nem 
mole demais. 
O ideal é você morder e sentir a leveza e a maciez do brigadeiro. 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Quais Ingredientes São Necessários para Fazer um Bom 
Brigadeiro? 
 
Como já mencionamos no tópico anterior, para se fazer um brigadeiro comum, basta um 
leite condensado, margarina e achocolatado, mas para se fazer um brigadeiro gourmet 
temos que nos preocupar um pouco mais com a qualidade, especificações e quantidades 
dos ingredientes. 
 
E por que a ênfase no Gourmet? Porque queremos que você faça Sucesso, tenha 
rendimentos de elogios e venda, e o Brigadeiro Gourmet é o mais lucrativo. 
 
Se em um brigadeiro comumvocê usava achocolatado e margarina, no brigadeiro gourmet 
vai usar um chocolate 50%, 70% , puro, de marca conhecida, ou até mesmo importada, 
manteiga de boa qualidade e até creme de leite. 
 
Quando você divulga seu brigadeiro/ docinho como gourmet, não pode usar matéria prima 
barata e comum, deve cumprir com sua divulgação e usar ingredientes nobres. 
 
Existe no mercado uma infinidade de marcas de chocolate, mas posso citar aqui que a 
mais usada ainda é a Callebaut. 
 
Mas para saber fazer um bom Brigadeiro Gourmet , é importante entender um pouco mais 
sobre o principal ingrediente: O chocolate! 
 
 
 
 
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Chocolate de Confeiteiro 
Também conhecido como cobertura de chocolate e ​patê à glacer​, substitui a manteiga de 
cacau por óleo vegetal hidrogenado, resultando assim, em um ​chocolate​ mais maleável, 
fácil de endurecer e de cortar, mas com gosto de gordura e acabamento fosco. Bom para 
fazer decorações e não precisa ser temperado. 
 
Chocolate Couverture 
É o preferido dos ​chefs pâtisserie ​em qualquer receita que peça ​chocolate​. O couverture 
tem alta porcentagem de manteiga de cacau (no mínimo 32%) e, por isso, é acetinado e 
tem sabor delicado. 
 
É mais fácil de trabalhar do que o ​chocolate​ de confeiteiro (mas precisa de temperagem) 
mas o acabamento e o gosto são melhores. 
 
Se tiver dificuldade em encontrá-lo, substitua pelo ​chocolate​ amargo ou meio amargo que 
contenha o máximo possível de manteiga de cacau. E prepare com temperagem antes de 
usar. 
 
O Creme de Leite 
O creme de leite consegue deixar o seu 
brigadeiro ainda mais cremoso, sendo uma 
ótima opção para variar um pouco a textura do 
doce. 
 
Além do mais, o ingrediente em questão é um 
pouco menos açucarado, o que torna a 
sobremesa menos enjoativa e mais fácil de ser 
utilizada com outros adicionais, como frutas ou 
em recheios de bolos e cupcakes. 
 
Outro motivo que muitos especialistas aderem ao uso do creme de leite é o fato de que o 
brigadeiro feito com chocolate em barra, embora muito mais saboroso que o 
achocolatado em pó, pode cristalizar, formando uma casquinha por fora. O creme de leite 
é capaz de “barrar” esse processo de cristalização! 
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Creme de leite fresco ou de caixinha? 
O creme de leite fresco é pasteurizado, porém vendido “fresco”, devendo ser mantido 
refrigerado. Geralmente, essa versão possui 30% ou 35% de gordura. 
 
A grande vantagem do creme de leite fresco é que ele pode ser fervido e reduzido, além 
de ser muito utilizado para preparação de chantilly. 
 
Já o creme de leite de caixinha é tratado com temperatura muito alta (UHT) para 
aumentar sua vida de prateleira, é homogeneizado e contém espessastes. 
 
Normalmente possui 20% de gordura. Você pode utilizá-lo na preparação de diversos 
pratos doces e até mesmo salgados, mas nunca deve deixá-lo levantar fervura. Este tipo de 
creme de leite também pode talhar em contato com frutas ácidas. 
 
Então, qual indicamos? 
Para o seu brigadeiro, o mais indicado é utilizar o creme de leite fresco, que, embora tenha 
mais gordura, pode ser fervido sem danificar a textura da sua receita ou até mesmo o 
sabor. 
 
Para ter variedade em seu cardápio, você também pode fazer receitas de brigadeiro 
gourmet com outros ingredientes, mas, como estamos tratando da modalidade Gourmet, 
cuide muito da qualidade deste ingrediente que podem ser: 
 
● Frutas oleaginosas; 
● Frutas in natura; neste caso é preciso um pouco mais de cuidado, pelo fato das frutas 
soltarem mais água e pode interferir na validade do produto. 
● Bebidas alcóolicas; 
● Café; 
● Ovomaltine; 
● Raspas de chocolate branco; 
● Pistache; 
● E até temperos como a pimenta e a canela. 
 
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Não adianta você conhecer os ingredientes a serem utilizados e simplesmente misturá-los 
achando que desta mistura sairá um doce gourmet. 
Você vai precisar de muitas outras habilidades como: 
● Utilizar as medidas certas dos ingredientes; 
● Entender e respeitar a característica de cada ingrediente; 
● Dar o seu toque pessoal em cada brigadeiro, caprichando na apresentação para que 
ele se torne um genuíno brigadeiro gourmet. 
 
IMPORTANTE: O CREME DE LEITE PODE SER SUBSTITUÍDO PELA MANTEIGA, VOCÊ VAI VER 
NO MÓDULO RECEITAS QUE ALGUMAS VÃO USAR MANTEIGA, MAS, DEVE SER MANTEIGA 
SEM SAL, EXTRA E DE BOA QUALIDADE. 
 
Quais os Primeiros Utensílios? 
 
Para fazer brigadeiros também é necessário alguns utensílios importantes para facilitar o 
seu preparo e otimizar o tempo de produção: 
*balança digital 
*espátulas de silicone, que agüentem até 200 graus 
*panelas antiaderentes de fundo e paredes grossas, de uso exclusivo para fazer os doces 
 
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O Antiaderente não é uma exigência, é apenas para facilitar e agilizar o seu processo. 
Um ponto importante, não só para docinho, mas para todo tipo de entrega na confeitaria 
é a embalagem e a papelaria. Escolha pelotines de qualidade, que não grudem nem 
munchen. 
 
 
 
Rendimentos 
Obviamente que o rendimento vai depender do ponto (vamos falar sobre isso mais 
adiante), se for boleado, vai depender do tamanho do seu brigadeiro, se for no copinho, 
ou bisnaga (também falaremos mais adiante sobre as forma de apresentação, mas 
considerando que você quer fazer o brigadeiro tradicional, boleado. 
 
Aqui segue uma tabela bem simples e prática para te orientar: 
( Forminha= Pelotines) 
Forminha número 06 = brigadeiro de 15 gramas 
Forminha número 05 = brigadeiro de 20 gramas 
Forminha número 04 = brigadeiro de 30 gramas 
Forminha número 03 = brigadeiro de 45 gramas 
Forminha número 02 = brigadeiro de 70 gramas 
Mas faça como a cliente pedir. 
 
 
 
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RECEITAS: 
 
IMPORTANTE:​ TODAS AS RECEITAS DESTE MATERIAL RENDEM EM MÉDIA ​25​ BRIGADEIROS 
BOLEADOS EM ​15​ GRAMAS. 
 
1 - Receita para o Brigadeiro Comum e Tradicional 
 
 
 
 
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INGREDIENTES: 
1 caixa de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 
chocolate granulado 
 
PREPARO: 
Em uma panela funda e antiaderente, acrescente o leite condensado, a manteiga e o 
chocolate em pó 
Cozinhe em fogo médio e mexendo sempre até que o brigadeiro comece a desgrudar da 
panela 
Deixe esfriar completamente fora da panela, e faça pequenas bolas com a mão passando 
a massa no chocolate granulado. 
 
Receitas de Brigadeiro Gourmet e Sabores Exóticos 
 
Vamos começar pelas técnicas mais simples até as mais avançadas. Depois é só usar a 
criatividade e criar seus sabores usando as mesmas técnicas. 
 
2 - Brigadeiro Gourmet Chocolate Meio Amargo 
INGREDIENTES: 
1 lata de leite condensado 
200ml de creme de leite com pelo menos 20% de gordura 
200g de chocolate picado meio amargo 
 
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20g de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade) 
Splits de chocolate para decorar 
 
Preparo: 
Coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate e a glucose de milho em uma 
panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o fundo da panela começar a aparecer. 
 
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou 
demorar para cair. 
 
Retire da panela e coloque em um prato ou refratário, espere esfriar em temperaturaambiente, cubra com papel filme encostado na massa para não criar vapor dentro do 
prato, subir e formar gotículas de água que vão cair e arruinar sua massa. Deixe descansar 
por 24 horas em temperatura ambiente. 
 
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas, passe no confeito a sua escolha, nesse 
sabor aconselho que passe no split de chocolate meio amargo, ou em lâminas de 
amêndoas e coloque no pelotine. 
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3 - Brigadeiro Gourmet Crocante 
 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
 
200ml de creme de leite com pelo menos 20% de gordura 
 
50g de chocolate picado meio amargo 
 
20g ou meia colher de sopa de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja 
tem maior durabilidade) 
 
Meia xícara de Açúcar refinado e castanha de caju a seu gosto para a farofa. 
 
Preparo: 
Farofa: Coloque o açúcar refinado em uma panela. Deixe-o derreter até ficar caramelado e 
adquirir o ponto de bala. 
 
Acrescente as castanhas de caju picadas quando a calda começar a endurecer. Misture 
bem. 
 
Coloque essa massa sobre uma pedra de mármore. Espere esfriar e quebre com um 
martelinho até virar farofa crocante. 
 
Preparo da massa é igual o anterior, porém, acrescente no final o chocolate amargo. 
Continue mexendo até derreter. Desligue o fogo e adicione metade da farofa crocante. 
Misture bem. 
 
E segue igual novamente, deixe esfriar, cubra com papel filme, e deixe descansar por 24 
horas e depois pode bolear e passar na farofa mais fininha que sobrar. 
 
 
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4 - Brigadeiro de Coco 
 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
 
200ml de creme de leite com pelo menos 20% de gordura 
 
160g de chocolate branco picado 
 
20g de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade) 
 
70g de coco ralado seco e mais para decorar 
 
Preparo: 
Coloque todos os ingredientes na panela. Menos o coco. Leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre até o fundo da panela começar a aparecer. 
 
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou 
demorar para cair. 
 
Retire da panela e coloque em um prato ou refratário, espere esfriar em temperatura 
ambiente, cubra com papel filme encostado na massa para não criar vapor dentro do 
prato, subir e formar gotículas de água que vão cair e arruinar sua massa. Deixe descansar 
por 24 horas em temperatura ambiente. 
 
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas, passe no coco ralado. 
 
 
 
 
 
 
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5 - Brigadeiro Gourmet de Baunilha 
 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
 
200ml de creme de leite com pelo menos 20% de gordura 
 
200g de chocolate branco picado 
 
20g de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade 
 
Raspas de 2 favas de baunilha ou 1 colher de sopa de pasta de baunilha 
 
2 colheres de sopa de rum 
 
Preparo: 
 
Coloque todos os ingredientes na panela. Menos o RUM. Leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre até o fundo da panela começar a aparecer. 
 
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou 
demorar para cair. 
 
A diferença aqui é a inclusão do rum. Ele deve ser acrescentado após o brigadeiro ser 
retirado do fogo e já estiver morno. Misture até a massa ficar homogênea e prossiga com 
o preparo. 
 
Retire da panela e coloque em um prato ou refratário, espere esfriar em temperatura 
ambiente, cubra com papel filme encostado na massa para não criar vapor dentro do 
prato, subir e formar gotículas de água que vão cair e arruinar sua massa. 
 
Deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente. 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas, passe no confeito a sua escolha, nesse 
sabor aconselho que passe em confeitos dourados, prateados ou brancos. 
 
 
6 - Brigadeiro Gourmet de Café 
 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
 
200ml de creme de leite com pelo menos 20% de gordura 
 
175g de chocolate picado meio amargo 70% de cacau 
 
20g de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade 
 
1 e ½ colher de sopa de extrato de café 
 
Preparo: 
Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o 
fundo da panela começar a aparecer. 
 
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou 
demorar para cair. 
 
Retire da panela e coloque em um prato ou refratário, espere esfriar em temperatura 
ambiente, cubra com papel filme encostado na massa para não criar vapor dentro do 
prato, subir e formar gotículas de água que vão cair e arruinar sua massa. Deixe descansar 
por 24 horas em temperatura ambiente. 
 
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas, passe no confeito a sua escolha, nesse 
sabor aconselho que passe em confeitos coloridos, vermelho, rosa ou split de chocolate 
meio amargo. 
 
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7 - Brigadeiro Gourmet de Nutella 
 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
 
200ml de creme de leite com pelo menos 20% de gordura 
 
25g de chocolate meio amargo picado 70% 
 
80g de chocolate ao leite 30% 
 
120g de Nutella (creme de avelã com chocolate) 
 
20g de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade 
 
Preparo: 
Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o 
fundo da panela começar a aparecer. 
 
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou 
demorar para cair. 
 
Retire da panela e coloque em um prato ou refratário, espere esfriar em temperatura 
ambiente, cubra com papel filme encostado na massa para não criar vapor dentro do 
prato, subir e formar gotículas de água que vão cair e arruinar sua massa. Deixe descansar 
por 24 horas em temperatura ambiente. 
 
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas, passe no confeito a sua escolha, nesse 
sabor aconselho que passe em confeitos coloridos, raspas de chocolate rosa, ou leite em 
pó, pode ainda decorar com bico de confeitar fazendo uma decoração com Nutella (dica 
deixe a Nutella na geladeira por algumas horas para poder colocar na manga de confeitar). 
 
 
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8 - Brigadeiro Ninho com Nutella 
 
Ingredientes: 
1 caixa/lata de leite condensado 
 
1 colher de sopa de manteiga sem sal 
 
4 colheres de sopa de leite em pó (pode ser Ninho) 
 
100g de chocolate branco 
 
Creme de avelã para recheio (de preferência Nutella) 
 
Leite em pó ou confeitos para decorar 
 
Preparo: 
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o leite em pó e o chocolate 
branco. 
 
Em fogo baixo cozinhe sempre mexendo brigadeiro até dar o ponto, que é quando começa 
a desgrudar da panela, e ao levantar uma porção ela cai em blocos. 
 
Transfira para um prato ou refratário e deixe esfriar. Assim que esfriar cubra com o papel 
filme e deixe descansar por 24 horas. 
 
Separe as porções de cada bolinha de brigadeiro e abra em formato de disco. Coloque o 
creme de avelã com chocolate (Nutella) num saco de confeitar e pingue pequenas bolinhas 
em um prato e leve ao congelador por mais ou menos 1 hora. 
 
Monte colocando cada bolinha de Nutella dentro de cada disco e feche boleando. 
Passe no leite em pó ou no confeito de sua preferência. E coloque no pelotine.Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Com a Nutella dentro de um saquinho transparente ou uma manga de confeitar, recheie 
as casquinhas de chocolate meio amargo até completar todo o interior. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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9 - Brigadeiro Prestígio 
 
Ingredientes: 
1 caixa/lata de leite condensado 
 
4 colheres de sopa de leite condensado para o recheio 
 
1 colher de sopa de manteiga sem sal 
 
4 colheres de sopa de creme de leite ou creme culinário 
 
4 colheres de sopa de cacau em pó 50% 
 
100 gramas de coco ralado desidratado 
 
Coco ralado para decorar 
 
 
Preparo: 
Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o 
fundo da panela começar a aparecer. 
 
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou 
demorar para cair. 
 
Retire da panela e coloque em um prato ou refratário, espere esfriar em temperatura 
ambiente, cubra com papel filme encostado na massa para não criar vapor dentro do 
prato, subir e formar gotículas de água que vão cair e arruinar sua massa. Deixe descansar 
por 24 horas em temperatura ambiente. 
 
O recheio é muito simples, em uma tigela adicione o coco seco ralado e as 4 colheres de 
leite condensado e mexa, se quiser mais molhado, só adicionar mais colheres de leite 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
condensado conforme o seu gosto. Reserve na geladeira, pode até ser 30 minutos no 
congelador. 
 
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas com a massa do brigadeiro e abra 
pequenos discos. 
 
Com o recheio em uma manga de confeitar bem gelado e firme, pingue pequenas porções 
no centro dos discos e feche boleando. 
Passe no coco ralado e coloque no pelotine. 
 
 
10 - Brigadeiro Napolitano 
 
Ingredientes: 
3 latas/caixas de leite condensado 
 
3 colheres de sopa de manteiga sem sal 
 
1 colher de sopa de pó para preparo de sobremesa sabor morango 
 
1 colher de sobremesa de essência de baunilha 
 
3 colheres de sopa de cacau em pó 50% 
 
Açúcar cristal para decorar 
 
Preparo​: 
Nessa receita você deve preparar três massas de brigadeiro. 
 
Sendo que em uma delas adicione o cacau, em outra adiciona o pó sabor morango e na 
outra a baunilha. O restante dos ingredientes divide em três. 
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Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o 
fundo da panela começar a aparecer. 
 
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou 
demorar para cair. 
 
Retire da panela e coloque em um prato ou refratário, espere esfriar em temperatura 
ambiente, cubra com papel filme encostado na massa para não criar vapor dentro do 
prato, subir e formar gotículas de água que vão cair e arruinar sua massa. Deixe descansar 
por 24 horas em temperatura ambiente. 
 
Com os três sabores de brigadeiro pronto e frio, faça bolinhas pequenas de cada sabor. 
Junte as três bolinhas uma em cima da outra e enrole formando uma bolinha só. 
 
Passe/enrole no açúcar refinado e coloque nos pelotines. 
 
 
Dica e Padronização 
 
Algumas dica aqui neste módulo, já foram mencionadas no começo, e alguns nas receitas, 
mas vamos reafirmar e resumir estas dica para facilitar suas pesquisas: 
 
- Ponto para bolear, ou fazer bolinhas, deve ser quando a massa do brigadeiro já está 
soltando do fundo da panela, e ao levantar uma porção com a colher, esta porção 
deve cair em blocos. 
 
- Ao concluir o cozimento, nunca deixe a massa na panela, retire imediatamente, pois 
o calor da panela pode alterar e prosseguir a cocção da massa, sempre passe para 
um prato de preferência vidro refratário ou cerâmica. 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
- Para que suas mãos não fiquem grudentas na hora de bolear, evite passar gorduras, 
manteiga, margarina, use água, pois estas gorduras vão alterar a textura e o sabor 
do seu brigadeiro. 
 
- Nunca use colher de pau (madeira), além de não serem aceitas pelas regras de 
vigilância sanitária, elas podem armazenar bactérias em suas fibras, prefira sempre 
as colheres de silicone que agüentem até 200 graus. 
 
- A panela não precisa ser antiaderente, serve apenas para facilitar sua limpeza, mas 
a panela deve ser de fundo e paredes grossas para fazer um cozimento por igual. 
 
- As panelas com fundo fininho tendem a aquecer demais e nada uniforme, o que vai 
fazer a massa queimar antes de cozinhar mesmo em fogo baixo, aliás, NUNCA 
COZINHE O BRIGADEIRO EM FOGO ALTO, demora mais e seus braços podem ficar 
doendo de tanto mexer a massa, mas cozinhar em fogo baixo deixa o resultado 
Sensacional! 
 
- Para que suas bolinhas sejam sempre padrão e perfeitas use uma colher como 
medida, ou colher dosadora ou ainda uma balança digital. 
 
- Se a massa passou e cozinhou demais, seu brigadeiro vai ficar duro, mas dá pra 
salvar colocando um pouco mais de leite, cozinhar em fogo baixo mexendo sempre, 
a cremosidade volta. 
 
- Se você quer adiantar uma encomenda grande ou sobrou massa, guarde em pote de 
plástico ou vidro hermeticamente fechado e congele por até 3 meses, coloque uma 
etiqueta adesiva para ter controle, e para descongelar deixe por algumas horas em 
temperatura ambiente, não leve mais ao fogo. 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
- Frutas no brigadeiro, pode sim, se for ficar exposto por muito tempo use frutas 
cristalizadas e secas como figo, damasco, ameixa, etc... Se for pra consumir 
imediatamente pode usar frutas frescas como morangos, maçãs, etc. 
 
- Faça as receitas com calma e paciência, se errou uma vez tente de novo! Não tenha 
pressa em acabar logo. Organize sua cozinha para facilitar o preparo das receitas, 
vai render muito mais e você vai trabalhar bem melhor! 
 
- Quando for preparar os seus doces certifique-se que todos os utensílios como panela, 
espátula, prato estejam totalmente secos, a água é inimiga dos seus doces e do 
chocolate. 
 
- Se programe para terminar as encomendas pelo menos umas 5 horas antes do 
combinado da entrega, para você ficar tranqüila, assim se ocorrer algum imprevisto 
você tem tempo de recomeçar e não colocar seu trabalho a perder. 
 
 
Validade e Armazenamento 
 
A massa de brigadeiro, depois de cozida, e bem armazenada em um pote ou vidro 
hermeticamente fechado pode ficar na geladeira por 3 dias, congelada por 3 meses. 
 
Sempre coloque etiquetas para manter o controle. 
Já o brigadeiro pronto, boleado, decorado, tem validade de no máximo 3 dias (dentro ou 
fora da geladeira) 
 
Pontos do Brigadeiro 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
Basicamente existem três pontos básicos, a partir deles você consegue fazer brigadeiro de 
colher, recheio de bolos e cupcakes, cobertura de bolo, ponto de bico de confeitar, 
bisnaga, e bolinhas. 
 
Para brigadeiro de colher, recheio de bolo, cupcake e bisnaga: 
É quando a massa começou a levantar fervura. As bolhas começam devagar, depois 
aceleram. Para o ponto de colher, desligue o fogo quando as bolhas ainda estiverem 
rápidas. E não esqueça de retirar da panela para parar o cocção. 
 
Já para o brigadeiro para bolear: 
Ao passar da parte onde as bolhas estão surgindo rapidamente uma em seguida da outra, 
a massa começa a voltar a um ritmo mais lento, a massa começa a desgrudar da panela, asporções erguidas com a colher caem em blocos. Pare de cozinhar e passe para um prato 
deixando esfriar. 
 
Para o brigadeiro em ponto de bico para decorar bolos, copo pequeno, cupcakes: 
Para chegar neste ponto é na verdade muito simples, deixe chegar no mesmo ponto do 
brigadeiro para bolear, porém, é de suma importância o tempo de descanso. 
 
Após a massa parar de cozinhar, passe para o prato, espere esfriar em temperatura 
ambiente, não leve a geladeira, assim que esfriar, tampe com plástico filme encostado na 
massa e deixe descansar por 24 horas, ele vai estar em ponto para ir à manga de confeitar. 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Forma de Apresentação 
 
As forma de apresentação estão cada dia mais diversificadas, e isso pode ser uma grande 
oportunidade de personalizar seu produto, usando a criatividade. 
Existem já as tradicionais ​bolinhas​, em ​copo pequeno​, na ​bisnaga​, no ​recheio ​de ​bolos ​e 
cupcakes​, e ainda: 
 
Marmitinhas: super fáceis de encontrar (até mesmo nos supermercados), elas ganham 
uma aparência fofa quando embalamos com tecido. Outra ótima ideia é recortar um 
pedaço de cartolina estampada no mesmo formato da tampinha e colocar junto na hora 
de fechar. 
(Se desejar ver exemplos com fotos, basta pesquisar no ​Google ​e se inspirar nas 
variedades que poderá encontrar pesquisando). 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
E aqui o brigadeiro pode já estar boleado ou use a massa do brigadeiro para se comer de 
colher. 
 
Caixas decoradas:​ você mesma pode fazer com papelão, cola, tesoura e fitas. 
 
Caixas prontas: que são facilmente encontradas em casa especializadas em decoração de 
festas infantis. Para 2, 4 , 6 e até 8 brigadeiros. 
 
Panelinhas: também encontradas em casas de material para confeitaria e festas, elas 
podem ser de plástico ou metal, acompanhado de uma colher fica muito lindo. 
 
Potinho: que podem ser de plástico ou vidro, ficam uma graça se você colocar uma fita ou 
etiqueta adesiva, ideal para dar como lembrancinhas em festas. 
 
Na colher : perfeita e charmosa para ficar na mesa de doces. Boleado ou em ponto de 
bico. 
 
RECOMENDO​: Que pesquise no ​Google ​para ver as variedades e possa se inspirar, as fotos 
não foram inseridas no e-book por causa dos direitorais. 
 
Usar como decoração:​ Em bolos. 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
Exemplos. 
 
 
 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
Espetinhos: pode juntar até três sabores e colocar em uma pequena bandeja ou prato, ou 
ainda mergulhado em calda de chocolate. 
 
No palito:​ quase como um bolo no palito, as crianças adoram. 
 
Em copinhos de chocolate: este copinhos você pode comprar pronto, da marca Callebaut 
são ótimos, ou fazê-los também. Dentro é interessante preencher usando o bico de 
confeitar para ficar mais bonito. 
 
Ovo de Páscoa: essa forma de apresentação faz muito sucesso, obviamente na Páscoa. E 
você pode escolher o ponto de bolear ou de bico de confeitar. 
 
Barca: originalmente usada apenas para sushi (diversidade de preparos com peixes crus) 
agora também muito usado para servir docinhos. Você compra ela de plástico ou madeira 
em casas especializadas. 
 
Como Calcular o Preço para Venda 
 
Este deve ser o capítulo mais acessado neste material, pois é uma grande dúvida. 
 
Importante é sempre fazer a ficha técnica, ou seja anotar os valores e porções utilizadas 
para cobrar um valor justo. 
 
Primeiro passo é fazer uma lista de ingrediente e colocar ao lado a quantidade que vem 
em cada embalagem e o valor desta embalagem. 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
Por exemplo: 
No caso da planilha abaixo 395 gramas de leite condensado, custa R$ 2,99, então cada 
grama que usar do leite condensado vou gastar R$ 0,0076. 
E assim por diante. 
Como calcular​: Você (divide) o valor total de custo do produto pela quantidade de gramas 
ou unidade. 
(Ex. Custo 2,99 dividido por 395g é igual a 0,0075696202531646 que é o custo unitário. 
Ou seja 395 X 0,0075696202531646 = 2,990000000000017 
 
Ingredientes Embalagem Preço Valor unitário 
Leite condensado 395 
R$ 
2,9900000000
00017 R$ 0,0075696202531646 
Ovos 12 R$ 4,98 R$ 0,415 
Manteiga Extra 
sem Sal 200 R$ 4,98 R$ 0,0249 
Chocolate em pó 400 R$ 7,80 R$ 0,0195 
Chocolate 
Granulado 1000 R$ 8,59 R$ 0,00859 
Chocolate 
Callebaut ao leite 1000 R$ 38,90 R$ 0,0389 
Chocolate 
Callebaut amargo 1000 R$ 38,90 R$ 0,0389 
Chocolate 
Callebaut branco 1000 R$ 38,90 R$ 0,0389 
Chocolate ao leite 
macional 1000 R$ 19,90 R$ 0,0199 
Splits Callebaut ao 
Leite 1000 R$ 49,00 R$ 0,0490 
Blossoms 
Morango Callebaut 1000 R$ 82,69 R$ 0,08269 
Blossoms ao leite 
Callebaut 1000 R$ 82,69 R$ 0,08269 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Cacau em pó 100 R$ 4,90 R$ 0,0490 
Creme de leite 200 R$ 1,00 R$ 0,0050 
Coco Ralado 50 R$ 1,19 R$ 0,0238 
Coco Ralado 
Queimado 50 R$ 1,99 R$ 0,0398 
Essência 30 
R$ 
1,6899999999
99999 R$ 0,0563333333333333 
Extrato de 
Baunilha 59 R$ 10,89 R$ 0,1845762711864407 
Fava de Baunilha 4 R$ 15,79 R$ 3,9475 
Açúcar Demerara 1000 R$ 4,49 R$ 0,00449 
Açúcar de 
Confeiteiro 500 R$ 2,79 R$ 0,00558 
Damasco 100 R$ 4,35 R$ 0,0435 
Limão Siciliano 1000 R$ 7,89 R$ 0,00789 
Nozes 1000 R$ 45,90 R$ 0,0459 
Pistache 100 R$ 8,00 R$ 0,08 
Nutella 350 
R$ 
9,9899999999
99985 R$ 0,0285428571428571 
Avelã 100 R$ 4,95 R$ 0,0495 
Amêndoa 100 R$ 4,90 R$ 0,0490 
Whisky 100 R$ 4,90 R$ 0,0490 
Café 250 R$ 4,99 R$ 0,01996 
Corante Gel 30 R$ 3,69 R$ 0,123 
Chocolate Kit Kat 45 
R$ 
2,2000000000
00001 R$ 0,0488888888888889 
Bombom Sonho 
de Valsa 21,5 
R$ 
0,6999999999
999996 R$ 0,0325581395348837 
Cerejas 1000 R$ 36,00 R$ 0,036 
 
 
Pesquise todos os valores dos ingredientes ​na sua cidade​, não se baseie na sua 
concorrente ou amigas de redes sociais, pois se elas ou você compra em atacado ou 
varejo, já tem uma diferença, se compra com CNPJ ou não também faz diferença, então 
seja fiel a sua comunidade e a realidade da sua clientela. 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
Não esqueça também de somar o valor da sua hora trabalhada, das embalagens, dos 
pelotines e se for o caso, de fitas, etiquetas e taxa de entrega. 
 
Depois do custo unitário do seu doce é hora de saber o quanto cobrar. 
Exemplo, de uma receita custou R$ 15,00 reais e rendeu 20 doces, seu preço de ​custo​ é 
R$ 15,00 reais dividido por 20, que fica R$ 0,75 centavos de ​custo​. 
 
O valor de venda normalmente é calculado multiplicando sobre o ​custo​ x 3, que fica R$ 
0,75 X 3 = R$ 2,25 cada doce, se desejar pode arredondar para R$ 2,50. 
 
Outro exemplo prático: 
Em uma receita com custo de R$ 12,06 (veja planilha abaixo) 
Brigadeiro Gourmet (30 doces) 
Ingredientes 
Quantidade 
Usada Custo 
Leite condensado 395 R$ 2,99 
Manteiga Extra sem 
Sal 20 R$ 0,50 
Chocolate Callebaut 
ao leite 100 R$ 3,89 
confeitos 200 R$ 3,80 
Pelotines número 6 30 R$ 0,88 
 
 
 
Custo total R$ 12,06Custo por Docinho R$ 0,402 X3 R$ 1,206 
Custo 30 Docinhos R$ 12,06 ​X3 R$ 36,18 
Custo 100 
Docinhos R$ 40,20 X3 R$ 120,60 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
Percebeu o que foi feito aqui? Foi pego o custo da receita no seu total: 
 
R$ 12,06 e dividimos pela quantidade de doces que a receita rendeu (12,06 / 30) e temos 
um resultado de R$ 0,402 por doce. 
 
Isso é só um exemplo, você deve calcular os ​SEUS CUSTOS de produção e definir ​o SEU 
preço​. 
 
Dica Extra: sempre que receber um pedido de orçamento já estabeleça que você tem um 
pedido mínimo, mas não exagere, talvez a pessoa queira só experimentar seu produto, 
mas já é importante saberem que você é profissional. 
 
Dica Extra 2: peça sempre a garantia de 50% do valor do pedido, pois você já pode usar 
esse valor para efetuar a compra de material. 
 
Caso a cliente venha a desistir do pedido você não tem prejuízo. Se a massa não foi feita 
ainda, pode usar o material em outro pedido, caso já tenha feito, é só congelar como já 
explicamos em capítulos anteriores. 
 
 
 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
Como Divulgar Seu Negócio de Brigadeiro 
 
A primeira forma de divulgar que está fazendo brigadeiros para venda, é avisar as pessoas 
próximas. 
 
Se tens vergonha, não precisa vender, oferecer, apenas avise que agora você está fazendo 
brigadeiros lindos e gostosos em casa para venda. 
 
Se sua esposa, seu marido, pai, mãe, irmãos, ou até mesmo você, tem um emprego 
formal, mande algumas degustações, leve de lanche, se ofereça para adoçar a festinha do 
vizinho 
ou dos amigos com pequenos brigadeiros, é um investimento que vale muito a pena, pois 
se caprichar na escolha de ingredientes de qualidade, quem provar vai perceber e vai 
perguntar por quanto vende numa próxima ocasião. 
 
E assim sua fama vai se espalhando. 
 
Outra forma muito eficaz é usar as redes sociais. Mas cuidado, uma página é uma vitrine 
virtual, se bem feita atrai clientes, mas se feita de forma muito amadora pode afastar. 
 
Procure se informar como fazer de forma correta, profissional, uma capa elegante, fotos 
bem feitas (procure fazer fotos sempre de todas as vezes que produzir, e evite o fundo 
bagunçado ou sujo, escolha elementos neutros para compor a cena como um prato, ou 
bandejas lisa, e sempre próximo a uma janela para aproveitar a luz natural). 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Coloque seu contato sempre nas redes sociais, e quando fizer uma entrega, coloque 
também uma etiqueta ou cartão para que as pessoas possam lembrar de você e de seus 
brigadeiros novamente. 
Aproveite também parcerias, exemplo, uma amiga ou familiar vai abrir uma loja de 
sapatos, ou vai fazer uma festa junina, se ofereça para levar alguns brigadeiros e não 
esqueça de levar também cartões com seus contatos. 
 
Faça parcerias com suas colegas de confeitaria, por exemplo se uma pessoa faz bolos, você 
pode vender seu brigadeiros para que ela decore os bolos, ou use a massa como recheio. 
 
Toda a oportunidade deve ser aproveitada. Lembre-se que fazer brigadeiros em casa para 
venda é uma forma muito eficiente de se tornar EMPREENDEDORA! 
 
Como Conquistar e Fidelizar Clientes 
 
Conquistar e fidelizar clientes podem ser mais simples e menos trabalhoso do que imagina, 
claro que para algumas pessoas mais comunicativas, com círculo de amigos maior fica mais 
fácil, mas para quem é mais fechado e tem uma comunidade mais restrita não é nada 
impossível. 
 
Mas temos alguns pontos bastante importantes que devem ser levados em consideração 
para que os cliente possam lembrar do seu produto, da sua marca e do seu nome. 
 
- Tenha uma marca, um nome fantasia, se for registrar esta marca depois como uma 
Patente, investigue bem antes para ver se já não há este nome no mercado. 
 
- Ter uma logo marca, ou seja, um símbolo que você possa identificar de longe que a 
marca é sua, que tenha seu nome, ou o nome que escolheu para seu negócio. 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
Esta logomarca deverá ser impressa nos folder, cartões, etiquetas e todo material gráfico 
da sua pequena empresa de brigadeiros. 
 
- Tenha redes sociais, e use sempre, única e exclusivamente para divulgar o seu 
negócio, use o nome da sua empresa, sua logo e fotos do seus produtos, importante 
deixar sempre seus contatos. 
 
- Use ingredientes de qualidade, eles vão conquistar o paladar e se tornarão 
inesquecíveis a quem provar. 
 
- Capriche nas embalagens, limpas, organizadas, bem acabadas, isso vai fazer com 
seus clientes vejam o quanto você é profissional. 
 
- O atendimento é valioso, se o cliente reclamar do valor, não discuta referente a 
valores, você sabe o quão valioso é seu tempo e seu investimento, mas também, não 
perca cliente, sugira um doce menor, uma quantidade menor, ressalta que usa 
ingredientes de qualidade, que os convidados do (a) cliente merecem um produto 
como o seu. 
 
- Tenha opções, nada mais frustrante para um (a) cliente orçar algo, querer muito seu 
produto mas não ter condições, então tenha sempre pacotes, combos, de produtos 
mais em conta, o (a) cliente vai perceber seu empenho, vai se sentir valorizado (a) e 
poderá se tornar um (a) cliente fiel. 
 
- Seja sempre cordial, gentil e simpático (a). 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
- Cuide da sua aparência, se for oferecer seus doces, ou fazer uma entrega, esteja 
sempre muito limpo (a), unhas curtas limpas e sem esmalte. Cabelo preso e limpo, 
roupas limpas e claras, ou se tiver uniforme melhor. 
 
- Procure dar retorno o mais breve possível para os pedidos de orçamentos. 
 
- Evite de qualquer forma falar, comentar ou fazer comparativo com suas 
concorrentes para suas clientes, isso pega muito mal pra você. 
 
- Faça um cadastro de clientes, pegue sempre o e-mail e WhatsApp, e mande 
mensagens quando fizer alguma promoção, em datas como aniversário e Natal 
mande parabéns e felicidades. 
 
- Se uma cliente já fez pelo menos 3 pedidos grandes, na última entrega presenteie 
esta cliente com uma caixinha com 4 brigadeiros, não te farão falta e ela vai adorar 
a surpresa. 
 
- Faça promoções para os melhores clientes, selecione as pessoas que mais compram 
de você e ofereça um desconto no aniversário dela por exemplo, ela vai se encantar 
e poderá ser capaz de fechar um pedido na hora. 
 
 
 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Como Personalizar seu Brigadeiro 
 
Se você mora em uma cidade grande, deve saber que existem centenas de pessoas que 
fazem brigadeiros, então pense em um diferencial, precisa se destacar na multidão. 
 
Crie não somente um nome, uma marca, redes sociais, crie também personalidade para 
seu brigadeiro. 
 
Por exemplo, todos os brigadeiros sempre no pelotine marrom, ou branco, ou dourado, 
mas mantenha esse perfil, a não ser que a cliente peça algo diferente. Isso vai fazer o seu 
produto ter uma personalidade. 
Outro exemplo é sempre entregar seus brigadeiros em caixas de papel pardo, ou branco, 
defina uma embalagem padrão e mantenha este padrão. 
 
Na entrega pode sempre entregar também um brigadeiro a mais, isso vai fazer da sua 
marca diferente de outras que entregam só o que foi pedido. 
 
Deixe uma marcano seu brigadeiro, para que, com o tempo as pessoas possam saber, só 
de olhar, que aquele brigadeiro é seu e aí pode ser um enfeite de coração, uma fita de 
uma cor específica, um pelotine. 
 
 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Exemplos de personalização 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Essas fotos é apenas um exemplo 
 
 
 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
E também esteja disponível para personalizar o seu brigadeiro conforme a festa, conforme 
o que a cliente pedir. 
 
Pode ser uma modelagem em cima do doce, uma embalagem no tema da festa, chocolates 
impressos com logomarca coladinhos no brigadeiro (você cola modelagens e pastilhas de 
chocolate no brigadeiro, após confeitar, com uma gotinha de brigadeiro). 
 
Higiene 
 
Normas de higiene garantem a qualidade dos doces e podem evitar muitos problemas. 
Alguns ​alimentos​, por exemplo, contaminam-se facilmente, outros não. Isso vai depender 
das características naturais de cada um. Além disso, os ​cuidados de higiene​ aplicam-se 
tanto às pessoas quanto ao local e aos ​instrumentos de trabalho​. 
 
Por isso, você precisa conhecer e ficar atento (a). 
 
Visite o site da ANVISA e procure conhecer as normas da prefeitura da sua cidade. (mais 
tarde falaremos sobre Alvará) 
 
Alguns elementos que devem ser observados como parte dos padrões de ​segurança​, como 
a ​higiene pessoal​; a dos ​alimentos​; a dos utensílios e equipamentos; a do​ local de trabalho​; 
a periodicidade de limpeza; as etapas obrigatórias no processo de​ higienização​; e a 
conservação de ​alimentos​. 
HIGIENE PESSOAL 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
Tomar banho antes de iniciar o trabalho; Manter os cabelos limpos, presos e protegidos 
com touca; Retirar a barba sempre; Manter unhas curtas sem esmalte; Usar roupas limpas; 
Não usar perfumes nem acessórios como anéis e brincos; Lavar as mãos (quando tossir ou 
espirrar, manusear caixas e embalagens), é importante que haja no ambiente um lavatório 
e álcool gel de fácil acesso. 
 
HIGIENE DAS INSTALAÇÕES 
Remover sujeiras incrustadas que surgem durante os processos de manipulação dos 
alimentos; Lavar o local com água, sabão e detergente, e enxaguar bem; 
Fazer a desinfecção química, deixando o produto agir de acordo com as recomendações 
constantes no rótulo, e em seguida enxaguar; Varrer a seco; Remover o lixo diariamente; 
Siga um programa de controle integrado de pragas. 
 
Não permita que durante o preparo, crianças e animais domésticos estejam no mesmo 
ambiente. 
 
Lave muito bem os utensílios utilizados na preparação e escalde com água fervente, seque 
e guarde separado dos utensílios da casa. 
 
Assim que possível adquira uma geladeira somente para usar com seus doces. 
Evite usar bancadas de madeira ou com vincos onde podem haver bactérias, prefira 
superfícies lisas como pedra ou inox. 
Na medida da evolução do seu negócio pense em montar uma cozinha industrial pequena, 
com azulejo até o teto, parede dupla separando de banheiros etc... 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
 
Como Registrar o Seu Negócio de Casa 
 
Fazer o registro da sua pequena fábrica de delícias de casa pode te trazer algumas 
vantagens e é importante para não ter problemas no futuro tanto com clientes quanto 
com a receita federal. 
 
O mais comum é fazer o MEI – Micro Empreendedor Individual, e você faz diretamente no 
site da Receita no Portal do Empreendedor. Os boletos mensais ou anuais também pode 
imprimir direto da internet. 
 
SITE PARA FAZER O CADASTRO NO ​MEI​: www.portaldoempreendedor.adm.br 
VANTAGENS DE FAZER O MEI 
▪ Formalizar seu negócio; 
▪ O governo é um grande comprador de mercadorias e serviços, nas suas três esferas; 
▪ Federal, estadual e municipal; 
▪ Para vender para o governo, é preciso estar formalizado; 
▪ Como pessoa jurídica, tem direito a produtos, serviços bancários e crédito; 
▪ Pode emitir nota fiscal e negociar preços, condições e prazos de pagamento com indústrias 
e atacadistas, na hora de comprar mercadorias para revenda; 
▪ Possibilidade de crescimento como empreendedor em um ambiente seguro; 
▪ Desempenhar a atividade de forma legal, sabendo que não sofrerá ações do Estado; 
▪ Aposentadoria por idade; 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
▪ Aposentadoria por invalidez; 
▪ Auxílio-doença; 
▪ Salário-maternidade; 
▪ Pensão por morte. 
 
MAS QUAIS OS CRITÉRIOS PARA FAZER O MEI? 
De acordo com o site, para ser um Microempreendedor individual é necessário faturar 
até R$ 81.000,00 mil por ano e ter um funcionário com salário-mínimo ou piso salarial da 
categoria. 
(​Essas informações podem ser atualizadas com o passar do tempo​). 
Para se inscrever, não poderá ter participação em outra empresa como sócio ou titular. 
Acesse o site para ter mais informações. 
 
Considerações Finais 
 
E por fim parabéns por ter adquirido o e-book para aprender como fazer brigadeiros 
comum e brigadeiros gourmet ou até mesmo ter mais conhecimento. 
Tenha sempre em mente que criar um negócio de sucesso não é fácil, mas que vale a pena 
se feito com amor, dedicação e boa vontade, e isso pode ser repassado para seu cliente 
em forma de pequenas e deliciosas bolinhas de chocolate. 
 
Este material é o resultado de muito estudo, pesquisa, cursos e dedicação da Confeitaria 
Online Oficial a pedido de ​Marcos Silva ​autor da página ​Sucesso Com Brigadeiros​. 
 
 Sucesso Com Brigadeiros 
 
 
“Todo conteúdo foi revisado pelo autor da página Sucesso Com Brigadeiros”. 
- Marcos Silva 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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